Depuis le potentiel de ce nourriture marine comment j'utilise dans la cuisine, culture d'algues comestibles a commencé à être une réalité dans le monde entier. En Espagne, il y a environ trois ans, nous pouvions déjà voir son implantation définitive dans des domaines très spécifiques. Ceux qui conviennent à la croissance et au développement d'espèces telles que les soi-disant laitue de mer. De la récolte dans les milieux aquatiques naturels à l'aquaculture, ce produit gagne sans réserve pour l'avenir de l'alimentation. Bien qu'il soit vrai que dans d'autres gastronomies Comme le chinois ou le japonais, son usage est plus répandu, dans notre pays il peut augmenter jusqu'à se consolider. Ci-dessous, nous analysons quelques exemples et projets avec des algues espagnoles.
Du nord au sud, récolte d'algues
Les microalgues sont très importants pour l'écosystème de la planète car ils génèrent 50% d'oxygène que nous respirons. Mais ils ont aussi un énorme potentiel avec leur application dans divers secteurs, y compris l'alimentation. Mais aussi le Environnement et encore énergique. Pour tout cela, les entreprises qui se sont lancées dans la recherche et la récolte d'algues en Espagne ont du succès.
En Asturies il existe déjà plusieurs entreprises dédiées à cette industrie. L'un d'eux a un champ de culture de macroalgues dans les eaux libres de Ballasts. Ils produisent ce qu'on appelle l'algue laminaire "sucre kombu«, Très apprécié en gastronomie et très commercialisé dans le monde entier. Mais aussi dans les microalgues, d'autres entreprises asturiennes se sont lancées dans le business.
Cantabrie C'est un autre domaine où les eaux qui baignent la communauté sont idéales pour culture d'algues comestibles. Bien que, comme nous allons le voir dans les paragraphes suivants, il y a même de la place pour la production loin de la mer. Ce dernier s'avère plus sain pour être exempt des polluants présents dans les océans.
Mais du nord au sud, les provinces de Huelva et Cadix ils ont aussi de petits groupes qui récoltent des espèces populaires comme le laitue de mer. Même avec certification écologique. Un bon exemple se trouve dans cartaya, dans le parc naturel Marismas del Río Carreras et Flechas del Rompido. Le vert et le algue rouge ils poussent de manière indigène.
Algues de Cantabrie mais loin de la mer
L'opportunité offerte par ces produits marins dépasse même la proximité de leur propre écosystème et est encourageante. Surtout, tourné vers l'avenir, culture d'algues comestibles en Espagne, il peut se développer. Une entreprise cantabrique, Mener une enquête Dieu de l'eau, a déjà obtenu des récoltes loin de la mer. Sa laitue de mer est développée dans un projet de aquaculture intégré multitrophique qui a maintenant l'intention d'être vendu dans différents formats. L'objectif est de le disposer tout au long de l'année pour pouvoir répondre à sa demande constante.
Les piscines avec de l'eau, oui, de la mer, servent d'environnement pour la croissance de la aonori, dont l'espèce spécifique est Ulva lactuca (laitue de mer, populairement). Avec la réplique de conditions d'éclairage et température certains, ainsi que des nutriments écologiques, leur reproduction est réalisée.
Avantages de la culture d'algues comestibles
En termes commerciaux, culture d'algues comestibles en milieu naturel est une alternative très utile pour pêcheurs qui voient leur subsistance en danger dans un secteur - le secteur de la pêche - fortement diminué d'année en année. La conversion devient ainsi attractive pour eux, s'ajoutant à l'essor de l'utilisation de ces produits dans des secteurs variés.
L'un d'eux est le gastronomique, où les algues offrent des possibilités polyvalentes. Par exemple, la laitue de mer peut être utilisée comme garnir dans certaines recettes ou servir de assaisonnement pour les autres. Il est également utile comme exhausteur de goût et nous ne pouvons pas oublier l'option alimentaire végétalien que cela signifie pour ce groupe.
C'est un produit avec beaucoup de protéines et peu de matières grasses, même considéré comme un superaliment. Il contient beaucoup de magnésium, de calcium et de fer, en plus de Omega-3. Sa saveur est intense, tandis que sa texture séduit les grands cuisiniers. Mais aussi à d'autres producteurs alimentaires qui peuvent incorporer ces algues comme élément dans des chocolats, des fromages ou des barres énergétiques.
Bref, tu vois ça culture d'algues comestibles a un immense avenir en tant qu'industrie. Nous resterons attentifs à innovations qui surgissent autour d'eux parce que l'alimentation du avenir cela ne passe pas seulement par les insectes.
