cette année, Prix Mondial Culinaire Basque 2022, considéré comme le "Nobel" de la gastronomie, s'est retrouvé en Fatmata binta. Le chef est le promoteur de « Dine on a mat », une initiative axée sur la culture et la cuisine peules. On vous raconte tous les détails sur ce chef qui tente de donner la parole à la plus grande tribu nomade d'Afrique à travers leurs coutumes et saveurs.
Fatmata Binta : une chef engagée
La guerre, la misère et l'exil ont forgé Fatmata binta et ils lui ont fait revêtir une cuirasse avec laquelle il combat tous les jours. Le chef né en Sierra Leone, et résidant actuellement au Ghana, vivait dans sa chair la guerre et l'exode poule j'étais enfant. Depuis toute petite, elle avait sa grand-mère comme référence, qui a réussi à faire avancer la famille en cultivant des céréales. Là a commencé son amour pour la cuisine et son combat pour aider les plus nécessiteux.
Ces dernières années, Binta est devenue l'une des voix les plus importantes de la gastronomie africaine. Ses efforts pour faire connaître et sauvetage de l'ostracisme La culture peul, la tribu nomade dans laquelle il est né, lui a ouvert les portes de l'Olympe. Leur un dur travail pour la conservation du patrimoine gastronomique de sa commune, elle vient de se voir décerner le Prix du Monde Culinaire Basque 2022.
Le "Nobel" de la gastronomie
Fatmata binta Son travail a été récompensé par l'un des prix les plus prestigieux décernés dans le monde de la cuisine. Le Prix du Monde Culinaire Basque, doté de 100.000 XNUMX €, est un prix promu par le Centre Culinaire Basque de San Sebastián et le Gouvernement Basque. Ce prix, considéré comme le "Nobel" de la cuisine, est décerné aux chefs qui ont promu initiatives transformatrices dans le monde gastronomique.
Comme tous les prix de ce calibre, le jury est composé de hauts représentants du monde de la cuisine et des cinq continents. Parmi ces membres figurent Joan Roca, Gastón Acurio, Michel Bras, Elena Reygadas ou Pía León, entre autres. Tous ont mis en lumière le travail réalisé par Binta avec son initiative « Dine on a mat » en défense de ses racines et l'intégration sociale au Ghana.
L'intense travail social de Fatmata Binta
En plus de son travail intense pour faire connaître la culture peule, Fatmata binta a créé sa propre fondation : la Fulani Kitchen Foundation. A travers cette organisation, il entend transformer les produits de son terroir en source de revenus pour les communautés les plus défavorisées. Parmi ces aliments figure le fonio, un céréales sans gluten, de très bonne saveur et cultivé dans une grande partie de l'Afrique.
Une autre façon dont ils ont l'intention de collecter des fonds sont les dîners de charité. Tous les profits de ces soirées iront à la développement de projets communautaires dans différentes régions du Ghana. D'autre part, la Fondation entend éduquer et former filles et femmes de la communauté peule, en commençant par la construction d'un centre spécialisé pour celle-ci.
L'ancienne gastronomie peule
La gastronomie peule a plusieurs siècles derrière elle et Fatmata Binta se bat pour elle. Au cours de l'histoire, les membres de cette communauté ont entremêlé la culture de céréales et la production de produits laitiers. Ces derniers sont commercialisés avec beaucoup de succès sur le continent africain. Entre eux Le beurre et une boisson appelée Fura se démarquent, à base de lait fermenté, de sucre et de grains de millet.
Mais son produit phare est sans aucun doute le fromage wagassi. Cet aliment est très apprécié dans toute la zone peul, notamment au Bénin. C'est un fromage doux et savoureux, idéal pour le cuisiner en ragoût ou le manger frit. Sa préparation est simple, comme les autres fromages. Une fois le lait cuit, le lactosérum est ajouté et il est enveloppé dans des feuilles de coton. Plus tard, quand il a caillé, il est placé dans de la cire rouge et stocké dans ces conditions.
L'Afrique est un Creuset de culture, un continent que l'on voit de loin malgré sa relative proximité, et qui possède une cuisine très variée. Le prix à Fatmata binta C'est un hommage à son travail acharné à la défense de leurs traditions et son projet social. Oserez-vous goûter aux plats typiques de la cuisine peule ?
