El limoncello, probablement la boisson italienne la plus connue en dehors des frontières de l'Italie, elle est originaire des régions du sud et plus précisément de la région de Campanie, du golfe de Naples et de sa côte sorrentine. Les villes de Sorrento, Amalfi, Massa Lubrense, Vico Equense et Capri sont les zones de production de cette liqueur, où elle est cultivée sous forme de terrasses face à la côte dans un climat doux typique de la Méditerranée.
Bien que cette zone ne soit en principe pas un endroit idéal pour la culture des citrons, le faire sur des terrasses à l'abri des airs les plus froids, les sols argileux et le soin des agriculteurs de la région permettent des récoltes presque continues, car ils en ont quatre par an de cette variété de citrons un peu plus ovale et à peau épaisse qui facilite la préparation de cette excellente boisson.
Ces citrons qui ont obtenu l'IGP (Indication Géographique Protégée) en 2000 sont plus sucrés que la plupart des variétés et peuvent également être consommés pour leur douceur. La présence spontanée de citrons dans la péninsule de Sorrente date du XVIe siècle, alors que les premières récoltes auraient été l'œuvre des pères jésuites au XVIIe siècle.
La région de Campanie offre, en plus du limoncello, une multitude d'attractions
La région de limoncello est extrêmement belle à tout moment de l'année. Vous pouvez voir presque toutes les cultures de la Méditerranée comme la vigne, les orangers et le verger.
Un incontournable est Sorrento, une ville fortifiée où l'on trouve la Sedile Dominova. C'est une ancienne loggia du XVe siècle des nobles de Sorrente et du Museo Correale. La cathédrale et la basilique de San Antonio sont également d'une beauté singulière. Ici, le parfum de citron est omniprésent, qui apparaît également dessiné sur toutes sortes de céramiques.
Le boom de la consommation de cette magnifique liqueur a conduit à sa production par 400 producteurs. Les usines artisanales prospèrent, dont certaines admettent des visites afin que nous puissions en apprendre davantage sur le processus de culture et son élaboration.
Nous pouvons les trouver dans Catatur Italie, comme c'est le cas de la liqueur Carlo Mansi, dans la ville de Minori. C'est le premier sur la côte amalfitaine à commencer à fabriquer du limoncello dans une usine en 1990. Jusque-là, il n'était fabriqué qu'à la maison. Carlo Mansi effectue manuellement tout le processus de production du limoncello.
C'est comme ça qu'il nous dit
«Même éplucher les citrons, ce que presque personne ne fait à la main. Nous le filtrons également à la main. On fait la même chose qu'à la maison », raconte Mansi à Grandes Productos. Mais, en plus, Mansi fait quelque chose d'unique: «Nous utilisons des citrons quand ils sont encore verts. Ils coûtent deux fois plus cher mais ils sont beaucoup plus parfumés ».
Mansi a continué avec la tradition du limoncello que son père avait commencé en 1934. En 1991, il a créé la crème au citron et a actuellement une douzaine de produits, y compris Cicarenella, le deuxième best-seller derrière le limoncello. Il est composé d'anis et d'orange, ainsi que de tant d'autres arômes naturels qui répondent à la recette secrète d'une femme, Carmela D'Amato, qui vous donne les ingrédients pour sa préparation.
Mode préparation
Le limoncello est fabriqué en faisant macérer la peau de citron dans de l'alcool alimentaire. Mais seulement la partie extérieure et jaune, en évitant de faire mariner la partie blanche. Ce processus durera environ deux semaines sans être exposé à la lumière. Ainsi, le jus de citron n'est pas incorporé mais uniquement le zeste de citron.
Une fois la macération terminée, un sirop est réalisé avec de l'eau et du sucre qui seront mélangés à l'alcool préalablement macéré. Le liquide résultant sera le limoncello. Les recettes varieront en fonction des jours, de la concentration de la purée et de la quantité de sucre. Tels sont donc les secrets de chacune des marques et usines de limoncello.
La conservation doit être à moins de vingt degrés Celsius et peut être servie en fin de repas. Il est généralement offert gratuitement dans certains restaurants de la région à la fin des repas, bien qu'il soit également consommé avec modération (puisqu'il fait 30 ° C), il peut être pris à d'autres moments avec des desserts et des apéritifs.
