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La guerre du camembert

Camembert

Actuellement pour obtenir la dénomination 'Camembert de Normandie AOP' le produit doit être fabriqué avec lait non pasteurisé. Au moins 70% des vaches de la région de La Normandie, ils doivent être nourris avec de l'herbe de la région riche en légumineuses et en herbes. Outre le fromage Il doit être fabriqué de manière traditionnelle avec une casserole, comme établi par les anciens canons.

Eh bien, de 2021 la dénomination susmentionnée peut être obtenue bien que tous le lait est pasteurisé. Ce qui a déclenché une vive polémique entre gourmets et amateurs de fromages en France et en sortir. Ils considèrent qu'une partie de ses attributs organoleptiques sera perdue.

Actuellement pour élaborer le Camembert de Normandie AOP deux litres et quart sont utilisés lait dans chaque fromage de 250 grammes. Celles-ci ont une teneur en matières grasses de 45% et le lait ne dépasse jamais une température supérieure à 40 ° C. Sa période de maturation varie de quatre à cinq semaines.

Il est à noter que plus de 95% des Camembert commercialisé est simplement marqué d'un «made in la Normandie». En d'autres termes, sur les 60.000 5.000 tonnes, seulement XNUMX XNUMX sont produites en tant que marque.

Comme ils le disent de la dénomination, ils ne comprennent pas l'inconfort créé. Bien qu'ils reconnaissent qu'ils ont cédé. Ils sont convaincus que de cette manière, ils pourront contrôler et augmenter la qualité moyenne du produit et être plus compétitifs.

D'un autre côté, les critiques de la mesure estiment que le meilleur moyen d'augmenter la qualité est de ne pas avoir cédé. De la même manière qu'ils ont fait le roquefort ou l' J'ai compilé, car avec ce transfert ce serait un produit médiocre.

El Camembert ne se produit pas seulement dans France, où il fait partie des fromages vedettes. Il est également fabriqué en Suisse, Allemagne, Québec (Canada), Grande-Bretagne ou Belgique, sans avoir de normes strictes d'élaboration.

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