Le besoin de conservation, comme l'utilisation de mariné à la chasse, a été l'un des piliers sur lesquels le gastronomie. Des recettes qui ont répondu au défi de profiter d'un produit en abondance à son moment optimal de consommation. De cette façon, vous pouvez avoir la nourriture dans le temps il n'y a pas ou est-ce más caro. Tout cela était basique avant, quand le La chaîne du froid ou le réfrigérateur étaient des concepts qui ne figuraient même pas dans l'esprit des visionnaires. La sal ou l' vinaigre, entre autres, étaient les options à portée de main. Ici, nous vous apprenons à décaper!
Le bon travail accumulé au fil des siècles a permis de polir et de perfectionner ces techniques de conservation. Depuis son développement, il y a plusieurs millénaires, jusqu'à nos jours, le mariné il a conservé son potentiel conservateur. Ainsi, et grâce à l'acidité du vinaigre, une autre technique de cuisson a été consolidée. La excellence le résultat final est derrière le fait que nous continuons à faire ces préparatifs, qui combinent intensité par rapport au produit.
La cuisine du cornichon à la chasse
Il y a tellement de façons de faire un escabèche comme produits marinés. Carottes, laurier, oignons et la généreuse participation d'une bonne huile d'olive, vin et le vinaigre, sont une base qui peut être complétée par un ingrédients sans fin. Le résultat d'un bon escabèche c'est une pièce juteuse pleine d'arômes et de personnalité. C'est l'une des principales raisons pour lesquelles cette élaboration a été utilisée avec les viandes maigres, dont l'absence de matière grasse apprécie que la cuisson lente permette d'obtenir un morsure juteuse.
Les perdices, Le Caille et en général, volaille, ont toujours été des candidats exceptionnels pour jouer dans une élaboration en mariné à la chasse. De cette façon, ces délices de viande sauvage pourraient être consommés beaucoup plus longtemps que le temps que chaque espèce marque comme le moment optimal de la consommation.
Cependant, grâce à la versatilité qui a cette façon de cuisiner, tout viande de gibier sauvage atteint l'excellence organoleptique lorsqu'il est fabriqué en escabèche. Du cerf au chevreuil, du daim au sanglier, en passant par n'importe quel oiseau, lapin ou lièvre. Les viandes sauvages de Europa revenir à la recette tous les saveur, la texture et l' arôme de son origine sauvage.
Un bon exemple de mariné à la chasse est la recette qui nous facilite Javier Chozas asiccaza.
Salade de perdrix marinée aux légumes rôtis et noix
Liste des ingrédients:
- 2 perdrix
- 4 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier, 1 clou de girofle
- Un peu de thym
- Un oignon
- 1 zanahoria
- Une tasse d'huile d'olive
- 1/2 tasse de vinaigre de xérès
- 1 verre de vin blanc
- Sel et poivre
- Mangue 1
- 3 naranjas
- 1 sac mesclun
- c / s fruits secs
- c / s miel
- 2 poivrons rouges
- Chapelure
Préparation:
Perdrix marinée
Les perdrix sont nettoyées et les barils et la plume sont brûlés à la flamme. Ils sont laissés très propres, ils sont assaisonnés, ils peuvent être rendus entiers, en quartiers ou en deux. Ensuite, dans une poêle avec de l'huile, à feu moyen, faites-les dorer légèrement. Ensuite, ils sont placés dans une casserole profonde, l'ail, l'oignon et la carotte sont ajoutés, ils sont sautés ensemble. Ajoutez ensuite le vin blanc, le vinaigre, l'huile, le laurier, les clous de girofle et le thym.
Faites cuire pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Pour bien se conserver, ils sont mis dans un grand récipient et ils couvrent bien avec le cornichon. perdrix Mariné au moment de servir, il est retiré avec un peu de son jus et chauffé.
Hacher des fruits
Épluchez les fruits et faites des cubes de même taille, conservez-les dans un mélange de jus d'orange et d'eau pour éviter l'oxydation jusqu'à l'utilisation.
Rôtir les poivrons
Entrer le poivrons rouges sur une plaque à pâtisserie, saupoudrée de sel et d'un fil d'huile. Mettez un centimètre d'eau sur la plaque et faites rôtir à une température de 180 ° C pendant 15 minutes, retirez et retournez. Remettez-le encore 10 minutes, sortez du four et couvrez avec un chiffon. Après quelques minutes, épluchez-les et coupez-les en lanières.
Faire la vinaigrette
Mélangez le jus d'orange avec le miel et l'huile d'olive. Ensuite, si l'orange n'a pas la saveur désirée, rectifier avec du sucre, du sel et du vinaigre.
Dernières étapes et astuce
Sur une assiette, placez un moule en acier inoxydable dans la partie centrale pour y insérer des biscuits à pain. Ajoutez ensuite le légume de mariner la perdrix. Sur ce, mettez mesclun et les fruits «coupés» en dés. Presser pour que tout soit compacté puis déposer dessus le rôti de poivrons et la perdrix coupée en quartiers. Au moment de la consommation, assaisonner et saupoudrer fruits secs. Décorez avec des herbes aromatiques.
Un truc: De sorte que lors de la cuisson du perdrix sort aussi tendre que possible, il faut le laisser cuire à feu très doux et toujours avec les seins du même orienté Vers le bas de la casserole. Pour peler les poivrons, si on les recouvre d'un film, la peau va remonter et on va les peler confortablement.
Essaye ça recette de marinade à la chasse et profitez de la délicatesse qui en résulte!
