Accueil Actualité Gastronomie, science et durabilité

Gastronomie, science et durabilité

Il y a peu de temps, il semblait que gastronomie et la science ils n'étaient pas unis. C'était pareil avec durabilité que beaucoup confondent avec l'écologie. De nos jours, la gastronomie, la science et la durabilité sont d'actualité à Barcelone. Ils étaient également la semaine dernière au Prix ​​internationaux du fromage à Oviedo et est-ce que la science et la durabilité seront vitales pour l'avenir de la gastronomie.

Ces jours-ci, deux congrès très importants ont débuté en Barcelone , à notre avis, pour la gastronomie. On parle de Congrès mondial de la science et de la cuisine et I congrès de l'économie circulaire et de la restauration. Tous deux avec des intervenants nationaux et internationaux de haut niveau. Déjà au premier congrès du Monde de la Science et de la Cuisine, un manifeste pour souligner le besoin d'innovation au sein de la gastronomie. À la suite de tout cela, la nouvelle discipline de gastronomie scientifique. Selon Davide Cassi, chercheur et professeur à l'Università di Parma, des cours sont organisés et des laboratoires travaillent dans le monde entier.

L'avenir de la gastronomie

Le congrès réfléchit sur le rôle de la gastronomie et la alimentation dans un monde qui doit sans doute être plus durable. Des sujets tels que pénurie alimentaire, les différentes formes de production et l'influence qu'elles peuvent avoir sur l'environnement.

Dans un monde qui continue en croissance démographiqueAvec les changements climatiques prévisibles et une population de plus en plus urbaine, la gastronomie sera un grand défi. Ainsi sont, déjà aujourd'hui, les problèmes de mauvaise alimentation, y compris l'obésité. Comment intégrer de nouveaux aliments et produits dans un alimentation saine et savoir le communiquer à la population est aussi capital dans nouvelle gastronomie. C'est le discours de la stratégie de la ferme à la table que certaines administrations promeuvent.

Les restaurants de plus en plus durables

Des problématiques similaires sont également abordées lors du XNUMXer congrès sur l'économie circulaire et la restauration. On n'en parle plus seulement écologie et enfin ils parlent de économie circulaire. Les restaurateurs se sont lancés dans la farine et s'attaquent au problème de manière holistique. De l'énergie verte à portions équitables pour éviter le gaspillage. Coopérer avec producteurs de proximité et qu'ils pratiquent une agriculture régénérative. La valorisation des variétés locales et l'importance de l'empreinte eau dans la démarche. Penser aussi au terrain et à la mer et à sa viabilité.

gastronomie science durabilité
Photo : Congrès international des économies circulaires et des restaurants

L'un des sujets les plus importants est abordé. Les respect des personnes, à leurs horaires de travail et à la conciliation familiale. On pourrait peut-être dire que tout se résume au mot Je respecte: à l'environnement, aux personnes, au produit, au social, à la planète. Et tout cela pour laisser un avenir meilleur aux générations futures.

part