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Garum : une sauce chargée d'histoire

Il est possible que le mot vous soit familier. Ou même que vous l'avez essayé quelque part. Ce qui est certain, c'est que le garum est l'un des salsas avec plus d'histoire que, eh bien, l'histoire. Aujourd'hui, nous parlons de l'importance de cette sauce et de ce qu'elle est pour que vous puissiez niveler vos soirées, ou pour que vous puissiez la commander sans crainte au prochain restaurant où vous irez. On vous dit !

L'histoire du garum

Son nom semble intéressant et sa préparation est encore plus curieuse. La garum est fait en poisson entier ou votre viscères. À ceux-ci, vous ajoutez une bonne quantité de sel et, en gros, ce sont tous les ingrédients. Alors tu n'as plus qu'à partir fermenter le mélange pendant plusieurs mois et c'est tout. Le résultat est une sauce de poisson qui a plus de 2000 XNUMX ans et qui a toujours des fans dans différentes parties du monde.

Reste de poisson pour faire du garum
Reste de poisson pour faire du garum | Source : Pixabay

El garum des temps anciens ressemblait beaucoup aux sauces de poisson utilisées en cuisine. Cuisine asiatique aujourd'hui, mais c'est aussi un condiment largement utilisé par les chefs de la haute cuisine. Il s'agit d'un produit cher et une préparation lente et complexe, c'est pourquoi il est considéré comme un véritable délice pour les palais les plus raffinés.

Mais il y a aussi un version plus commerciale du produit. Plusieurs établissements ont créé substituts qui, bien qu'elle ressemble plus à la traditionnelle sauce italienne à l'anchois qu'à la garum, partagent la même philosophie quant à sa saveur marine et son origine méditerranéenne.

Faire du garum maison

Avant de commencer, vous devez savoir qu'il ne s'agit pas d'un recette facile. Nous l'avions déjà anticipé auparavant, mais maintenant nous le précisons. Préparer un garum authentique demande du temps, de la pratique et de la patience. De plus, sachez qu'il est très probable que vous n'obtiendrez pas une saveur égale à la recette traditionnelle. Cependant, nous pouvons faire quelque chose légèrement similaires à l'aide d'un mélangeur et de matériaux simples.

Anchois fraîchement pêchés pour faire du garum
Anchois fraîchement pêchés pour faire du garum | Source : Pixabay

La première chose est les ingrédients. Nous aurons besoin Anchois de bonne qualité pour avoir la base principale de la sauce. Il est nécessaire d'utiliser l'huile du bidon, alors rappelez-vous de ne pas la jeter. Nous aurons également besoin de quelques olives noires désossé, un peu il, des herbes aromatiques, telles que romarin et l' l'origanet huile.

Tout cela est mis ensemble dans un récipient et bien battu avec le mélangeur. Si nous voulons que le résultat corresponde plus liquide, nous pouvons le diluer un peu avec de l'eau pendant que nous lui donnons un deuxième passage. Si par contre on veut que la sauce reste un peu moins salé, on peut remplacer les anchois par sardines En conserve. Nous aurons donc notre petite imitation de cette sauce historique prête.

Et d'où vient cette sauce ?

On sait déjà faire cet accompagnement à la maison, mais comment ça se passe ? et où? Eh bien, contrairement à la croyance populaire, cette sauce n'est pas originaire de Rome. Bien que ce soient les Romains qui l'ont popularisé, ils étaient grecque, vers l'an 600 avant Jésus-Christ, qui l'a créé. Il y a même des données qu'il a été utilisé dans le empire Byzantin.

Différents types de poisson salé pour préparer différents plats
Différents types de poisson salé pour préparer différents plats | Source : Pixabay

La recette traditionnelle était considérablement plus difficile à réaliser que son homologue maison. L'élément principal était Tripes de poisson. Et le sel abondant qui a été incorporé dans la concoction a servi à empêcher l'émergence de bactéries en raison de la détérioration des aliments. Après avoir laissé le mélange fermenter pendant au moins six mois au soleil, un liquide a été extrait, qui serait utilisé comme sauce.

Les experts pensent que cette sauce a été utilisée dans pansement à n'importe quel repas. Il a même été évaporé pour créer une sauce aux propriétés plus épaisses et avec le cristaux résultants de processus. Cela était connu sous le nom de décédés, et c'est une façon de plus de profiter de la garum. Au fil des ans, nous avons fini par appeler ainsi toutes les sauces de poisson provenant de la Rome antique.

Qu'en penses-tu? Saviez-vous comment cette curieuse recette a été réalisée ? Pour nous, bien sûr, cela a semblé être une façon très savoureuse de voyager dans une autre époque.

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