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Dorado, souverain du fleuve

Grands produits Argentine
Écrit: Laura Litvin
Instagram @laulitvin

Sa peau jaune vif hypnotise immédiatement. De grande taille, ce poisson est un nageur expert qui se bat férocement jusqu'à la dernière minute pour éviter d'être attrapé. Tout le monde n'a pas l'expertise pour l'attraper; C'est pourquoi il est connu sous le nom de «Tigre des rivières». Chaque année, des pêcheurs sportifs du monde entier visitent la côte argentine à la recherche des grands trophées (qui sont remis à l'eau immédiatement après la photo). L'Argentine détient des records mondiaux pour les espèces approuvées par l'IGFA (International Game Fish Associations) et est l'espèce d'eau douce indigène la plus recherchée au niveau international. Ainsi, ce poisson emblématique du bassin de La Plata est l'ambassadeur touristique de la pêche sportive en Argentine. En cuisine, sa viande ferme est adorée par les habitants de la région et par les touristes, qui craquent pour sa saveur particulière.

Photo de Dorado: Rodrigo Ruiz Ciancia

Présent et avenir

La prolifération de la daurade fait face à plusieurs défis : principalement que les pêcheurs et la gastronomie respectent les fermetures strictes pour sa capture et que l'aquaculture soit encouragée. Chaque année, la "Fiesta del Dorado" a lieu dans la ville de Paso de la Patria, dans la province de Corrientes, sur les rives du fleuve Paraná. C'est une fête attrayante : non seulement le concours de pêche a lieu, mais il y a aussi des spectacles folkloriques et des activités culturelles. Mais il est remarquable d'observer la diminution des exemplaires et la diminution de la taille de l'or à chaque édition, bien que le nombre de concurrents augmente. C'est une conséquence des régimes hydrologiques modifiés, de la modification de l'habitat, de la pêche commerciale excessive, de la pollution et de l'introduction d'espèces exotiques. Tout cela parle d'une perte de biodiversité. Comme mesure de protection supplémentaire, depuis 2012, son exportation est interdite. Par conséquent, ceux qui visitent la Mésopotamie argentine auront le privilège de goûter à la dorado.

Dans la cuisine

Sa peau sublime tous les plats et sa viande ferme est très savoureuse grâce à sa bonne proportion de matières grasses. Vous avez besoin d'un cuisinier qualifié qui sait comment retirer le cordon d'épines en forme de Y sans casser la viande. Au pays du grill, la chose habituelle est de le déguster sur le gril et de le partager avec des amis. Dans les restaurants du Litoral, les empanadas milanaises et argentines farcies à ce poisson sont un classique. El dorado convoque toujours une bonne table.

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