L'Unesco a déclaré le pain baguette comme patrimoine immatériel de l'humanité. Avec cette reconnaissance, un produit gastronomique français qui fait aussi partie de la tradition et de la fierté du pays est valorisé.
Et c'est qu'un produit gastronomique apparemment aussi simple que la baguette est plus qu'un simple pain. Selon la candidature française, il fait partie de la culture du pays, un produit qui rassemble socialement et qui à travers les boulangeries est un lieu de rencontre de quartier.
Pour sa part, la directrice générale de la Sites Unesco Audrey Azoulay a tenu à souligner qu'« En inscrivant le savoir-faire et la culture de la baguette au patrimoine culturel immatériel, l'UNESCO souligne qu'une pratique alimentaire peut constituer un patrimoine à part entière, qui nous aide à nous inscrire dans la société. La baguette est un rituel quotidien, un élément structurant du repas, synonyme de partage et de convivialité ».
La baguette, plus que du pain
Bien qu'ayant une large culture dans ses pains et pâtisseries, la baguette a été créée en France il y a tout juste cent ans. C'est dans les années 20 qu'en raison de l'approbation d'une loi sur le travail, le travail n'était pas autorisé avant 4 heures du matin. C'est ce qui a motivé le syndicat des boulangers à créer un pain plus étroit, plus long et d'un poids moindre que les anciens pains. De cette façon, les temps de fermentation et de cuisson étaient plus courts et ils pouvaient servir le pain pour les petits déjeuners des Français.
C'est ainsi qu'est née la baguette, devenue par la suite une icône de la grande gastronomie française. Un produit économique qui a socialement uni tout le pays avec des boulangeries comme lieu de visite quotidienne. Pour toutes ces raisons, les syndicats de boulangers ont établi que la baguette doit avoir une largeur maximale de 6 cm, une longueur comprise entre 60 et 70 cm et un poids maximal de 250 grammes. De plus, il n'y a que quatre ingrédients : farine, eau, sel et levure ou levain.
