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Au nom du jambon ibérique

Ibérique

De nombreuses nouvelles paraissent sur la certification du Cochon ibérique, sur la validité de la norme et qui doit la gérer. Ainsi que les intérêts de l'industrie pour vouloir exploiter pleinement la marque Ibérique. Jusqu'où cette volonté d'industrialiser un produit à peine «industrialisable» a-t-elle poussé?

Mais le plus grave est peut-être que ces événements détériorent la Marque ibérique à l'intérieur et à l'extérieur de Espagne. Conduisant ainsi le consommateur à la confusion et au manque de confiance maximum. C'est parce que la norme permet d'utiliser le même Marque ibérique chez des animaux génétiquement différents. Avec différentes nourritures et différentes méthodes d'élevage ou de cure.

La marque ibérique dans ce rapport allemand

Dans cet article, nous faisons écho au rapport publié le 21 mai dans le journal allemand SEDDEUTSCHE ZEITUNG et l'impact que ces informations peuvent avoir sur le consommateur allemand. Nous avons discuté avec certaines des personnes touchées des dommages causés par la règle. Ainsi que l'impact commercial actuel qu'il a sur les consommateurs et les distributeurs internationaux.

Dans le rapport, son auteur, Thomas Urbain, détaille rigoureusement la norme en vigueur concernant le Cochon ibérique. Faire un examen de leur éducation, de leur race, de leur génétique et de leur alimentation. Ci-dessous nous fournissons quelques extraits de l'article publié

«Décret royal 4/2014, - qui réglemente la fabrication de Jambon ibérique-, permet à tous les morceaux de jambon d'être commercialisés sous la dénomination commerciale et raciale d'ibérique. Même s'ils sont issus d'animaux croisés et produits en série »

« Le règlement établit trois catégories en fonction de la pureté des animaux utilisés dans les croisements. 100% ibérique, 75% ibérique (croisement de deuxième génération entre une femelle ibérique et un mâle hybride) et enfin le 50% Ibérique. C'est le résultat de la première génération de croisement entre une mère ibérique et un étalon Duroc »

Les détracteurs soutiennent que la réglementation Bruxelles concernant les procédures strictes applicables à tous les porcs hybrides. De plus, grâce à cette approbation officielle, nuisant clairement à la race et à la marque ibérique. Puisqu'ils croient fermement que le nom d'une race officiellement reconnue ne peut être attribué qu'aux animaux de cette race pure.

"Ils ne sont pas 100% ibériques génétiquement purs"

"Le métissage de la race a été légalisé il y a 16 ans, donc les détracteurs parlent qu'il a lieu et permet "l'escroquerie légale au consommateur"

"En d'autres termes, on estime que quatre cinquièmes des femelles classées comme ibériques pures (4 sur 5) vont au livre généalogique via la section auxiliaire et on pense qu'elles ne sont pas génétiquement pures à 100%"

Actuellement, environ 3 millions de porcs sont abattus chaque année et tous sont officiellement enregistrés comme ibériques. Mais moins de 10% sont génétiquement purs. Les défenseurs de l'authentique jambon ibérique sont donc indignés. En vérifiant comment plus de 90% des pièces vendues en race ibérique ne correspondent pas à ce qui est censé être le meilleur jambon du monde.

Produits chimiques pour remplacer les acides gras dans les glands

Sur Université de Córdoba ils ont détecté une fraude incessante et grave. Ils expliquent que le jambon de bellota de haute qualité devrait passer par une analyse moléculaire. Celui qui garantit de manière fiable la présence des acides gras authentiques apportés par l'alimentation à base de gland.

Si les paramètres minimaux ne sont pas respectés, le label de qualité et de garantie « gland » ne pourra pas être utilisé, selon ces experts.

Mais les chercheurs des entreprises d'alimentation animale ont développé des substances qui imitent les acides gras des glands. Ces produits chimiques sont incorporés dans des aliments pour animaux bon marché.

Les réactions de deux personnes

L'article a été le plus lu dans l'édition numérique du journal le week-end suivant sa publication avec un impact conséquent sur les réseaux sociaux. Plusieurs radios allemandes se sont intéressées au sujet. Selon son auteur, il y a eu deux réactions: l'une de déception et de déception, l'autre d'acceptation. Du moins, dans le contexte de la crise espagnole qui crée un changement de perception de la réputation espagnole qui était traditionnellement très bonne.

Reconnaître qu'une seule publication ne peut pas avoir un impact important sur le consommateur allemand. Urbain il reconnaît que le public gourmet qui dépense de l'argent pour un produit d'excellente qualité aime en être informé.

La position de Señorío de Montanera

Francisco Esparrago, chef d'entreprise Señorio de Montanera, également interviewé par les médias allemands susmentionnés, transmis à Grands produits votre inquiétude quant aux dommages et à la confusion que cela cause sur le marché japonais.

«Dans la viande ibérique, nous avons perdu 50% des ventes au Japon, où elles sont allées trop loin en raison de la méfiance et de la confusion créées. Cela va arriver au Ham dans quelques années "

Interrogé sur le marché France et Grande-Bretagne, reconnaît que malgré la confusion, ils apprécient davantage la traçabilité que leur offre leur entreprise.

Actuellement, la réglementation permet d'engraisser ce type de porc avant l'abattage dans des enclos boisés et avec un porc par hectare. Mais il autorise également son appât dans des parcelles avec une charge de bétail d'une centaine de bêtes par hectare. Là où il n'y a pas un seul brin d'herbe et que les arbres sont morts.

D'après Asperges, cette dernière option productive « est parfaite pour les grandes entreprises industrielles qui détruisent ainsi de vastes étendues de terres. Car ce type d'engraissement final à l'air libre est réalisé avec des aliments et dans des exploitations qui, en général, ne disposent pas de systèmes d'égouts. Les eaux usées provenant d'excréments d'animaux polluent le sol.'

Autres avis des producteurs

D'autres producteurs font remarquer que bien qu'ils soient préoccupés par le problème, ils n'ont rien remarqué de spécial dans les ventes. Les distributeurs internationaux ne leur ont pas non plus demandé d'explication. Ils nous parlent de certaines falsifications d'étiquettes qu'ils signalent dans les pays européens et en particulier dans Chine.

Pour sa part, Juan Luis Ortiz Perez, secrétaire technique du Appellation d'origine des producteurs de Los Pedroches, insiste sur le fait que le problème principal est un problème de contrôle, comme l'a souligné le journal allemand.

«La classification de la qualité des jambon Il est certifié par des organismes de contrôle privés. Elle est payée par les opérateurs eux-mêmes et les grands groupes industriels. Ceux qui dominent la majorité du marché »

Ortiz souligne que la règle est arrivée à résoudre un problème et que cela l'a encore aggravé.

L'une de leurs revendications est que la certification devrait être entre les mains d'entités étatiques. Jean-Louis Ortiz ajouter dans l'article:

« Ce système « opaque et propice à la fraude » favorise les grandes entreprises industrielles qui étaient à l'origine spécialisées dans l'élevage en masse et l'engraissement de porcs à robe blanche et qui sont passées à la production de porcs ibériques croisés en systèmes intensifs, car elles offrent des marges bénéficiaires plus élevées. "

Comme nous le dit Ortiz, la question est de savoir s'il sera possible de retrouver le prestige qui se perd de jour en jour sur le marché national et international. Alors renvoyez-le à l'endroit où le nom du Ibérique.

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