Écrit: Monica Uriel
Votre titre de Capitale espagnole de la gastronomie 2017 offre une belle opportunité de découvrir Huelva et l'élaboration de ses produits phares.
En commençant par le Jambon Jabugo dans les prairies nichées dans le Parc naturel de la Sierra de Aracena et des Picos de Aroche. En descendant vers la mer, le crevette blanche, ainsi que les domaines de fraises. La route des vins à travers le DO du comté de Huelva, avec ses vins blancs et ses méconnus Vin orange.
Huelva, richesse gastronomique
Le drapeau d'un tranche de jambon reçoit le visiteur au siège de la Conseil de réglementation de la DO Jabugo, où le Route de Jabugo. Un bâtiment élégant entouré de prairies déclaré réserve de biosphère par l'UNESCO en 1989.
El Roi Alfonso XIII Ici, il a pratiqué le tir aux pigeons, un sport de l'élite andalouse. C'est là que le nom du Construction de pneus, construit au début du XXe siècle par un éleveur pour attirer la bourgeoisie et promouvoir le tourisme.
El Jabugo vient de sortir, le 27 mars, le DOP Après en 2015, il a obtenu le DO après 20 ans se faisant appeler jambon de Huelva. La Jabugo est l'un des quatre DO de ibérique avec Guijuelo, Dehesa de Extremadura et Pedroches.
L'AOP Jamón de Jabugo
Les cochons, 100% ibérique, sont élevés au pâturage naturellement et en liberté. Ils se nourrissent d'herbes naturelles et glands -Juste la graine, jette la coquille- de chênes verts, chênes-lièges et chênes à galle. Ils prennent un kilo de poids pour 12 kilos de glands qu'ils mangent.
Pendant la saison montanera, entre octobre et février, le cochon se dirige d'abord vers les chênes verts, qui ont un gland plus doux. Lorsqu'il les termine, il passe au chêne-liège et au chêne à galle. Les conditions micro-climatiques de cet endroit sont uniques, car les chaînes de montagnes entrent en collision avec le Vents de l'Atlantique.
Ils sont à seulement 100 mètres, ce qui rend les pluies et les températures plus modérer. Chaque porc, qui parcourt 14 kilomètres par jour, doit disposer d'un espace minimum d'un hectare. Au total, il y a environ 25.000 porcs contrôlé par le DOP. Le pâturage est millénaire et existait déjà à l'époque romaine, à partir duquel vous pouvez visiter le Ruines de Turóbriga.
El cochon il est sacrifié à deux ans, entre le 15 décembre et le 30 mars. La maturation du jambon dure encore trois autres. La Route de Jabugo permet de connaître le pâturage, ainsi que les petits ou grands séchoirs et caves tels que Cinq prises. Ils continuent à sécher les jambons de manière traditionnelle, c'est-à-dire en ouvrant et en fermant les fenêtres.
Visiter Cinco Jotas
Dans le cave de Cinq prises, situé sur la commune de Jabugo, le cochon vivant arrive et part pour être mangé. Au départ dans la cour de la cave, fondée en 1879, l'abattage était effectué, ainsi que le salage et le séchage. En raison de la présence de mouches, de guêpes et de moineaux, 20% de la production a été perdue.
Avec le changement du lieu de séchage, du patio à la cave, Elle est comprise entre 12 et 18 º C et 70% d'humidité, donc la perte a été réduite à 3%. La pièce est esquissée à la main avec un couteau et laissée dans le sel pendant une journée par kilo. Après quoi, il est séché et durci.
Cinq prises, le plus grand producteur de jambon ibérique de bellota, double la superficie du pâturage de l'animal. Il a deux hectares et trois mois de montanera - dans lesquels il passe de 90 à 170 kilos de poids - au lieu de deux.
L'entreprise a été fondée en 1879 par Rafael Sánchez, qui a décidé de valoriser un produit lié à l'économie domestique du lieu. Ici dans toutes les villes c'est fait abattage traditionnel. Dans la première moitié du XXe siècle et en raison de la faim, le bacon, pour sa graisse, il valait plus que le jambon.
La société Cinq prises Aujourd'hui, elle exporte 35% de sa production dans 60 pays. La visite se termine par un dégustation par le maître de jambon José Severiano Sánchez. Il explique que l'accompagnement idéal est un Jerez sec ou un cava, pas un vin rouge, car il ne rehausse pas sa saveur. Un délice pour le palais qui apporte également de l'acide oléique, bon pour le cholestérol.
La dehesa, un paysage exceptionnel
Le paysage de châtaigniers, chênes verts et chênes-lièges nous amène à Sierra Linares. Une charmante ville avec une buanderie toujours en service, où les cuisiniers de tout le pays vont chercher le romarin. Le Restaurant Arrieros est devenue référence gastronomique populaire forgé autour des produits de la porc ibérique de bellota. Comme lui Carpaccio de proie, le foie et le vinaigre de comté, ainsi que les champignons de la région.
Très proche, dans Aracène, il est fortement recommandé de visiter le Grotte des merveilles. Elle date de 1850, lorsqu'une société minière qui sondait la montagne à la recherche d'argent a trouvé cette cavité. Il a 1.200 12 mètres qui peuvent être visités dans XNUMX salles.
Et entrer dans une opération minière est possible dans le Parc minier de Riotinto. Il est construit sur un train du consortium britannique restauré qui s'est installé ici en 1873 et a transformé le comté.
En arrivant à la mer, le communes de pêche on les trouve sur la côte ouest. Le Port d'Isla Cristina, auquel les navires arrivent avec crevettes, coquinas et thon.
