La Palma, la saveur de l'île

Écrivez: Monica Uriel. Journaliste

En La Palma, l'île qui est aussi belle est riche en gastronomie, la Malvasía provient de ses sols volcaniques et argileux, le vin de thé particulier, le célèbre fromage Palmero est fabriqué dans des fermes construites à l'intérieur des grottes, et les flocons de sel émergent là où la chaîne volcanique entre la mer. De sa tradition séculaire, vous pouvez visiter la seule distillerie de rhum restante et parmi les produits modernes, l'usine de la bière artisanale primée Gara.

La plus récente éruption aux îles Canaries s'est produite en 1971, le volcan Teneguía, au pied duquel, à Fuencaliente, au sud de La Palma, la cave Teneguía est située depuis 1947. Son vigneron, Carlos Lozano, explique les particularités à Grandes Productos de la terre volcanique.

«Étant noir, il absorbe l'humidité de l'air et conserve la pluie; il se réchauffe le jour et dégage de la chaleur la nuit ». Les vins sont "très brillants, avec un ton jaune profond, des arômes complexes, plus de minéraux et de miel, et avec une finale amère".

La cave, ouverte aux visiteurs, ouverte depuis 1947 et qui fonctionne comme une coopérative et compte 260 membres, a commencé en 1990 à faire du vin monovariétal de toutes les variétés autochtones et pré-phylloxéra, puisque le phylloxéra n'a jamais atteint les Canaries. Les colons qui se sont installés sur l'île au XVIe siècle ont apporté des variétés telles que la malvasía, le sabro, le bujariego, le gual, l'almuñeco, le verdello, l'albillo, le negramoll, le listán prieto et le listán blanco. Dans presque tout le continent européen, ils ont été perdus 300 ans après avoir atteint l'île en raison de la crise du phylloxéra (un fléau arrivé d'Amérique au XNUMXe siècle).

La Malvasía sur La Palma

La Malvoisie, nous dit Carlos, «est la reine, car elle est douce, sèche, amère. Il a tout et vous pouvez travailler en barriques et sans barriques ». Le prix au kilo de ce raisin est de 6 euros, le même prix que le champagne! Teneguía, le plus grand domaine viticole de La Palma, produit jusqu'à 400.000 XNUMX litres de vin par an.

Une Malvasía peut être dégustée au bar Parada voisin, avec quelques gruaux d'amande, ainsi que le café traditionnel des Canaries, Barraquito, qui contient du lait, de l'alcool (Licor 43 ou Tía María), de la cannelle et un morceau de zeste de citron.

Et pour manger il y a dans le quartier le restaurant La casa del volcan (www.lacasadelvolcan.es), où vous pourrez déguster des plats typiques de l'île tels que le ragoût de pois chiches, la chèvre en sauce, le fromage de chèvre des Canaries rôti ou les bouchées de boudin sucré des Canaries frites à l'oignon. Voici le centre d'accueil du volcan San Antonio, où vous pouvez vous promener autour de son cratère et faire le dernier tronçon de la Ruta de los Volcanes.

À Fuencaliente, ses marais salants sont incontournables (www.salinasdefuencaliente.com), où le sel le plus pur et le plus naturel est produit, connu dans les îles Canaries sous le nom de sel en flocons. Tous les soirs entre mai et octobre, ces petits flocons, qui ont émergé au début de la cristallisation, sont collectés manuellement, formant de fins cristaux de tons blancs et roses pâles, et qui donnent naissance à leur produit gourmand, le Flor de Sal.des Canaries. Les îles, ont été construites avec un fond de boue et un revêtement en pierre volcanique en 1967, quatre ans avant l'éruption de la Teneguía, dont la rivière de lave s'est arrêtée sans les affecter, rappelle son propriétaire, Fernando Hernández. Le Flor de Sal est plus fin, contient plus de magnésium et moins de sodium. De ces salines, ouvertes au public, 600 tonnes partent par an, et il y a du sel avec du mojo, du citron, du poivre ou du vin rouge.

Vignobles insulaires

L'île est très variée, donc en plus du sol volcanique il y a aussi, dans le nord-ouest de l'île à 1.200 mètres d'altitude, un sol argileux où Eufrosina Pérez Rodríguez élabore des vins d'El Níspero (www.elnispero.com) avec les vignobles de son arrière-grand-père de plus de cent ans.

Il y a 20 ans, quand il a ouvert la cave, il a repris le vin de son enfance, très particulier et actuellement produit uniquement par trois établissements vinicoles de l'île: le vin de thé. Dans cet endroit il y a ce type de bois et dans les tonneaux de thé le vin du cépage Negramoll est entre 15 et 30 jours.

