Nous sommes toujours en saison truffe noire et nous profitons de cette période de l'année pour vous parler La Truferia, la premier magasin physique ce qui se vend Madrid cette délicatesse fraîche et sauvage et ses dérivés. Maria Jose Rozalén, naturel de Teruel, est le propriétaire de cet établissement pionnier de la capitale. Ses locaux sont situés dans le quartier populaire Marché de San Antón, bien qu'elle commercialise également ses produits sur le Web. Malgré le fait que dans notre pays, ces champignons ne sont pas largement consommés, la femme Teruel a voulu contribuer à les faire connaître. Aussi pour les mettre à disposition du client dans un endroit très fréquenté.
Une histoire personnelle derrière La Trufería
C'est curieux que Espagne est l' premier producteur de truffes au monde (œil sur les données) et que, néanmoins, il est obligé d'exporter jusqu'à ce que le 80% de toute la production. La raison n'est autre que manque de consommation chez les consommateurs espagnols, qui ne suivent pas la tradition culinaire de la «truffe». Dans d'autres pays, c'est très différent. Mais, petit à petit, la culture gastronomique autour de ce champignon souterrain ça grandit. Les truffes et leurs dérivés sont de plus en plus demandés ici. Bien entendu, le consommateur doit avoir un endroit où il peut acheter ces produits. Ainsi, le magasin pionnier est né La Trufería à Madrid.
Maria Jose a ouvert en 2017 un premier magasin en Teruel pour l'année suivante de répéter l'entreprise dans la capitale espagnole. «Une des raisons pour lesquelles il n'est pas consommé truffe est dans la difficulté de l'acheter dans les établissements", assure-t-il dans un Entretien avec El País. Elle a grandi dans un environnement familial en collectionnant les champignon, avant que ses parents ne se rendent à le cultiver, étant des pionniers dans ce domaine. Ainsi, la province aragonaise est celle qui compte le plus d'hectares plantés avec ce produit.
Comme l'explique le régent de La Truferia, "Le goût est le même" que le truffes sauvages, puisque « les deux respirent le même air et se nourrissent de la même terre ». Bien sûr, "le sauvage est plus ridé et irrégulier" tandis que dans le cultivé "les pierres sont enlevées, qui sont celles qui entravent sa croissance". Il y a noir, Mais aussi blanc, les deux apportent des qualités différentes. Eh bien, les premiers sont de "saveur intense" et les autres "plus aromatiques". Quant à produits dérivés que l'on peut trouver dans le Boutique Online à la fois physique et en ligne están crèmes, fromages, huiles, pâtés, confitures et même breuvages.
Promotion et… sa culture à Madrid?
« En Espagne Avant, vous ne trouviez les truffes que dans les restaurants de première classe », se souvient-il. Maria Jose regarder en arrière. Même pour rappeler qu'il y a plus d'une décennie « il y avait beaucoup d'ignorance ». Ses parents travaillaient déjà avec ce champignon, ils entraînaient déjà leurs chiens à le chercher dans les montagnes de Teruel. Cependant, maintenant son popularité change et le propriétaire de La Truferia il pense que c'est parce que "le produit a fait l'objet d'une promotion". Par conséquent, cette « connaissance rejaillit sur la consommation ».
Cependant, sans être un aliment destiné à un public élitiste, il fait partie du même groupe que les autres grands produits les gourmets comme l' safran ou l' caviar. La truffe fraîche il est généralement vendu "au gramme car le prix du kilo fait peur" et Maria Jose recomienda stratifié ou grille cette délicatesse en l'ajoutant aux plats. "Si vous le cuisinez, il perd toute sa saveur", prévient-il dans l'interview. Bien sûr, avec dérivés vous pouvez jongler avec n'importe quelle préparation culinaire de toutes sortes.
Alors, merci à La Truferia, vous pouvez acheter Madrid (et Teruel) un produit qui a besoin de gagner du terrain parmi les restaurants espagnols. Peut-être aussi parmi les Sierra madrilène pour sa future culture : « Des caractéristiques adéquates telles que le sol calcaire, le climat sec, l'altitude et le PH correct sont nécessaires ».
Si vous souhaitez commencer avec ce produit, il n'y a pas de meilleure date que celles-ci Noël pour surprendre les membres de la famille, les couples ou les amis avec le touche idéale de truffe. Si vous habitez ou pouvez passer par la capitale, visitez le magasin de ce Teruel de 37 ans pour le trouver frais ou dans l'un de ses dérivés. En outre, Maria Jose C'est une experte qui vous donnera le recommandations approprié pour choisir ce qui convient le mieux à vos plats prévus.
