La mode de la viande maturée
Les bonnes choses de la vie prennent du temps et le processus de maturation de la viande ne fait pas exception. Manger de la viande maturée est à la mode, et c'est que depuis quelque temps on parle d'une nouvelle tendance qui tente de faire vieillir la viande pour la rendre plus tendre et optimiser sa saveur. Dans les cartes des restaurants, on trouve déjà des morceaux de viande de haut pedigree maturés des années paires.Votre objectif ? rehausser les arômes, les textures et les saveurs.
Qu'est-ce que la viande affinée ?
Les viandes affinées sont ceux qui subissent longs processus de maturation. Ce processus de vieillissement consiste en ce que la viande est laissée au repos et pendant ce temps une série de bactéries et de micro-organismes ils agissent dessus. Durant cette phase de maturation, il y a un contrôle des conditions humidité et température. Les fibres musculaires de la viande mettent 15 à 30 jours à se casser, bien que ce processus puisse prendre des années. Cette fois sera celle déterminera la jutosité de la viande Certaines études suggèrent qu'au jour 30, 90% des fibres de la viande ont été brisées et que le processus de maturation est donc terminé. Mais il est également vrai que plus la pièce vieillit, plus sa saveur sera authentique et exotique. Les viandes maturées sont plus tendre, plus juteux et ont un arôme et une saveur hautement améliorés.
Comment est-elle cuite et où puis-je manger de la viande maturée ?
Nous savons déjà ce qu'est la viande maturée et quelles sont ses caractéristiques différentes des autres viandes, mais, comment le cuisine-t-on ? Pour profiter au mieux d'une bonne viande maturée, l'idéal est de placer la pièce en haut du gril pour qu'il soit chaud. Une fois tempéré, nous allons transférer la pièce dans la partie inférieure, où il sera scellé. Une fois scellé, son extérieur caramélise mais l'intérieur ne perd pas son jus.A partir de ce moment, le temps de laisser la viande sur le gril dépendra de la façon dont vous aimez la pointe de la viande; Bien que les experts conseillent un extérieur doré et un intérieur moyen ou rare. Maintenant, si vous êtes paresseux pour cuisiner et que vous voulez aller à une table dressée, alors je vous laisse quelques recommandations de restaurants où vous pourrez déguster une viande maturée juteuse : De retour y Can Xurrades, à Barcelone. rocheux y Restaurant Argá, à Madrid.
