Écrivez: Tomás Franco. Auteur du manuel des épices
La poivre noir sont les baies immatures et séchées du poivrière. Un arbuste grimpant au nom scientifique Piper nigrum, qui pousse dans les régions tropicales de la quasi-totalité du monde (Inde, Malaisie, Indonésie, Brésil, Thaïlande, Vietnam, Sumatra, Madagascar ...).
Composition nutritionnelle
| Énergie (kJ / 100 g) | 1399 |
| Énergie (kcal / 100 g) | 330 |
| Glucides (g / 100 g) | 64,4 |
| Sucres (g / 100 g) | 0,6 |
| Matières grasses totales (g / 100 g) | 3,3 |
| Graisses saturées (g / 100 g) | 1,2 |
| Graisses monoinsaturées (g / 100 g) | 0,9 |
| Graisses polyinsaturées (g / 100 g) | 1,0 |
| Protéines (g / 100 g) | 10,7 |
| Minéraux | |
| Calcium (Ca) (mg / 100 g) | 440 |
| Cuivre (Cu) (mg / 100 g) | 1 |
| Phosphore (P) (mg / 100 g) | 166 |
| Fer (Fe) (mg / 100 g) | 19 |
| Magnésium (Mg) (mg / 100 g) | 183 |
| Manganèse (Mn) (mg / 100 g) | 6 |
| Potassium (K) (mg / 100 g) | 1294 |
| Sodium (Na) (mg / 100 g) | 32 |
| Zinc (Zn) (mg / 100 g) | 1 |
| VITAMINES | |
| Vit. A (rétinol) (UI / 100 g) | 423 |
| Vit. B1 (thiamine) (mg / 100 g) | 0,1 |
| Vit. B2 (riboflavine) (mg / 100 g) | 0,2 |
| Vit. B3 (niacine) (mg / 100 g) | 1,1 |
| Vit. B6 (pyridoxine) (mg / 100 g) | 0,3 |
| Vit. B9 (acide folique) (μg / 100 g) | 14 |
| Vit. C (acide ascorbique) (mg / 100 g) | 10,5 |
| Vit. E (tocophérol) (mg / 100 g) | 0,9 |
| Vit. K (μg / 100 g) | 164 |
Poivre noir dans la cuisine
Cette poivre noir est utilisable dans la plupart des plats (à la fois sucré et salé) et dans le industrie de la viande. Tellement à donner goût épicé quant à l'arôme. Sa saveur forte et aromatique convient parfaitement aux plats de viande. Il y en a vraiment peu recettes salé qui n'améliore pas en ajoutant un peu de poivre à eux.
Les grains entiers sont utilisés dans marinades, bouillons, ragoûts, marinades et cornichons. Pour la viande et le poisson. Au lieu de cela, le poivre noir moulu Il est utilisé pour les plats avec des temps de cuisson plus courts et avec des légumes, des œufs, du fromage, du riz, salsas, salades et fruits aromatisés.
Toasts au jambon sucré
Ingrédients:
- 120 gr de jambon doux
- 60 gr de fromage frais
- 1 œuf battu
- 4 cuillères à soupe de purée de pommes de terre
- ¼ cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de persil écrasé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- tranches de pain grillé
Préparation:
- Hachez finement le jambon sucré.
- Dans une casserole, mélanger le fromage frais, l'œuf battu et la purée de pommes de terre.
- Ajouter le jambon haché, le poivre noir moulu, le persil et la ciboulette.
- Disposer sur des toasts et faire dorer au four.
Poivre noir en bonne santé
El huile de poivre volatile stimule les sucs digestifs, aidant à la digestion de la viande et des aliments riches en protéines. En plus de augmenter la salivation, étant indiqué pour les personnes en manque d'appétit.
La pipérine présent dans le poivre noir agit sur les niveaux de graisse dans la circulation sanguine, ce qui, associé à la présence de flavonoïdes et de phytostérols, provoque une diminution du cholestérol. Il est également fortement recommandé pour régimes sans sel (hypertension).
De plus, il fournit de la chaleur et aide à réduire l'inflammation des bronches, favorisant la élimination du mucus dans le rhume et la grippe. Un effet synergique du poivre a été démontré sur les énormes propriétés médicinales du poivre. curcuma. Par conséquent, il est toujours conseillé d'ajouter un peu de poivre aux préparations avec cette épice mentionnée.
