Écrivez: Tomás Franco. Auteur du livre Manual for Spices
El gingembre est le rhizome de la plante tropicale "Zingiber officinale Roscoe » environ 1 m de haut, avec une tige épaisse et droite, semblable à un roseau. Les feuilles sont longues et pointues, les fleurs sont formées en épis et sont jaune verdâtre avec des bords violets. Produit un fruits rouges sous forme de capsule.
Underground est le rhizome, qui est en fait la tige épaissie à partir de laquelle poussent les racines et la plante pousse. Le rhizome est dur et noueux de 10 à 13 cm. de longueur et 2 cm. diamètre. Elle est brunâtre à l'extérieur et lorsqu'elle est fraîche, la pulpe est ferme, de couleur jaune pâle.
Il est originaire de la Forêts tropicales d'Asie du Sud, où il pousse à l'état sauvage dans les jungles humides. Bien qu'actuellement, sa culture se soit répandue dans toutes les régions chaudes, les principaux producteurs étant l'Inde, la Chine et le Japon, ainsi que Jamaïque. De cette dernière destination vient le meilleur gingembre.
La racine de gingembre est intensément aromatique et chaleureuxhautement qualifiés dédiés à la conception, à la saveur légèrement acide, forte, amère et épicée. Son huile volatile est riche en terpènes, principalement en gingérols et sogaols. De plus, le phényrène et le curcumène semblent être responsables de l'arôme du gingembre et du terpinéol et le citral est responsable de l'arôme du citron. La racine contient également des quantités importantes de amidon (40 à 60%).
Composition nutritionnelle
| Énergie (kJ / 100 g) | 1538 |
| Énergie (kcal / 100 g) | 364 |
| Glucides (g / 100 g) | 71,4 |
| Sucres (g / 100 g) | 3,4 |
| Matières grasses totales (g / 100 g) | 5,6 |
| Graisses saturées (g / 100 g) | 2,2 |
| Graisses monoinsaturées (g / 100 g) | 0,7 |
| Graisses polyinsaturées (g / 100 g) | 1,3 |
| Protéines (g / 100 g) | 6,9 |
| Minéraux | |
| Calcium (Ca) (mg / 100 g) | 112 |
| Cuivre (Cu) (mg / 100 g) | 0,5 |
| Phosphore (P) (mg / 100 g) | 154 |
| Fer (Fe) (mg / 100 g) | 11 |
| Magnésium (Mg) (mg / 100 g) | 199 |
| Manganèse (Mn) (mg / 100 g) | 27 |
| Potassium (K) (mg / 100 g) | 1351 |
| Sélénium (Se) (mg / 100 g) | 39 |
| Sodium (Na) (mg / 100 g) | 30 |
| Zinc (Zn) (mg / 100 g) | 4 |
| VITAMINES | |
| Vit. A (rétinol) (UI / 100 g) | 52 |
| Vit. B2 (riboflavine) (mg / 100 g) | 0,2 |
| Vit. B3 (niacine) (mg / 100 g) | 5,5 |
| Vit. B6 (pyridoxine) (mg / 100 g) | 0,7 |
| Vit. B9 (acide folique) (μg / 100 g) | 26 |
| Vit. C (acide ascorbique) (mg / 100 g) | 2,6 |
| Vit. E (tocophérol) (mg / 100 g) | 9 |
| Vit. K (μg / 100 g) | 0,8 |
Gingembre dans la cuisine
El gingembre est un ingrédient de base dans les plats orientaux d'Inde et de Chine. Il est utilisé dans l'industrie de la pâtisserie, dans les biscuits, les gâteaux, les puddings et les gâteaux, ainsi que pour faire pains de spécialité. Il est indispensable dans de nombreux types de biscuits et, bien sûr, dans le pain qui porte son nom.
Il est également utilisé dans l'industrie de la viande et pour préparer différents plats de viande et de poisson, soupes, sauces, légumes, légumineuses et fruits en conserve. Faire partie de mélanges d'épices comme l' curry et aussi pour préparer bière (soda au gingembre).
El gingembre peut également être consommé frais ou conservés en saumure. En général, la racine sèche est plus puissante que la racine fraîche, probablement en raison de la division des gingérols en sogaols pendant le processus de séchage.
Pancakes au pain d'épice
Ingrédients:
- 100 g de farine
- sal
- Une cuillère à soupe de gingembre moulu
- 1 œuf entier
- 1 jaune d'oeuf
- ¼ litre de lait
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 1 blanc d'oeuf battu
- huile de friture
Préparation:
- Mélangez la farine, une pincée de sel et le gingembre en poudre.
- Ajoutez 1 œuf entier et 1 jaune d'œuf. Suivi par le lait et le rhum.
- Remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Couvrir et laisser reposer ½ heure.
- Ajouter délicatement un blanc d'oeuf battu et faire revenir les crêpes.
Gingembre et santé
Le gingembre stimule l'appétit et facilite digestion en stimulant la sécrétion des sucs gastriques, tout en agissant comme carminatif, en empêchant la formation de gaz et en favorisant leur expulsion. Il a une puissante action diaphorétique provoquant une chaleur qui favorise la transpiration et aide à améliorer la circulation sanguine. Réduit la douleur, les crampes et les spasmes musculaires. L'effet calorifique qu'il provoque est adapté au traitement de la toux et du rhume.
Un autre effet de gingembre C'est son pouvoir antiémétique, très utile pour arrêter les vomissements et les nausées, ainsi que les vertiges liés aux voyages. Vous pouvez préparer le infusion de racine séchée ou moulue, dans l'eau bouillante pendant cinq minutes. Cette épice est aussi généralement associée à une action importante aphrodisiaques. Maintenant, vous le connaissez en détail pour tirer le meilleur parti de ses avantages.
