Le monde gastronomique ne cesse de se réinventer et d'introduire de nouveaux éléments qui le transforment mais par petits pas, sans atteindre quelque chose de plus grand. Cependant, il se peut que dans un avenir pas trop lointain, un autre La "grande révolution" gastronomique se produit, venant de Chine, un pays à fort potentiel économique. C'est ce que pense le célèbre chef espagnol Ferran Adrià, qui a passé en revue ce sujet et d'autres sujets du secteur lors d'un événement le 23 octobre. Logroño a organisé une conférence sur innovation et transformation numérique pour les PME, organisé par Entreprises Telefónica. L'agence EFE a publié une interview du chef catalan.
Ferran Adrià et sa vision du futur culinaire
Certainement Ferran Adrià estime qu'"il n'est pas facile" de réaliser "quelque chose qui casse" dans la gastronomie d'aujourd'hui, mais il prédit que dans quelques années, La Chine dirigera la « grande révolution ». En introduisant ingrédients roman, par l'utilisation de techniques culinaires nouveau et conséquent élaborations. Tout cet ensemble vous permettra de "goûter" des plats "avec des milliers d'années de tradition". Ceux qui seront transférés au civilisation millénaire du pays asiatique à la table et à la cuisine du monde. Bien qu'une autre source révolutionnaire puisse provenir de « la manipulation du cerveau»Pour que le convive s'aperçoive qu'« ils mangent dans un autre endroit ».
"Je n'aime pas ce procédé, mais cela peut arriver avec la gastronomie à l'avenir", estime-t-il. De plus, dans son restaurant El Bulli (déjà fermé depuis 2011) les chefs ont également essayé de "chercher les limites" lorsqu'il s'agissait de "déguster des plats". "Il s'agit de réfléchir au-delà de dire 'comme c'est bon !'", explique-t-il avant de parler d'un autre revolución commencé de la génétique, qui peut être vu entre cinq et dix ans.
«Nous allons voir la naissance nouvelle espèce végétaleAvant, cela se faisait selon la méthode des essais-erreurs », mais désormais, « à un prix raisonnable », vous pourrez connaître la qualité et le goût des nouvelles variétés. D'un autre côté, Ferran Adrià considère que « le agriculture écologique Il n'est pas naturel car il est fabriqué par l'homme et, par conséquent, il est artificiel ». Pensez aussi que vous devez savoir se différencier aliments qui sont « fabriqués et transformés », comme certains le sont "En très bonne santé" également.
Enfin, concernant le plus d'aspect commercial d'un restaurant, souligne que les jeunes chefs savent déjà ce que cela implique : « Connaître le monde de l'entreprise. C'est une galère dans la gestion et la comptabilité, mais c'est un drame économique que 50% des PME ne durent pas plus de cinq ans. Ferran Adrià conclut que même «bien gérer ne veut pas dire réussir«. Actuellement, vous devez utiliser les nouveaux outils disponibles offerts par le c'était numérique, Par exemple.
