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Campofrío cherche à fabriquer des produits plus naturels.

La société Campofrío a rejoint en 2017, le Plan de collaboration pour l'amélioration de la composition des aliments de l'Aesan. L'objectif de ce plan est d'améliorer la composition nutritionnelle des différents groupes d'aliments et de boissons présents dans le panier des Espagnols, et ainsi de prévenir le surpoids et l'obésité. Ce plan a été créé par le Ministère de la Santé, de la Consommation et de la Prévoyance Sociale. Le sel, le sucre et les graisses ont été les nutriments sélectionnés à réduire.

Depuis, il s'est engagé à rendre ses produits plus naturels. Ils ont réussi à réduire l'utilisation de sel et de graisse dans plus de cent soixante-dix produits de jambon cuit, chorizo, salchichón, lacon, poitrine de dinde et saucisses. La société Campofrío possède une grande variété de marques; Campofrío, Navidul, Revilla et Oscar Mayer.

Enjeux et objectifs de ce plan.

L'entreprise de produits carnés a réussi à réduire la teneur en sel de 16 %, la teneur en matières grasses de 5 % et la teneur moyenne en sucre de 10 %. L'objectif de ce projet est de maintenir la qualité du produit et de préserver ses propriétés organoleptiques. Ces propriétés sont les caractéristiques naturelles que possèdent tous les aliments et qui parviennent à les différencier les uns des autres. Ils sont capturés par les sens, tels que la vue, l'odorat et le goût.

Comment avez-vous réussi à réduire la teneur en sel, matières grasses et sucre ?

L'entreprise a effectué plusieurs tests avant de commercialiser les nouveaux produits. Pour s'assurer que les changements n'étaient pas trop importants dans le produit final, les résultats ont été testés sous deux angles. Pour eux, ils ont formé un panel d'experts et un panel de consommateurs.

Le panel d'experts a tenté une analyse plus scientifique, où les propriétés, les éléments, etc. ont été analysés. Avec cette étude, il a été possible de détecter les différences entre le produit habituel et le test, en corrigeant les défauts pour atteindre les objectifs du produit final. D'autre part, le panel de consommateurs a été utilisé pour savoir si les clients acceptaient ou refusaient les nouvelles alternatives créées. Ce panneau était très important, car il permettait à la société Campofrío de connaître la marge d'amélioration des paramètres déviés

Prochains défis : continuer à améliorer la qualité.

L'engagement envers le Plan de collaboration pour l'amélioration de la composition des aliments ne s'arrête pas là. Campofrío veut continuer à améliorer ses produits. Au cours de la dernière année, ils se sont tournés vers la recherche et le développement pour créer de nouveaux produits et catégories, toujours avec le même objectif, que leurs produits soient plus naturels.

La marque a également rejoint à l'essor des produits végétaliens et végétariens, ils ont la ligne appelée Campofrío Vegalia. Chaque année, ils ajoutent de nouvelles lignes et produits adaptés aux consommateurs végétaliens et végétariens. Ces produits sont fabriqués à partir de protéines végétales et alternatives.

D'autre part, la ligne Navidul, en charge des références de jambon ibérique et de jambon cru, a annoncé qu'elle commencerait à éliminer les additifs dans ses produits. En effet, des études et des tests récents ont déterminé que le jambon cru est capable de conserver toutes ses caractéristiques en utilisant le sel comme seul conservateur.

L'objectif pour les années à venir est de poursuivre l'élimination des additifs et de réduire l'utilisation de sucre, de sel et de matières grasses dans tous les produits. Campofrío continuera main dans la main avec AESAN, pour se conformer à ces paramètres. Tout cela aura un impact sur les consommateurs, rendant leur vie un peu plus saine dans les limites de ce que l'entreprise peut faire. La saveur reste la même dans les produits, ou très similaire, alors qu'à chaque fois ils deviennent plus sains.

Le directeur du centre d'excellence Sigma Nutrition en Europe a déclaré : « L'innovation visant la recherche de produits naturels est l'un des grands défis de l'entreprise et, à cette fin, nous continuerons à investir des ressources et à travailler dur pour répondre à une consommateur de plus en plus conscient de son alimentation »

En clair, le grand engagement que Campofrío a actuellement dans l'amélioration de la qualité de ses produits.

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