Écrivez: Tomás Franco. Auteur du manuel des épices
Le genre "Lavandula " de la famille "Lamiacées " comprend environ 30 espèces d'arbustes différentes très apprécié pour l'arôme qui distingue ses feuilles et ses fleurs. En général, leur apparence est similaire et la teinte de leurs fleurs varie de la Púrpura jusqu'à la cible. Ici je vous présente celui connu sous le nom de lavande ou lavande, dont l'utilisation gastronomique est très intéressante.
Il a l'arôme le plus agréable et correspond au "L. spica ", populairement connue sous le nom de lavande. On peut également le trouver avec le nom de "L. vera "," L. angustifolia " o "L. officinalis ". Parmi les autres espèces connues de "Lavandula " sont les suivants:
- à feuilles larges, lavande avec un arôme moins fin.
- crème, la lavande brute ou la lavande.
- multifide, lavande.
- Stoechas, la lavande.
- denté, la lavande dentelée.
- le lavandin correspond à un hybride entre angustifolia y L. latifolia.
El lavande ou lavande c'est un arbuste dense pouvant atteindre jusqu'à un mètre de hauteur, persistant et durable. Les tiges sont carrées, très ramifiées, avec des branches herbacées abondamment couvertes de feuilles. A partir de la deuxième année, les tiges deviennent ligneuses et tordues, surtout à la base. Les feuilles sont longues et étroites, linéaires, poilues lorsqu'elles sont jeunes et de couleur grise qui vire progressivement au vert.
Le souvenir
Depuis le début de l'été, fleurs bleu violet en épis terminaux denses avec de longs pédoncules. Les feuilles et les fleurs sont couvertes de glandes sébacées, ce qui fait que la plante entière dégage un arôme agréable. Le graines sont minuscules, de couleur brune et sont prélevés sur capitules.
Campo de Lavandín Photo: Tomás Franco
El lavande ou lavande Il est originaire des champs et jardins de la régions montagneuses du bassin méditerranéen. Il pousse spontanément sur les pentes sèches et caillouteuses qui bordent la Méditerranée. Il est largement cultivé en Espagne, en France, en Italie et en Europe du Nord.
À partir du début de l'été, lorsque les bourgeons commencent à fleurir, les tiges sont coupées. Ils arrivent à sec sur roseaux ou en grappes à l'ombre, dans un endroit bien ventilé à une température d'environ 35 ºC. Ses l'huile, D'un grand intérêt commercial, il est obtenu par distillation à la vapeur ou par extraction avec des solvants organiques.
El huile essentielle de lavande Il est très riche en acétate de linalyle (30-50%), qui est principalement responsable de son arôme agréable. Ce produit contient également du géraniol, du linalol, du bornéol, du cinéole, du pinène et de l'éthyl-méthyl-cétone parmi ses principaux composants.
Fleur de lavande Photo: Tomás Franco
Lavande ou lavande dans la cuisine
Ajouter odeur et goût de tout ragoût, en particulier pour parfumer les marinades et les ragoûts de chasse (lapin), agneau, poulet, ragoûts et salades. En mélange avec de l'origan, du romarin, du basilic, du thym et du poivre pour les barbecues à la viande. Est utilisé pour aromatiser confitures, desserts aux fruits, glaces et liqueurs.
Dans les conserves et pour la pâte à gâteaux et biscuits. Ses fleurs peuvent être cristallisées pour décorer les gâteaux et les desserts. Le huile de lavande Elle est largement utilisée en savon, en cosmétique et en parfumerie pour produire de nombreuses variétés d'eau de toilette.
Et rien de mieux que d'apprécier sa saveur fine et agréable en préparant un rafraîchissant ...
Glace à la lavande
Ingrédients:
- 176 g de miel
- 15 ml de fleurs de lavande (lavande)
- 450 ml de crème épaisse
Préparation:
- Placer le miel dans une petite casserole et chauffer doucement à feu doux.
- Appuyez sur les fleurs de lavande et ajoutez-les au miel.
- Ajoutez la crème et mélangez doucement.
- Transférer le mélange dans une sorbetière et congeler selon les instructions.
- Si vous n'avez pas de sorbetière, vous devez mettre le mélange au congélateur et le sortir toutes les trente minutes pour le battre, briser les cristaux de glace.
- Servez la glace sur des gaufres ou des biscuits pour le dessert.
Lavande et santé
Exerce un effet calmant, calmant et sédatif. Il est très approprié pour traiter les maux de tête et les insomnies. Il est préparé dans un infusion lisse avec 7 grammes de fleurs séchées pour 1 litre d'eau bouillante. Laissez reposer, tendez et prenez une tasse pour détendre votre tête et vos nerfs. Cette infusion abaisse la tension artérielle et combat les maux de tête. La lavande ne doit pas être abusée, car à fortes doses, elle peut avoir des effets narcotiques.
L'huile essentielle de lavande est utilisée dans aromathérapie pour frotter les articulations douloureuses, les ecchymoses et comme antirhumatismal. De plus, il est utile à la fois pour s'en aller en voiture Les moustiques pour apaiser les démangeaisons de ces insectes.