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La mousse que la viande jette dans la poêle : des antibiotiques !

On a beaucoup débattu sur la mousse que la viande jette dans la poêle. Peut-être que ta mère assure que cela a à voir avec hormones et les Antibiotiques que l'animal a reçu dans la vie. La vérité est qu'il n'y a pas d'explication simple. Voulez-vous découvrir d'où il vient? Est-ce que ça a quelque chose à voir avec réfrigération? Continue de lire.

 

La mousse que jette la viande, parfois tellement et parfois si peu

N'avez-vous jamais fait de acrobaties Pour esquiver l'huile qui jaillit de la casserole ? Le saut a dû se produire lorsque la mousse est entrée en contact avec l'huile bouillante. Mais pourquoi libère-t-il cette mousse ? Tout d'abord, comprenez de quoi il s'agit exactement. Ce n'est rien d'autre que eau mélangée à des protéines. Parmi ceux-ci, le mioglobine est le plus pertinent. C'est lui qui donne à la viande sa couleur rouge avant de la cuire à la poêle.

Il est normal qu'il y ait de l'eau dans la viande. Pas en vain, tout muscles des animaux ont entre 60% et 80% d'eau. En fait, il est positif que l'eau sorte quelque part. L'accumulation de ceci peut aider à la prolifération des bactéries. Pour cette raison, il est important de retirer l'eau si nous ne la consommons pas tout de suite.

la mousse que jette la viande
Boulettes de viande à la poêle / Source : Pixabay

Mais pourquoi y a-t-il parfois autant de mousse que fait la viande et parfois si peu ? La vérité est que cela dépend de nombreux facteurs qui signifient que parfois il en faut beaucoup et parfois rien. Par exemple, lorsque nous congelons de la viande, le glace brise les fibres des tissus. Il en résulte une quantité importante de mousse dans la casserole. Il y en a aussi d'autres comme âge de l'animal, la quantité de graisse ou l' type de viande. La température à laquelle nous cuisinons peut y être pour quelque chose. Normalement, des températures élevées ils se traduisent par moins de mousse.

Antibiotiques : mythe ou réalité

Il y a beaucoup de mythes à ce sujet. Gemma del Cano, pharmaceutique spécialiste en industrie alimentaire y vulgarisateur scientifique donne des arguments solides. Il assure qu'un long temps s'écoule entre le moment où un antibiotique est administré à un animal jusqu'à ce qu'il soit abattu. Le médicament est complètement éliminé du corps au moment où nous le mangeons. En plus, le Réglementations européennes il ne permet plus l'utilisation d'antibiotiques pour faire grossir l'animal et retenir l'eau.

Cela s'est produit il y a des décennies. Aujourd'hui, l'engraissement a été réalisé grâce à l'amélioration génétique des espèces au fil des décennies. Par conséquent, vous pouvez sélectionner la viande que vous mangez en fonction d'autres facteurs. La mousse qui jette la viande dans la casserole n'est pas synonyme de chimique nocif. Vous souviendrez-vous de tout cela avec la prochaine manœuvre d'esquive de frites ?

 

 

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