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Fleur de noix de muscade et de macis

Fleur de noix de muscade et de macis

La Noix de muscade et la Fleur de masse ce sont deux épices différentes. Mais ils sont si étroitement liés, puisque le second embrasse littéralement le premier. Pour expliquer cela, nous allons commencer par le début.

Les premières nouvelles de ces deux épices revenir aux écrits de Pline, au premier siècle de notre ère. Bien que ces épices deviennent vraiment importantes, elles sont dans le XVI siècle avec l'essor du commerce des épices. Ils ont été amenés de Asia par des marins portugais et hollandais.

Fleur de noix de muscade et de macis

La noix de muscade C'est la graine d'un arbre tropical à feuillage persistant, de grande feuilles, qui peut atteindre jusqu'à 18 mètres de hauteur. L'arbre est originaire de la Îles Moluques, bien qu'aujourd'hui elle soit également cultivée ailleurs. Par exemple dans Sri Lanka, Indonésie, Brésil, Malaisie et Antilles.

Les plus gros producteurs sont concentrés dans Indonésie et la Île de la Grenade. L'arbre de la noix de muscade Il ne pousse que dans les climats tropicaux chauds et humides. Ce sont des régions proches de la mer avec des précipitations abondantes. Il pousse lentement et ne produit les premiers fruits qu'après sept ou huit ans. Ils forment uns petites fleurs jaunes arôme clair et agréable. Celles-ci cèdent la place aux fruits six à neuf mois plus tard.

Le fruit est gros et charnu, de couleur jaune, ressemblant à un abricot ou pêche. Lorsque le fruit est mûr, il s'ouvre et montre la graine. C'est le noix de muscade. C'est complètement enveloppé dans un arille ou mésocarpe charnu rouge vif. Il s'agit de la fleur de macis.

Les fruits mûrs sont récoltés et séchés, puis soigneusement séparés masse de la graine. La fleur de macis sèche au soleil pendant deux à quatre heures. Pendant ce séchage, il devient cassant et cornée. Il passe du rouge vif au brun jaunâtre.

Suivez le processus et utilisez la muscade dans vos plats

Les graines dépourvues de la masse sont séchées dans des plateaux pendant environ quatre à six semaines, pour ensuite retirer la coque extérieure, apparaissant le noix de muscade comme nous le savons. De forme ovale, il est brun grisâtre et ridé à l'extérieur, tandis que l'intérieur est dur d'une couleur plus vive.

Cet écrou a un arôme riche, chaleureux et parfumé, avec une saveur intense, douce et aromatique. Le parfum de fleur de macis il est plus fin, plus intense et plus chaud, avec une saveur épicée fortement aromatique. L'arôme et la saveur de la fleur sont plus forts et plus raffinés que ceux de la noix de muscade.

Le principal composant chimique de ces deux épices est le myristicine (éther éthylique d'acide pyrogallique). De plus, dans sa composition, il existe divers terpènes tels que eugénol, isoeugénol, géraniol, safrole, bornéol.

Malgré la myriade d'excellentes utilisations culinaires de ces deux épices, elles doivent toujours être dosées avec modération. La noix de muscade ne doit jamais être consommée entière, il faut toujours la râper un peu ou l'utiliser moulue. Il faut garder à l'esprit qu'à des doses élevées, il peut être toxique avec des effets narcotiques. Utilisez soigneusement le Noix de muscade et la Fleur de masse.

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