L'une des variétés de blé les plus connues pour sa qualité est l'épeautre, qui est sans aucun doute une grande variété de blé pour beaucoup. Une variété qui n'était plus cultivée en Europe suite à l'industrialisation du domaine puisque les vendangeurs ne pouvaient pas bien faire leur travail du fait d'avoir une coque plus dure. De plus, sa production était et est plus rare que d'autres variétés qui ont également amélioré leur rentabilité alors que l'épeautre était oublié.
Au final, l'apport et l'équilibre des nutriments ont donné naissance à cette grande variété de blé, le Triticum spelta, plus connu sous le nom d'épeautre. Cette variété de blé à l'origine très ancienne et peu évolutive est plus digeste pour le corps humain. Ainsi, les valeurs de protéines, de minéraux, de fibres et de vitamines sont différentes des variétés de blé conventionnelles. On va le voir.
protéine d'épeautre
Alors que la plupart des variétés de blé contiennent 11 à 12 % de protéines, l'épeautre en contient 15 %. Mais bien que cela soit important, le plus important est qu'avec ce pourcentage plus élevé de protéines, les huit acides aminés essentiels pour le corps humain soient inclus.
minéraux d'épeautre
L'apport de minéraux est également plus élevé que dans le blé conventionnel, notamment ceux faisant référence au fer, au magnésium et au phosphore.
fibre d'épeautre
Le taux de fibres de l'épeautre est le double de celui du blé conventionnel, atteignant 10 %. De plus, les fibres sont solubles. Tout cela ralentit la digestion et l'absorption des nutriments, ce qui est très important pour de nombreuses personnes, par exemple les diabétiques. Il fournit également une fibre intéressante pour la digestion.
Vitamines d'épeautre
Ses niveaux de vitamines sont un peu plus élevés que la grande majorité des variétés de blé. Son taux élevé de vitamines B (B6 et B3), A et E est remarquable.
En revanche, le taux de gluten de l'épeautre est plus faible et plus simple que celui du blé conventionnel, ce qui facilite la digestion. Il est important de souligner que ce n'est pas un aliment sans gluten et donc il ne convient pas aux coeliaques.