"C'est un vin différent en raison de son histoire et le thé lui donne une saveur forte, plus de corps et quelques touches de forêt, d'eucalyptus et de réglisse", explique Eufrosina. Il fabrique 3.000 8 bouteilles de ce vin spécial par an. Eufrosina offre la possibilité de visiter les vignobles avec une dégustation et aussi un repas à base de plats typiques de Palmerian, ainsi qu'un accord de XNUMX vins avec des tapas.

La cave est située au pied de l'observatoire Roque de los Muchachos, le point le plus élevé de l'île, à 2.426 mètres, et l'un des endroits au monde avec le meilleur ciel pour l'observation astronomique et avec la plus forte concentration de télescopes.

De son point de vue, vous pouvez regarder les étoiles, mais aussi la gigantesque Caldera de Taburiente, déclarée parc national et atteignant 1.500 mètres de profondeur, un must pour les visiteurs.

Fromage Palmero

Non loin de la cave, à Puntagorda, se trouve la plus grande fromagerie à cycle fermé de La Palma, Las Cuevas, qui fabrique le prestigieux fromage Palmero au lait de chèvre cru. De cette fromagerie familiale, qui sera bientôt visitée, les dix grottes que leurs propriétaires ont enlevées de la montagne selon une ancienne tradition pour que les chèvres (400 de la race palmier et 550 de la race majorera) et les moutons (200) puissent manger et dormir à une bonne température (8 degrés de moins qu'à l'extérieur).

«Les grottes étaient les plus naturelles et les moins chères», explique Albert Gil. La clé du succès du fromage Palmero est "que l'animal mange bien, c'est la première chose, et ici, en plus du pâturage -pour lequel il a 80 hectares-, on lui donne du maïs, de la luzerne et du millet". Sur les 30 fromageries de La Palma, environ 15 sont concentrées à Puntagorda, une zone de falaises. 1.200 47.000 litres de lait sortent de Las Cuevas par jour et l'an dernier, ils ont fabriqué XNUMX XNUMX kilos de fromage. Il y a des tendres, des guéris, des semi-guéris, des mixtes et des brebis, et ils ont reçu plusieurs récompenses.

Pour visiter la seule distillerie de rhum qui reste à La Palma, vous devez vous rendre à Sauces, où se trouve Ron Aldea (new.destileria.es), que la famille Quevedo a commencé à fabriquer à Gran Canaria en 1936, dont l'alambic est encore utilisé et qui peut être vu lors de la visite. La méthode utilisée est le jus de la canne fraîchement moulue et non la mélasse. On sait que Christophe Colomb a emmené les premières tiges de canne à sucre en Amérique lors de son deuxième voyage depuis les îles Canaries. Ron Aldea utilise comme matière première la canne à sucre cultivée à San Andrés y Sauces. La majeure partie de la canne à sucre a été remplacée par le plantain, une monculture consolidée depuis le siècle dernier et à laquelle La Palma a dédié un musée.

Canne à sucre La Palma

L'exploitation de la canne à sucre fit prospérer le commerce extérieur et entre le XVe et le XVIe siècle, l'époque de son plus grand pic, de nombreux navires chargés de sucre quittèrent La Palma pour Amsterdam, revenant avec des œuvres d'art pour les églises.

Une ancienne plantation sucrière du XVIIe siècle a été transformée en hôtel-musée, l'Hacienda de Abajo (www.hotelhaciendadebajo.com), qui abrite un millier de ces œuvres d'art et est située à Tazacorte, la municipalité espagnole avec le plus d'heures d'ensoleillement, ce qui augmente la productivité des bananes.

Cet hôtel exquis, ouvert en 2012, avec 32 chambres, élabore également son propre vin à partir de vignobles plantés sur 3 hectares dans lesquels des variétés anciennes ont été récupérées.

Bière Gara

De l'ancien au moderne, vous venez à la bière artisanale Gara (beergara.es), fabriqué depuis 7 ans sur l'île, à Los Llanos de Aridane, et a déjà reçu de nombreux prix. Elle est fabriquée avec l'eau de La Palma, ce qui lui confère ses caractéristiques uniques, car c'est «la seule eau douce des Canaries et très riche, puisqu'elle est filtrée par la terre volcanique», explique son propriétaire, Orlando Vargas. Gara (nom aborigène qui signifie rock ou rock) utilise du malt et du houblon d'Allemagne et produit 300.000 XNUMX litres par an de lagers et Ales, mettant en valeur sa bière noire Tomasa, un excellent dunkel bock.

En La Palma il existe une autre brasserie artisanale, Isla Verde, qui possède un restaurant à Tijarafe. Vous y trouverez la blonde Rogue et la black Devil Dance. Près de Los Llanos, à El Paso, se trouve la maison rurale Ismail. C'est l'un de ceux que l'on peut trouver à travers l'Association du tourisme rural de La Palma (islabonita.com). Ils proposent également des gîtes ruraux, ainsi que des appartements, des hôtels et des locations de voitures de l'agence Viajes Oasis (www.oasislapalma.com).