La Gomera Elle garde un trésor : un moulin à gofio du début du XNUMXème siècle qui fait le broyage comme à l'époque. Le gofio, élément central de la gastronomie canarienne, a longtemps été la base alimentaire matin, midi et soir en raison de son haut pouvoir nutritionnel. ils l'ont déjà mangé aborigène, d'orge. Après la conquête le millet est apparu (maïs) et se mélange avec.
Le gofio ne peut être que du millet, du millet et de l'orge, et aussi blé et pois chiche. En réalité, il y a autant de mélanges que de gommiers, qui les choisissent selon le type de terre dont ils disposent, humides pour le mil, sèches pour l'orge et le blé.
Le broyage, la tradition gardée par un grand passionné
Alcibiade Garcia a grandi avec le son d'un moulin à gofio à côté de la maison de ses grands-parents. Dans le sud de l'île, il a trouvé un vieux moteur de moulin et en 2010 il a commencé à le restaurer. Il l'a fait jusqu'à ce qu'il parvienne, non sans difficultés, à récupérer ce son. Maintenant les voisins vont le samedi à ce moulin, "La Molina Vieja ”, dans la commune de Agulo, pour faire du gofio de manière entièrement artisanale.
«Le moulin a été fabriqué vers 1906 et a commencé à moudre en 1919. Son moteur a été fabriqué à Tarragone par Francisco Vidal. Ça marche avec n'importe quel carburant, avec de l'huile de friture ou avec du diesel », nous dit-il. Une relique qui, comme la culture gofio, fascine son restaurateur.
Le moulin, lieu de convivialité
« En 1919, il s'appelait le moulin gofio maquilero. Il y avait trois formes de paiement : avec des avantages (troc de travail), en argent et avec la fameuse maquila. Pour chaque boisseau de gofio -mesure de volume, d'environ 6 kilos- le meunier gardait une feuille de gofio pour sa consommation », explique-t-il.
Dans les années 20 du siècle dernier, un union des céréales. Avec cela, « un tableau d'équivalences a dû être réalisé pour résoudre un écart qui existait entre les clients et les meuniers. Tout cela à cause de la croyance erronée que si vous ameniez 10 kilos de céréales, vous prendriez 10 kilos de gofio, mais ce n'est pas le cas ». Cela est dû à « la diminution : Si vous ameniez 10 kilos de mil, vous prendriez 8,5 kilos de gofio. La raison en est qu'en le faisant griller, vous perdez du poids et de l'humidité. Et cela est toujours en vigueur ».
Au moulin « Profiter de l'intimité du moteur, des problèmes politiques, des affaires… Le moulin était un lieu de rencontre. Chacun portait sa bouteille de vin, et ils faisaient aussi des fêtes ».
Broyer pour faire le gofio
Alcibiade nous l'explique en effectuant le processus, en commençant par allumer le feu de bois de bruyère. Mettez ensuite du suif de mouton dans un récipient en métal afin que le mil ne s'oxyde pas une fois la torréfaction terminée. Au million le même montant de sable fin et noir de la plage, « Cela agit comme un matelas. Si nous déversions le grain directement, il brûlerait », dit-il en secouant le conteneur et en déplaçant le grain avec un bâton. "Quand il commence à chauffer, il ne peut pas s'arrêter de bouger car il brûle", dit-il. Le grésillement indique qu'il est déjà grillé. Il est ensuite tamisé dans un tamis.
« La différence entre le gofio que je fabrique et celui des moulins industriels réside dans la torréfaction au feu de bois. La fumée laisse cette odeur. C'est comme une côtelette grillée ou une côtelette au feu de bois"
Le grain, avec quelques sal, est placé dans le trémie de moulin. Cela fonctionne avec une pierre de 400 kilos de poids déplacée par le moteur. Après broyage, le gofio fraîchement moulu est collecté par un sac en tissu. Il est temps de le passer au crible pour un dernier morceau. Le degré de torréfaction lui donne une teinte jaunâtre. À ce moment-là, l'endroit est déjà rempli d'une odeur très intense, "de biscuits Maria".
Une nourriture très spéciale
Avec le boom de superaliments, l' gofio, riche notamment en glucides, est revenu au présent.
Les indigènes le consommaient avec de l'eau, ou le pétrissaient avec des noix et le transportaient ainsi. Ils en prenaient quand ils avaient besoin d'un apport calorique, comme on le fait encore aujourd'hui.
Aujourd'hui, la façon la plus courante de le prendre est aussi avec lait pour le petit déjeuner. Aussi dans Soupe aux légumes aux repas. Des desserts comme le mousse au gofio ou de la crème glacée.
