Après la fin de la campagne il y a quelques semaines, le DO Safran de La Mancha valorise très positivement la qualité et la quantité obtenues à partir de l'épice. Avec une quantité de 607 Kg la DOP encourage et facilite l'entrée de nouveaux producteurs. Pour cette raison et avec le Union des petits agriculteurs (UPA) Ils s'entraîneront à produire du safran avec ce prestigieux sceau de La Mancha. Parce que ces dernières années, toute la production de l'assaisonnement rouge a été vendue ainsi gourmet. En savoir plus ici.
Le grand prestige sur le marché de pimenter de Castilla La Mancha il facilite sa commercialisation et le succès des ventes est en augmentation. Actuellement, le grand défi de DO Safran de La Mancha, comme dans tout le marché alimentaire de haute qualité, est de garantir cette excellente qualité et sécurité alimentaire. Tout cela pour continuer à maintenir la grande position que ce safran a par rapport à la concurrence, la meilleure au monde.
Origine, croissance et récolte
Bien que son origine se soit déplacée de la Méditerranéen à l'intérieur de La Mancha, les villes Phéniciens, Grecs et Romains qui l'a amené à Espagne. Puis le arabe ils l'ont élargi tout au long du Péninsule ibérique, où la culture s'adaptait aux conditions des sols et des climats. Plus précisément, dans Castilla La ManchaAprès l'installation du safran pendant plusieurs siècles, les agriculteurs l'ont travaillé de manière simple, quotidienne et basée sur la coopération entre voisins. Sur le terrain pour gagner votre prestige Grâce aux voyageurs, aux écrivains ou à d'autres témoins du produit La Mancha, il a atteint sa popularité.
La Safran AOP de La Mancha héberge différentes zones de production qui traversent les provinces de Albacete, Ciudad Real, Cuenca et Toledo. Dans les communes où les champs sont remplis de la couleur violette de leurs fleurs, naît une épice protégée au sein de chaque fleur. Ceci est collecté quand il commence à ouvrir son corolle, au stade suivant l'émergence de ces plantes entre le 15 octobre et début novembre.
Pendant la campagne de récolte, les agriculteurs commencent la journée tôt, panier sous les bras, pour aller enlever la fleur dans son intégralité jusqu'à éviter les heures les plus chaudes. La coupe se fait d'un seul coup, dans la zone qui relie la tige et le calice. Ensuite, ces fleurs sont délicatement placées sur le panier en osier, matériau qui permet au produit de aération. Ensuite, la prochaine étape est la monda.
Pelé et grillé
Un processus de débridé ou pelé Elle se fait immédiatement sur les fleurs récoltées, qui sont étalées doucement sur une surface sèche mais absorbante, en évitant le mottage. Cette tâche consiste à extraire le safran proprement dit, qui sont les stigmates de fleurs. Il se casse à la partie de la tige où il commence à prendre une couleur blanchâtre. Ils sont conservés dans un récipient tel qu'un bol.
Enfin, le grillé s'applique à ça safran avec un rôle fondamental, puisque le arôme, contenu humidité, l' pouvoir colorant et la stabilité physique. Un traitement thermique stockant le produit dans des conteneurs qui l'isolent à la fois de la lumière et de l'humidité permet une parfaite conservation. Puis le DO Safran de La Mancha commercialise les épices dans de petites boîtes de 100 grammes au plus dans un délai d'un an à compter de sa production.
Qualité et contrôle
Avec la grande responsabilité de défendre le meilleur safran du monde, le Appellation d'origine protégée solliciter l'aide de laboratoires et investir dans R + D pour garantir cette qualité. Ceci vise à impliquer les producteurs. Démontrez également au consommateur final la différence de safran par rapport aux autres du marché, qui proviennent de nombreuses régions du monde avec des qualités différentes.
Promotion de la DO Azafrán de La Mancha
Bien qu'il soit considéré comme le meilleur safran du monde pour certains, c'est une grande inconnue par de nombreux experts. De cette façon, le Peso dominicano RDS veut mettre en place une campagne de promotion et sensibilisation du produit. Il se déroulera dans les écoles hôtelières, les associations gastronomiques et les académies pour, de cette manière, encourager leur consommation.
Un autre grand défi pour le prestige du produit et qui peut faciliter sa commercialisation est d'impliquer le tourisme gastronomique. Par conséquent, il est prévu de réaliser le Route du safran. Au cours de l'année en cours 2020, il est prévu de mener à bien le projet qui aurait lieu l'année prochaine 2021.
Ce projet, en plus de revitaliser le quartier, permettra d'impliquer l'industrie hôtelière, les mairies et les institutions de la région. Ainsi que le même agriculteurs avec des visites sur le terrain et ses installations. Présentez cet assaisonnement à plus de personnes et de parties intéressées gourmet est le défi posé par le DO Safran de La Mancha.
