Grands produits Mexique
Ecrire: Marichuy Garduño
Photo: Bertha Herrera. (@BERTHA HERRERA)
El pulque C'est un élixir mexicain très apprécié depuis l'époque préhispanique. Actuellement, il fait partie de la richesse gastronomique d'une nation entière
Hidalgo, Tlaxcala, Puebla et l'État du Mexique sont les endroits où traditionnellement pulqué. Cela a été élaboré depuis l'époque préhispanique et a été considéré comme un boisson sacréePar conséquent, il ne pouvait être consommé que par les prêtres et les rois.
La pulque est obtenue à partir de la fermentation de l'hydromel, ce dernier est ce qui produit le maguey, plante de la famille des agavacées. Dans Mexique il existe environ deux cents espèces d'agavacées.
Le goût de cette boisson est doux-amer, bien que si on le laisse fermenter pendant de longues heures, il devient plus acide.
Une fois la hydromel (pulque), vous pouvez préparer les soi-disant «durcis», qui sont un mélange de divers ingrédients. Le résultat est spectaculaire et délicieux.
Certains des aliments avec lesquels il devient en "guéri" ce sont les fruits, cacahuète, capulín, amande, ananas, céleri, avoine, ananas, tomate. Aussi avec la goyave, l'orange et la figue de Barbarie rouge, il devient un irrésistible «guéri».
Bien obtenir pulque Ce n’est pas une tâche simple. Celui qui est chargé d'enlever l'hydromel de maguey, qui est appelé tlachiquero, vous devez faire un long travail. Il doit être extrait du cœur de la plante, après avoir gratté l'intérieur pendant environ cinq mois. Puis, à l'aide d'un acocote, il le suce et le place dans un réservoir d'eau, liquide qui doit fermenter.
Ainsi, le pulque c'est une boisson très appréciée. C'est un élixir à haute valeur nutritionnelleIl s'adapte également à n'importe quelle poche. Sa saveur vous enchantera à coup sûr.
Pulque, un élixir très apprécié
L'historien Jesús Flores y Escalante dans son texte Brève histoire de la cuisine mexicaine mentionne que, dès le stade précolombien, le pulque il avait créé une religiosité particulière parmi les peuples préhispaniques. À l'heure actuelle, la présence de cette boisson s'est produite dans différentes manifestations.
Par exemple, la popularité du pulque Dans arts culinaires, musique, danse, littérature et théâtre.
Aujourd'hui, il y a des vers et des versets que le peuple mexicain a préservés, soit par tradition orale et écrite, liés à cette boisson:
"L'eau des buissons verts,
vous me renversez, vous me tuez,
tu me fais ramper "
(Populaire)
«La pulque séchée est vendue, de toutes les couleurs,
même les morts se réjouissent,
avec ces belles saveurs "
(Extrait du corrido Fiesta de Santa Ana)
