On associe souvent le une grande cuisine avec des ingrédients frais, des plats élaborés et des prix altos. Cependant, l'un des éléments qui n'est jamais mentionné lors de la cuisson est la glace. Découvrez l'importance surprenante de glace sèche dans la cuisine de haut niveau. On vous dit !
La glace carbonique, un secret bien gardé
Les grands chefs de la scène internationale Ils ont donné beaucoup à dire aux fans de la une grande cuisine. Beaucoup de ces experts culinaires ont révélé que l'un de leurs secrets les mieux gardés est l'utilisation de glace sèche dans les recettes qui nécessitent l'utilisation de cet état d'eau. D'une manière générale, cet ingrédient est passé d'être un grand inconnu devenir un allié indispensable de la haute cuisine.
La présence et la texture qui est réalisé grâce à ce type de glace est très convoité par les grands chefs du monde. les contrastes de température, slushies, glaces, crèmes et même des effets avec de fumer et la vapeur d'eau. Toutes ces utilisations sont essentielles dans des plats qui cherchent à perfectionner votre présentation et rehaussez votre saveur au-dessus des limites de glace conventionnelle.
Su enfumé l'effet donne une touche original qui surprend toujours les convives. Le réglage dans le restaurants la cuisine haut de gamme est l'un des piliers de la cuisine de haut niveau. En utilisant ces effets simples qui n'altèrent pas le saveur de la cuisine parvient à créer une atmosphère de exclusivité et innovation très intéressante. C'est un nouveau monde de possibilités, qui s'ouvre devant nos yeux grâce à la glace sèche.
Comment ça se fait?
El glace sèche C'est un ingrédient largement utilisé dans la haute cuisine, mais cela ne signifie pas que nous ne pouvons pas l'utiliser à la maison. Si vous souhaitez préparer vous-même glace sèche, la recette est extrêmement facile, et avec lui vous parviendrez sûrement à donner un effet coup de poing à vos plats. La neige carbonique n'est rien de plus que CO2 (le gaz que contiennent les boissons gazeuses) gelé. Une fois décongelé, il passe directement à l'état gazeux sans laisser de trace d'humidité, et c'est pourquoi le brouillard caractéristique apparaît.
Si vous êtes déterminé à fabriquer ce produit en maisonVeuillez noter qu'il fait extrêmement froid. Ce n'est pas pour rien qu'il s'agit de glace. Il doit être touché avec gants résistant au gel ou pincettes pour éviter d'abîmer notre peau ou nos mains. Il est également recommandé d'utiliser lunettes de protection, car le brouillard peut endommager nos yeux si nous n'avons pas soin.
Pour faire de la neige carbonique à la maison, nous avons besoin de :
- CO2 – dioxyde de carbone, également appelé dioxyde de carbone. Il peut être obtenu à partir d'un extincteur ou de bouteilles de CO2
- Un sac ou un chiffon
- Un adaptateur pour gonfler les roues de vélo
Pour ce faire, il suffit de placer le sac en tissu ou le chiffon autour de la buse du extincteur ou la bonbonne CO2. Ensuite, nous devrons libérer le gaz dans le sac. Lorsque la pression est relâchée va geler automatiquement et nous aurons notre neige carbonique.
pénurie de glace
Une des raisons pour lesquelles le glace sèche devient de plus en plus populaire est aussi dû à la rareté de la glace traditionnelle. Pour les restaurants et des bars, c'est compliqué produire toute la glace qui va être utilisée quotidiennement sur place. Il vaut mieux acheter le produit maintenant fabriqué. Cependant, ces derniers temps, la glace souffre d'un pénurie assez alarmant.
Les vagues de chaleur et les grands changements de température ont conduit à deux choses : une augmentation de la demande de glace et une réduction de sa matière première. Tout cela main dans la main augmentation des coûts de la lumière nécessaire pour produire cet ingrédient polyvalent. La solution n'est pas encore claire, mais c'est un fait que la glace devient de plus en plus exigeant et l'augmentation du prix de la lumière et la carburant n'aide pas.
El prix de la glace a augmenté de 250 à 300 %, faisant impossible compléter le haut demande que le produit a à ce moment. Les plus affecté Ils sont, sans aucun doute, le métier de bares et cocktails, puisque ses principaux produits sont constitués en grande partie de glace de qualité.
Qu'est-ce que tu penses? Connaissiez-vous la situation des glaces en Espagne ?
