Nous avons un désordre avec lui Ibérique. réglementations sectorielles permet de nommer et d'étiqueter en tant que produit Ibérique à tous ces morceaux qui proviennent de la carcasse d'un animal avec au moins le 50% pourcentage génétique. Correspondant toujours à ce natif et différencié Race de porc espagnol, symbole de notre élevage mais aussi gastronomique en terme de viandes. Ainsi, le croisement reproductif entre femelles est légalisé 100% ibérique et mâles dans tout ou partie de la course nord-américaine Duroc. Ici, nous expliquons un peu mieux quel est le problème avec cette question.
Parce que par la même règle, il est déterminé que les femelles gérées dans ces croisements, en plus d'accréditer le plus haut degré de pureté génétique, doivent être enregistrées dans le Livre généalogique de la race porcine ibérique. Mais tous ces paramètres sont-ils toujours respectés? Quelle est la situation actuelle?
La législation permet à un animal avec une pureté de 50% d'être appelé ibérique
Pour la vérification et la légitimation du pedigree de ces éleveurs, en 1987 le Le ministère de l'Agriculture est allé à l'Association espagnole des éleveurs de porcs ibériques (Aeceriber). C'est une entreprise basée dans la ville de Zafra (Badajoz). Depuis cette année, il monopolise également officiellement l'inscription ultérieure dans le fichier de recensement susmentionné.
Cette entité, collaboratrice de l'administration, est une figure reconnue en tant qu'association de bovins de race pure. Parmi ses principaux objectifs figure «la défense de Cochon ibérique pur. Garantir également la certification de la pureté raciale de tous les reproducteurs inscrits dans le Livre Généalogique ».
L'œil humain est utilisé pour certifier la pureté des femelles
Depuis un certain temps Aceriber a sauté au premier plan des nouvelles. Les méthodes utilisées pour réaliser ces enquêtes sont remises en question. Depuis pour garantir le pureté génétique maximale de 431.000 XNUMX mères reproductrices incorporées dans le Livre généalogique (ils couvrent 80% du recensement total) il n'utilise que l'œil humain.
Un examen visuel simple des régions du corps prédéfinies. Ceux-ci ont une valorisation commerciale très éprouvée et ils considèrent que c'est suffisant.
Ainsi, Aceriber décrète comment 100% femelles ibériques à ces éleveurs. Pour aggraver encore davantage cette circonstance, ils n'ont pas de parents connus. Ils ne sont pas non plus soumis à analyse de votre ADN génétique dans un cas manifeste de délit comparatif. Comme pour tous les hommes - sans exception - les deux exigences sont obligatoires.
La reconnaissance de ces classifications raciales artificielles est contenue dans un communiqué de presse publié par l'entreprise elle-même. Aceriber. De manière non équivoque, il est garanti que «l'appartenance en tant que femme reproductrice à la section annexée de la Livre généalogique de la race porcine ibérique il ne garantit en aucun cas une pureté raciale à 100 %. »
« Les femmes inscrites au registre auxiliaire ne sont en aucun cas considérées 100% femelles ibériques ou des femelles de race pure. Seuls ceux appartenant à la section principale. Dont les parents et grands-parents sont inscrits ou inscrits dans le Livre Généalogique de la même race ».
Ce module auxiliaire est entré en service deux décennies après la création du fichier de recensement primitif. Il viole les normes de la communauté qui stipulent en tout Livres généalogiques des races de bétail. Puisqu'en eux les ancêtres des animaux enregistrés doivent être mentionnés.
Une fraude que les consommateurs paient et que le secteur paiera à l'avenir
La manque admis de garantie de pureté génétique de la quasi-totalité du recensement des mères reproductrices de la race ibérique révèle une fraude. Celle de la qualité alimentaire, pour les morceaux de viande obtenus à partir de la carcasse d'un spécimen. Celui qui est né d'un croisement reproductif sélectif entre ces femelles «ibériques» et des étalons de la race nord-américaine Duroc.
Ils ne posséderont jamais le pourcentage de 50% race ibérique. C'est le montant minimum requis pour pouvoir utiliser le nom racial avantageux. Aussi le commercial de l'Ibérique, comme certifié par leurs étiquettes.
Grands produits a contacté Aceriber mais ils ont refusé de faire de nouvelles déclarations à ce sujet. La facture est actuellement prise en charge par un consommateur mal informé et manipulé. De manière éprouvée, payez un trop cher pour un jambon issu d'un animal n'appartenant pas à la race ibérique. C'est une fraude, mais celui qui paiera vraiment la facture et les conséquences de cette réglementation folle et arbitraire seront les secteur et la marque ibérique. La récupération du prestige sera plus coûteuse en temps et en argent.