La crevette blanche de Huelva
Il est très intéressant de connaître son élaboration et sa préparation dans le grossiste Mariscos Méndez. Les visiteurs peuvent voir comment les pièces sont classées, une par une, selon la taille et la qualité de leur exécution. Outre le célèbre crevette blanche de Huelva il y en a d'autres. Crevettes rouges, écrevisses, crevettes et crevettes, leur produit le plus cher et le plus vendu.
«Il y a de nombreuses années mousquetons ils se sont jetés. Aujourd'hui, un kilo de têtes de carabiniers aux enchères coûte 13 euros. Ce sont les sévillans qui ont commencé à l'apprécier il y a dix ans », raconte-t-il. Manuel Mendez. Il est le directeur de cette entreprise familiale fondée par son grand-père en 1954.
"Cette qualité de fruits de mer ne se trouve qu'ici, là où tout est sauvage et de l'océan"
Le frais vient tout de Golfe de Cadix, tandis que le gelé vient de Maroc et de Italie. Mariscos Mendez fabrique également des produits précuits tels que omelettes aux crevettes (les meilleurs vendeurs) ou beignets de morue. Aussi spécialités de merlu pavia et crevettes (en imperméable), le dernier à arriver sur le marché.
Doñana, site du patrimoine mondial
En plus de profiter des 122 kilomètres de littoral entre les embouchures de la Rivières Guadiana et Guadalquivir, Huelva C'est aussi la porte d'entrée vers le Parc Doñana. C'est un paradis de 100.000 XNUMX hectares pour les poissons, les amphibiens, les reptiles, les mammifères et les oiseaux. Est déclaré Patrimoine par l'UNESCO.
A quelques kilomètres de là, le long des routes d'où l'on aperçoit des poteaux électriques chargés de nids de cigognes, on arrive à champs pleins d'or rouge. C'est ce que le fraise en Huelva, la Zone Europe qui le produit le plus.
La fraise de Huelva, l'or rouge
Ce fruit régénéré l'économie de la région des années 80, quand il a commencé à être planté vignoble et champs de blé. La chaleur et les heures de soleil -Huelva C'est l'une des provinces espagnoles avec plus d'heures de lumière - c'est ce qui donne cela douceur aux fraises. Il nous dit Manuel Limón, président de la coopérative bonafru. Il est spécialisé sur le marché international.
"L'Espagne est la principale puissance de production de fraises précoces"
La récolte commence en décembre et la saison dure jusqu'en mai. C'est l'un des 200 coopératives à Huelva qui pousse aussi framboises et myrtilles. Mais environ 7.000 hectares ne sont que des fraises.
Au cours de la visite, vous pouvez voir les différents variétés de fraises. Avant d'acheter chaque année les plantes en Ségovie et Avila et même dans États Unis.
Mais maintenant le Association coopérative de fraises de nouveaux matériaux (FNM) a créé sa propre variété: le spray, qui s'adapte à la zone.
«La Rociera est douce, très résistante aux ravageurs et aux maladies. L'année prochaine, il y en aura beaucoup "
Où Christophe Colomb est parti
Huelva c'est aussi histoire et te laisse passer Route colombienne à travers Noguer. C'est la ville natale de Juan Ramon Jiménez. Mais aussi Palos de la Frontera, où Christophe Colomb partez à la découverte Amérique.
Il existe des reproductions du caravelles. On sait que dans leur vignobles, Colón apporté des bouillons de Comté de Huelva. Ils étaient connus comme les vins de découverte, car ils ont été les premiers à traverser la Océan à Amérique.
C'était au XNUMXème siècle lorsque la plantation a commencé vid dans la région Brouillard. avec DO depuis 1933, sa marque de fabrique est son cépage blanc indigène Salaam.
Le célèbre vin d'Orange
Avec ce raisin et Pedro Ximénez le peu connu se fait Vin orangeune vin doux à prendre avec des desserts. Il a été fabriqué pendant 200 ans macéré pendant 12 mois en fûts de chêne américain avec écorces d'orange amère séchées.
Vieilli plus tard pendant cinq ans, il a obtenu le DO en 2010. Le Route des vins il a été créé il y a quatre ans. Vous pouvez y visiter, en plus du centre d'interprétation, neuf caves à partir de 30 ce qu'il y a dans la région. Quoi oliviers, le troisième qui reçoit le plus de visiteurs de Andalucía après Oncle Pepe et Domecq.
Visite de la cave Oliveros
oliviers avoir dans Bollulos Par del Condado la seule cave souterraine qui reste Huelva. Il date des années 50. Il a été construit - nous dit son propriétaire - Miguel Olivieros, car il y a eu une année le plus grand millésime de l'histoire de Condado. Le vin ne rentre pas dans les caves, donc beaucoup font des piscines souterraines.
Vinaigres DO Condado de Huelva
C'est le seul domaine viticole de cette province qui produit un rouge vieilli en bouteille, suivant la méthode nordique de Espagne. Quelque chose de très difficile à cause de la chaleur. Mais lorsque 40 degrés sont atteints à l'extérieur, la cave reste à 20 degrés.
Plus vins blancs de la variété Salaam, oliviers produit également ce que Miguel appelle "le vin doux le plus rare au monde", le Vin orange. Ainsi que quatre vinaigres de réserve DO Condado de Huelva, y compris une réserve de 20 ans.
Huelva Il a également de la bière artisanale, comme Ruben's. Il y a deux ans, il a ouvert dans le place des religieuses, où vous pourrez déguster le blé et Pilsen, entre autres. Fondé Ruben Mesanza en revenant à Isla Cristina d'un voyage à Allemagne et sur l'étiquette il a dessiné sa chienne Non a.
