Japan Vegetarian Gastronomy est le livre de Nancy Singleton Hachisu, l'experte actuelle de la cuisine familiale japonaise. Dans le livre, il présente 250 plats végétariens japonais authentiques. Hachisu est une Américaine mariée à un fermier japonais qui vit dans une zone rurale du Japon depuis 1988. Elle a profité de cette circonstance pour publier d'excellents livres de cuisine japonaise.
Un livre fantastique qui sera publié ce mois d'avril prochain par Phaidon. Ce livre est idéal pour tous ceux qui suivent un régime à base de plantes ou qui souhaitent simplement adopter une alimentation plus saine.
Après plusieurs années de développement, Japan Vegetarian Gastronomy est un livre que Hachisu a voulu écrire. Hachisu poursuit le désir de partager sa connaissance des ingrédients, de la culture, des techniques et des traditions de son style culinaire unique, souvent appelé « cuisine de dévotion ». La cuisine japonaise a une histoire longue et détaillée avec le végétarisme. Beaucoup de leurs plats sont intrinsèquement végétaliens et végétariens. Tout cela est dû à l'influence du bouddhisme zen dans les méthodes de cuisson et d'alimentation que les moines utilisaient dans la nourriture de leur temple.
Japon Végétarien Gastronomie
Les recettes du livre sont divisées par style de cuisine : de base, assaisonnées, marinées, frites, mijotées, cuites à la vapeur, sautées, grillées, en conserve et sucrées. Tout cela accompagné d'une introduction complète à la cuisine végétarienne japonaise. Aussi avec des essais qui explorent les ingrédients, la culture et la tradition qui y sont associés.
Le premier chapitre sur la préparation donne un aperçu essentiel des fondamentaux, de la cuisson du riz à la fabrication du dashi et de la tempura.
Hachisu propose des centaines de recettes à base d'ingrédients purs et de saison. Le tout comme base pour ce repas propre et réparateur. Les recettes incluent : gratin de tomates et de tofu ; pousses de fougère au vinaigre de sésame ; Yuzu farci au namasu ; Taro tempura, soba gaki et feuilles de céleri ; Salade de frites ; Okayu de sept légumes et mochi entre autres.
Culture et gastronomie japonaise
Le livre présente les principes de la cuisine végétarienne
japonais traditionnel. C'est-à-dire respecter les ingrédients les plus humbles, être conscient lors de la préparation et de la consommation des aliments, et être reconnaissant envers les producteurs et les dons de la nature elle-même.
Les recettes sont entrecoupées de courts articles de style essai. Ceux-ci expliquent les éléments de la cuisine végétarienne japonaise. Ils comprennent les subtilités de la préparation d'un bol de soupe miso à partir de ses quatre éléments de base, les qualités curatives de la bouillie de riz, la tradition de sécher doucement les légumes au soleil. Aussi les propres expériences de Hachisu voyageant au Japon à la recherche d'ingrédients authentiques, de la bière de 150 ans qu'il produit mirin, vers les ateliers de production d'un producteur local.
Dans le livre, nous trouverons des icônes dans chaque recette qu'elles représentent. Autrement dit, si le plat est végétalien, sans gluten, sans noix, sans produits laitiers, avec moins de 5 ingrédients et des plats qui peuvent être préparés en moins de trente minutes.
Dans son introduction, Hachisu rappelle aux lecteurs de rechercher la paix et d'aborder la nourriture de la bonne manière pour sa vie. Bien qu'elle ne pratique pas le bouddhisme zen, dans sa cuisine, elle suit quatre maximes :
1-Prenez votre temps et cuisinez avec précision.
2-Profitez des ingrédients.
3-Après un repas, vous ne devriez pas vous sentir trop rassasié, mais plutôt rafraîchi et en quelque sorte satisfait.
4-Regardez dans votre cœur à travers la nourriture.
Ces dictons sont incorporés dans toutes les recettes simples, délicieuses et authentiques du Japon.
