Sans être une nouveauté dans de nombreux pays, le vieillissement du vin sous la mer, en cas de Égiatégie c'est diférent. Ce petit domaine viticole français niché dans un magnifique paysage côtier de Ciboure (France), entre les côtes basques d'Irun et de Biarritz, est un pionnier d'une deuxième fermentation alcoolique environ 15 mètres de profondeur. Obtenez des bouillons de immersion avec une particularité surprenante. Cela s'ajoute au vin déjà élaboré sur le continent, dans un paysage onirique qui se confond entre les territoires gaulois et basque, entre les montagnes et la plage. Découvrez ici avec nous cet endroit donc magique, mais surtout les bouteilles de vinification océanique.
Une enclave de fusion géographique
Ces établissements vinicoles qui choisissent de profiter de avantages de la mer Lorsqu'il s'agit de produire leurs vins, quelle que soit l'étape, ils réunissent deux environnements - aquatique et terrestre - qui les rendent spéciaux. Parce que la culture de la vigne se confond avec des terroirs qui fournissent déjà leur singularité mais il y a aussi cette propre caractéristique marine. Dans le cas de Égiatégie, que fusion géographique il se produit entre deux paysages spectaculaires à vol d'oiseau. L'un est la corniche basque, plus précisément la zone montagneuse de Urrugne, sur la route de la commune française d'Hendaye au Plage de Socoa. Ce dernier arrêt est l'endroit où se trouvent les installations de la cave principale.
Quelques anciennes écuries transformées en espace cave à vin sont la maison de cette famille que les capitaines Emmanuel Poirmeur. Cet agronome et œnologue avec une longue histoire de travail dans d'autres vignobles renommés de France voulait faire des vins d'exception. L'idée est venue après avoir traversé cette région d'abord et contemplé un terrain qui lui rappelait les paysages viticoles Chili et Italie. Là où la mer, la montagne et la vigne se rencontrent.
Son intention de reproduire la même chose dans cette région du Pays basque français il a finalement réussi car le sol était propice à la culture et à une altitude de 100 mètres. Cet aspect est pertinent car il empêche les particules de sal marina mues par le vent atteignent les vignes en même temps ce qui favorise brise iodée venant de la mer. De plus, les rayons du soleil sont fréquemment projetés sur cette montagne. Les conditions étaient certainement très intéressantes.
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Vinification sur bouées
La carte postale que vous pouvez y voir, du seul 2 hectares de vignes à l'océan, c'est fascinant. Ainsi que le processus de vinification ultérieur. Cela vient après le cueillies à la main des grappes de raisin, une tâche dans laquelle leur broyage est évité et ensuite les meilleurs sont sélectionnés. Avec ces bouteilles de Égiatégie sur terre, suivant la tradition méthode Champagne. Mais le grand moment différentiel est lorsque le élevage de ces vins tranquilles, immergés sous la mer dans de grandes bouées.
Bien que l'étonnant et le roman soient dans un deuxième fermentation alcoolique à une profondeur de 15 mètres, dans ces mêmes conteneurs coulés au fond du Baie de San Juan de la Luz. Pourquoi Poirmeur a-t-il choisi cela ? Selon le site Internet de sa cave, le vigneron s'est rendu compte que "les paramètres physiques recherchés dans ce processus de vin mousseux en cuve sont naturellement présents dans le milieu marin". Il a donc décidé d'aller directement à la mer afin de profiter de la crépuscule, la pression, la inertie thermique et surtout le agitation des eaux fruit des marées.
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Quel effet cette fermentation a-t-elle?
L'effet après trois ou quatre mois d'immersion? Effervescent, pétillante. En intégrant également les deux les sucres comme levures Pour la vinification océanique, les deux ingrédients jouent un rôle clé. Oui, ils la jouent déjà dans l'élaboration traditionnelle mais « elle est souvent méconnue ou injustement négligée ». Quelque chose qui n'arrive pas avec ce processus et cela favorise l'origine de la soi-disant «arômes secondaires«.
Alors l'explique poirmer, qui précise que cette conséquence n'est pas possible en milieu terrestre et que cette méthode est pionnier et extraordinaire dans Egiategia. De plus, la conception de ces réservoirs, "développée spécifiquement pour assurer la sécurité dans l'équilibre des pressions, joue également un rôle". Ceux qui se produisent entre l'extérieur (océan) et l'intérieur (vin).
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Les trois vins Egiategia
Le résultat n'est autre qu'un vin avec profils aromatiques différentiels, avec des notes apportées par cet environnement aquatique. Cet aspect original s'ajoute aux caractéristiques des cépages utilisés pour obtenir jusqu'à trois vins différent dans Égiatégie: un rouge, un rosé et un blanc. Cependant, ils ressemblent tous à des vins effervescents sans filtrage et avec le moins d'intervention possible. Erlaitza, Artha et Dena Dela Ce sont les bouteilles que vous pourrez déguster de différentes variétés de raisins. Des vins uniques de fusions géographiques et franco-basques que nous vous invitons à découvrir.
