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Lamproie: le monstre vampirique de la rivière

Pouvez-vous imaginer un poisson préhistorique -avec regard de monstre, plus de 500 millions d'années et se nourrissant de sang - sur votre table? Eh bien, même si cela en a l'air, ce n'est pas fou. Ce poisson dont nous parlons a son public parmi ceux qui recherchent un goût différent, exotique et risqué. Je veux dire, que penserais-tu d'autre qu'un poisson qui ressemble à moitié serpent, moitié extraterrestre? C'est le lamproie, qui Il a une apparence impressionnante, mais c'est un produit avec une certaine demande dans la haute cuisine.

Au niveau de la truffe ou du caviar, ce poisson est considéré comme un morsure des plus sélect. Sa forme esthétique n'est pas la plus appétissante, mais son histoire et sa saveur ont beaucoup à dire. Voulez-vous connaître l'histoire de cette délicatesse inconnue mais historique? Faites le pop-corn!

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La lamproie est un poisson de rivière | Source: pescaderiascorunesas.es

Depuis l'époque des dinosaures?

Pour dire la vérité, ce poisson est égal pré-dinosaures. Son origine n'est pas complètement connue, mais elle remonte à 400 à 500 millions d'années, ce qui la place sur la planète avant eux. Le plus curieux est que, bien qu'il existe depuis si longtemps, a à peine évolué. Je veux dire, c'est vraiment un animal préhistorique celui qui est si apprécié parmi les palais les plus exquis.

Quant à son apparence, comme nous l'avons déjà dit, elle est quelque peu curieuse et même désagréable pour certains. À première vue, il pourrait être confondu avec un anguille: allongé et sans écailles. Mais qu'est-ce qui attire vraiment l'attention des lamproie c'est sa bouche. Avec de nombreuses dents petites mais pointues, il agit comme une ventouse pour attraper d'autres poissons et se nourrir de leur sang. La lamproie c'est un poisson qui né dans la rivière, qui vit dans la mer, et qu'il retourne à la rivière quand il se reproduit.

Arbo, capitale mondiale de la lamproie

Cette ville appartient à Pontevedra (Galice) et est l'objectif global de lamproie. À tel point que le Festival de la lamproie - considéré comme d'intérêt touristique national - est même célébré. Le territoire galicien est une référence mondiale pour les poissons et crustacés, il n'est donc pas étonnant qu'il soit aussi une référence pour ce produit. En fait, c'est le seul endroit en Espagne dans lequel cet animal est pêché.

Chaque saison - généralement dans les premiers mois de l'année - les habitants d'Arbo se rendent au rivières Miño et Ulla. Là, en utilisant quelques constructions appelées «pesqueiras » -qui étaient déjà utilisés à l'époque romaine - ou certains harpons appelés espionner, ils attrapent ce poisson accusé.

Considéré comme un mets raffiné par tant de personnes, il se retrouve dans certains restaurants spécialisés de la région. Parmi eux, il est essentiel de parler de Chef Rivera, dirigé par José Antonio Rivera. Parmi ses spécialités, on peut citer la lamproie timbale o épaule de porc fumé farcie aux feuilles de navet. Aussi le Mesón de Lázaro, à La Corogne, offre ce poisson; oui, parier sur des élaborations plus classiques telles que Petit pâté.

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Timbale de lamproie, du restaurant Chef Rivera | Source: chefrivera.com

Où manger ce poisson en dehors de la Galice?

Bien qu'il s'agisse d'un produit galicien, il peut être trouvé dans d'autres parties du territoire espagnol. Regarder l'énorme succès de ce poisson distingué, les restaurants avec lamproie sur leur menu, ils se sont répandus dans tout le pays. A Madrid, ils sont Sel noir y Burelle, ce dernier était considéré comme l'un des Galiciens les plus importants de la capitale.

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Assiette de lamproie du restaurant madrilène Sal Negra | Source: restaurantsalnegra.com

À Barcelone, vous pouvez également trouver: Rías de Galice o carballeira sont des références de la cuisine galicienne à Barcelone. Au restaurant Eladio (Valence) ce poisson galicien est également préparé. Ils le font principalement à la bordalesa, comme cela se fait traditionnellement en Galice. "C'est très facile à faire. L'important est de contrôler le temps de cuisson pour qu'il soit onctueux », a expliqué le chef Manolo Calo pour Guía Hedonista.

 

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Un mélange d'anguille, de serpent et de vampire, et avec un look qui invite à l'imagination et aux histoires de monstres, le lamproie est, sauf pour ceux qui le savent déjà, un poisson quelque peu inconnu et que peut-être il n'invite pas à être testé. Cependant, comme nous l'avons déjà dit, il est considéré comme l'une de ces bouchées exquises et spéciales de la gastronomie. Le goûteriez-vous? 

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