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Maux de tête et sulfites

Nombreux sont ceux qui ont longtemps raconté la mal de tête et la gueule de bois avec l'utilisation et la présence de sulfites dans le vin. Des recherches récentes non seulement nie cette relation, mais la contredisent également. On va le voir.

Le mal de tête et les sulfites

L'étude publiée par Maître du vin Sophie Parker-Thomson montre que les vins avec des niveaux modérément plus élevés de sulfites causent moins de maux de tête. Tout cela se produit parce que les vins sans sulfites ont un élément clé dans les maux de tête et la gueule de bois. Nous nous référons à la amines biogènes dont le plus connu est l'histamine. Celle-ci est plus présente dans les vins à faible teneur en sulfites ou sans sulfites.

La recherche a révélé que les vins avec des niveaux de SO2 (dioxyde de soufre) de 30 mg ajoutés avant la fermentation avaient des niveaux inférieurs d'amines biogènes. Par conséquent, ils produisaient moins de maux de tête et de gueule de bois pour le consommateur.

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Vin de la cave Costaflores. Source: costaflores.com

Bien que la tendance soit aux vins d'avoir de moins en moins de sulfites et la tendance vers les vins naturels est à la hausse, la relation entre les sulfites et les maux de tête semble fausse. Au moins ce lien direct n'est pas simple. Il faut préciser qu'un vin naturel n'est pas qu'un vin sans sulfites mais ceux-ci manquent de sulfites et c'est une raison d'acheter ces vins.

sulfites dans le vin

L'utilisation des sulfites se modère en œnologie. Comme l'a expliqué l'auteur du recherche Sophie Parker-Thomson au journal Sept cinquante par jour. Selon Parker-Thomson, l'utilisation de quantités aussi modérées présente des avantages. Avec cet ajout en début de fermentation, il est possible d'avoir un contact pelliculaire en fermentation naturelle. Et tout cela sans risque de niveaux élevés d'amines, en évitant les effets néfastes sur la santé.

 

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