Bien que certains accordent la laurier le rôle d'acteur de soutien dans notre gastronomie le bon usage de cet assaisonnement dénote la maîtrise du cuisinier. Accompagnant de grands plats de la cuisine espagnole et méditerranéenne comme les ragoûts, les ragoûts, les cornichons, les marinades et les différentes sauces, les feuilles de laurier ne se remarquent, comme les grands assaisonnements, que lorsqu'elles ne sont pas là. Nous allons en découvrir plus sur ces feuilles aromatiques.
Utilisations du laurier en cuisine
Le goût amer et leur arôme frais mais présent font de la feuilles de laurier un assaisonnement important. Il est généralement utilisé dans tous les plats où ils sont fournis liquides (sauces, eau, bouillon, etc.) au produit principal. Son utilisation n'est pas fréquente ou très conseillé dans recettes de four o aliments frits qui ne permettent pas la transmission de la saveur. C'est la raison pour laquelle les arômes et les saveurs de la laurier ils pénètrent et participent à la cuisson dans le cadre de ces sauces, bouillons et sautés.
Bien que vous puissiez utiliser à la fois des feuilles de laurier séchées et fraîches, leur utilisation est plus courante une fois sèches car elles ajoutent moins d'amertume aux plats. Ses arômes feront partie de ragoûts où ils égayeront des plats de lentilles, de haricots et même de pois chiches. Ne peut pas manquer dans cornichons de viande o poisson y dans les marinades. Ils donnent une touche très spéciale à de nombreux salsas tellement avec tomate comme dans l'élaboration de béchamel. C'est un condiment qui peut partager la présence avec le thym, l' l'origan, la poivre et le romarin. Les feuilles peuvent être fendues si elles sont très grosses et toujours les retirer au moment de servir le plat.
Bienfaits et propriétés du laurier
Les feuilles de laurier ont été utilisées comme médicament dans notre tradition. Utilisé sous forme d'infusion comme détoxifiants et aussi pour aiguiser votre appétit. Il se distingue également par certains effets anti-inflammatoires, diurétiques et il a été utilisé comme bactéricide dans la conservation des aliments. Certaines études récentes indiquent qu'il peut améliorer les niveaux de bon cholestérol HDL et de triglycérides.
Il est riche en minéraux tels que le phosphore, le fer, le calcium, le magnésium, le sélénium et le manganèse. Bien que son apport en quantité réduite limite son apport de ces composants comme c'est le cas avec ses vitamines, dont il est riche en vitamine A, C et vitamine B6. Au contraire, il est conseillé ne pas utiliser de laurier chez les femmes allaitantes et pendant la période de grossesse. En plus de le modérer chez les personnes ayant des problèmes de ulcères.
