El txakoli, dont il n'y a que mille hectares de raisins dans le monde, tous dans le Pays Basque, vivre un boom. Tout cela après avoir ôté la notoriété qu'il ne s'agit que d'un vin jeune. « On a toujours pensé que c'était un vin jeune, de l'année, mais c'est le contraire », se défend José Ángel Carrero, propriétaire du Cave Berroja . La cave est située dans la belle région d'Urdaibai (Vizcaya), Réserve de biosphère de l'Unesco. Cave Berroja, ouvert il y a 20 ans, il ne fabrique que du txakoli, dont il fabrique huit types. Pourquoi le boom de ce vin ?
Pourquoi le boom ?
"C'est passé d'être un vin d'autoconsommation un vin de gastronomie. La production a également changé : avant elle se faisait de manière familiale, en barriques et sans levures, et maintenant tout se fait en acier inoxydable", Il explique.
Quand coureur a commencé, en 2010, « le txakoli devait avoir un goût de pêche, Chardonnay o Sauvignon, des saveurs qui n'ont rien à voir avec l'Atlantique. Maintenant, les gens sont conscients de leur unicité parce qu'ils sont tels ».
Txakoli et son accord
El Txakoli classique C'est encore celui de l'année, qui se marie avec anchois, bonite, merlu, crustacés ou huîtres. Mais à la dégustation, Carrero propose des vins de 2009, 2010, 2015 et 2017 pour montrer qu'ils ne sont pas que des vins de l'année. "Ce ne sont pas des vins que j'ai faits pour les faire vieillir, mais nous avons commencé à goûter ceux que nous avions emmenés au cimetière de la cave", dit-il. Ainsi, ceux de 2009 et 2010 se marient avec du coing ou du chocolat, et ceux de 2015 avec de la queue de bœuf ou de l'agneau.
La raisin txakoli, principalement Hondarrabi Zuri, a un cycle long, comme le cabernet, et a besoin de nombreuses heures de soleil pour mûrir, explique Carrero, qui possède 24 hectares.
Actuellement, il existe également un « Explosion de différents types de « txakoli », traditionnellement blanc. Cette cave a commencé à faire du rosé il y a deux ans et envisage de faire du rouge. De plus, elle commercialisera un vin naturel et non filtré de 2019, produit de la pandémie. "Nous ne pouvions pas embouteiller pour le confinement et on s'est rendu compte qu'on pouvait garder le vin au frais, qui n'est ni filtré ni stabilisé ».
Écrivez: Monica Uriel. Journaliste
