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Des produits fascinants à Madrid Fusion 2021

Continuez le congrès gastronomique Madrid Fusion Et dans ce deuxième article, après celui que nous avons publié hier, nous souhaitons vous parler de quelques-unes des nouveautés qui sont présentées pour vous rapprocher de la gastronomie la plus avant-gardiste. Aujourd'hui, nous devons décrire deux produits fascinants qui sont curieux et promettent beaucoup : le redi et la environ. Ces noms vous semblent familiers ? Sûrement pas car des propositions surprenantes apparaissent toujours lors de ce grand événement.

Redi, sain et polyvalent

Ce n'est ni du brocoli ni du chou-fleur : le redi est une pousse de brocoli violet très typique au Royaume-Uni. Il a plus d'antioxydants et de niveaux nutritionnels que les variétés vertes. Il se distingue également par le fait d'avoir un goût légèrement sucré, il peut donc être consommé cru. Sa cuisine est très polyvalente : sauté, bouilli, wok, vapeur, rôti, gratiné et micro-ondes.

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Redi / Photo : site de l'entreprise

De l'entreprise Béjo, s'est avéré lauréat des Innovation Hub Awards dans la catégorie produits frais l'année dernière et figure maintenant dans Madrid Fusion. Il est cultivé dans Murcie et la majeure partie est exportée, en particulier vers le Royaume-Uni et la Finlande. "Cela attire beaucoup l'attention sur les chefs", a déclaré Fernando Santamaría, responsable du marketing de l'entreprise qui fournit les graines. Sa couleur est également très frappante et original sur les assiettes.

Circa, sucre de canne entier

Sucre de canne entier Il arrive dans la cuisine là où le sucre brun n'arrive pas. Ceci est dû au fait c'est soluble, comme le sucre blanc, mais plus naturel que cela, car il n'est ni raffiné ni transformé. Il est obtenu à partir jus de plante de canne à sucre. Et il est utilisé pour tout type de cuisine, en particulier le confiserie, et il se marie très bien avec le chocolat. Vous pouvez remplacer le sucre blanc et brun dans les recettes qui spécifient l'utilisation des deux. En réalité, le sucre brun n'est rien de plus que du sucre blanc raffiné et teint avec les mélasses restantes préalablement extraites. Dans le mojito, le sucre de canne entier rehaussera la douceur du rhum. La couleur blond de sucre varie naturellement du plus foncé au plus clair selon le moment où la culture a été récoltée.

Circa : Photo : Site Web de l'entreprise
Circa / Photo : site de l'entreprise

Circa Sucre de Canne Brut, entreprise familiale, produit depuis 1998 du sucre de canne entier à Panama, dans les sols volcaniques riches en nutriments de la région de Chiriqui. Il le cultive sur les pentes du Volcan Baru, où par coïncidence le café le plus cher du monde est également cultivé (Geisha Coffee de Boquete). Circa exporte depuis longtemps du sucre vers les États-Unis et l'Amérique latine. À présent vient d'atterrir en europe et de le présenter en Fusion madrilène. Son objectif, note-t-il, est de célébrer le mode naturel de culture du sucre dans les Amériques depuis le XVe siècle.

Que pensez-vous de ces produits fascinants Qu'avons-nous déjà vu dans l'événement gastronomique de l'année ? Avez-vous été surpris par quelqu'un d'autre qui n'est pas inclus dans ce texte ? Si oui, vous pouvez laisser votre commentaire ci-dessous.

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