Les légumes sont des aliments clés pour un alimentation saine en raison de sa forte teneur en protéines et glucides absorption lente. Ce sont principalement des fibres résistantes et de l'amidon. Ils présentent un faible indice glycémique, mettant en évidence leur contenu en minéraux et vitamines du groupe B. De plus, la consommation d'au moins trois portions par semaine protège notre santé cardiovasculaire et exerce des effets bénéfiques sur la santé gastro-intestinale.
Légumineuses de qualité avec IGP et AOP
Espagne possède légumineuses de qualité différenciée, avec un contenu nutritionnel et organoleptique élevé. Sous le badge européen de Les appellations d'origine protégées (AOP) et les indications géographiques protégées (IGP), nous avons dix légumineuses de qualité. Ils sont destinés à la consommation humaine et comprennent haricots ou haricots, pois chiches et lentilles.
À inclure dans ce sceau européen, Le légumes ils doivent être cultivés dans un cadre géographique spécifique. Doit avoir caractéristiques géoclimatiques individus associés à la zone de culture. En plus de maintenir un vlien historique dans la zone de production en fonction du tradition. De son culture, production, consommation et commercialisation.
Dans le cas d' légumes, la différence entre AOP et IGP réside dans la localisation de l'industrie de l'emballage, qui peut être, dans le cas du IGP, en dehors de la région de production. Étant donné que l'emballage n'affecte pas les propriétés organoleptiques du légumes, la qualité du produit n'est pas altérée en termes de qualité.
Dans les haricots
Espagne possède 2 AOP et 8 IGP, étant situé dans différentes régions espagnoles. La production de haricots de qualité différenciée constitue 9% de la production nationale. Ils comprennent les éléments suivants:
- AOP Mongeta del Ganxet Vallés-Maresme (Barcelona).
- Fesols de Santa Pau (Girona)
- Haricots IGP de La Bañeza-León (Lion).
- Asturien Faba (Asturies).
- Lourenzá Faba (Lugou).
- Haricots de Barco de Ávila (Avila).
Dans les lentilles et les pois chiches
Au lieu de cela, la production de lentilles avec IGP constitue 7.7% de la production et comprend:
- IGP Lentille Tierra de Campos (León, Palencia, Valladolid et Zamora).
- Lentille Armuña (Salamanque).
Enfin, dans le pois chiches nous avons le Pois chiches IGP de Fuentesaúco (Zamora) et Pois chiches IGP d'Escacena (Huelva et Séville). Les deux constituent 2.5% de la production nationale.
Ainsi, pour chacun d'eux il y a un Conseil de réglementation qui est chargé de vérifier le traçabilité du produit et garantir sa qualité. La légumineuses de qualité Ils ne sont vendus que emballés et avec le sceau du Conseil de réglementation. La vente en gros n'a jamais lieu.
Plus tard, dans les prochains articles, nous parlerons de chacun des légumineuses de qualité différenciée présente sur le territoire national et ses propres caractéristiques. Ainsi que l'influence qu'ils exercent sur l'environnement géographique dans lequel il est cultivé, d'un point de vue agronomique, gastronomique et culturel.
Auteurs: Alfonso Clemente, président de l'Association espagnole des légumineuses et Javier Alonso Ponga, directeur technique de l'IGP Lenteja Tierra de Campos.
