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Le cidre et quand le boire

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Après l'été, il est temps de cidre. Avec la récolte des pommes, la production commence dans le cidrerie. Une boisson naturelle et gastronomique très intéressante à déguster en compagnie. Avec une longue tradition dans le au nord de l'Espagne et profondément enraciné dans Asturies et dans la province de Guipuzcoa.

La cidre o Il est venu de pomme C'est une boisson à base de jus de pomme fermenté. L'ensemble du processus commence à ce moment avec la récolte des pommes. Ce sont de variétés très différentes, et seulement de la pommes table il existe plus d'un millier de variétés dans le monde. Parmi eux sont 14 ceux utilisés pour production de cidre au Pays Basque: Aritza, Errezila, Gezamina, Goikoetxe, Manttoni, Moko, Mozolua, Patzolua, Txakala, Udaremarrroi, Urdin, Urtebi haundi, Urtebi txiki et Frantzes Sagarra.

Il est dans coupage de ces variétés la maîtrise pour obtenir un bon cidre. Prendre soin du pommiers et le choix du moment idéal de maturation pour la récolte est primordial. Ainsi que les soins dans le ramassage et transport, qui sont des processus importants pour garantir la qualité du produit.

Le pressage ne casse pas les graines en évitant l'amertume

Une fois que les pommes arrivent au cidrerie ils passent par un processus de lavage par flottation. Plus tard, ils sont introduits dans un tambour où ils sont séparés de certains impuretés et un nettoyage sous pression est effectué. Après ce processus, ils sont sélectionnés manuellement, en éliminant les pommes non optimales avant de passer au pressage.

Cela est fait par presses pneumatiques basse performance pour obtenir le moût maximum possible. Sans casser les graines des pommes, car elles ajouteraient une saveur indésirable. Le rendement des pommes est compris entre 60 et 70%, bien que cela dépende de la variété.

Une fois pressé, le doit va à certains entrepôts, où un 24 heures filtration par sédimentation. Plus tard, il va aux barils ou kupelas. ETn le cas de Cidrerie Zelaia de Hernani (Guipuzkoa) ils font entre 9.000 18.000 et XNUMX XNUMX litres. C'est là que la fermentation se produit à des températures contrôlées.

La fermentation alcoolique Il dure deux semaines, après quoi les sucres du moût sont convertis en alcool. Par la suite, le transformation malolactique, qui convertira les acides maliques en acides lactiques.

Le transfert et le coupage

À partir de ce moment, les tâches de soutirage et coupage pour atteindre l'équilibre nécessaire fourni par chaque variété ou lot de moût. Au total, l'ensemble du processus de récolte des pommes dure entre deux et trois mois.

L'arrivée d'une nouvelle année coïncide avec le début de embouteillage et l'ouverture du nouveau cidre. À ces dates, il est traditionnel de visiter le cidrerie pour le goûter et déguster le menu en même temps. C'était autrefois l'occasion de la fermes, bars et restaurants Ils ont acheté du cidre pour toute l'année et chacun avait son préféré. Actuellement, vous profitez simplement d'un excellent menu avec du cidre.

La meilleure façon de boire du cidre, versé

La façon recommandée de boire le cidre il est versé, c'est-à-dire jeté à une certaine distance pour qu'il se brise dans le verre. C'est le moment où le cidre il s'oxygène, se mélange au dioxyde de carbone et prend une aiguille. Ce processus améliore la propriétés organoleptiques du cidre.

Avec la cidre naturel nous dégustons une boisson à faible teneur en alcool, autour de 6º. Il apaise antioxydants, pectine - celui qui nous aide à abaisser le taux de cholestérol - et triglycérides Il contient de la vitamine C, des vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B6, B7), de la vitamine K et de la vitamine E.

En ce qui concerne minéraux, nous fournit du potassium, du zinc, du magnésium, du phosphore et du sodium. Comme pour les pommes, le cidre Il contient des enzymes qui le rendent très digestif et qui nous aident à réguler notre flore intestinale.

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