Nombreux sont ceux qui divisent le monde en trois cultures basé sur céréales: celui de riz, celui de blé et celui maïs. Bien que Espagne Il se situe dans la culture de la seconde et de l'Amérique dans celle de la dernière, on va en savoir un peu plus sur la première en tant que produit alimentaire. Quelles sont ses propriétés? Savez-vous qu'il y a aussi Dénominations d'origine qui protègent le lieu de production du riz? Quels types de céréales existent, du plus connu au plus particulier? Toutes les réponses ici, c'est ce que vous devez savoir sur le riz!
On parle d'un céréales d'été, dont la culture a besoin d'eau et de terre inondé. Pour cette raison, il est généralement planté pendant la saison des pluies en Asie. C'est sur ce continent qu'il est cultivé plus que 90% de la culture mondiale et d'où il provient, qui est situé dans La Chine et l'Inde. Bien que le riz ait été introduit dans Espagne par l'Empire romain, il s'est en fait consolidé dans la gastronomie espagnole grâce aux Arabes. Ils l'ont cultivé dans le nord de Afrique. En arrivant sur notre territoire, ils l'ont cultivé dans la région de Valence et Andalousie. Plus tard, la nourriture a atteint les terres américaines de la main de Christophe Colomb.
Dénominations d'origine
Actuellement, Espagne est le pays européen avec plus de production de riz, le suivant Italie. Les zones avec les plus grandes quantités sont l'Andalousie et l'Estrémadure, où plus de 50% du total national. Viennent ensuite les régions de Valence, de Catalogne, d'Aragon, de Navarre et de Murcie. Bien sûr, il n'y en a que trois Dénominations d'origine Espagnol reconnu pour le lieu où ce grain pousse, est récolté et obtenu:
DO Riz valencien, situé dans le lagune Valencien où sont cultivées les variétés Bomba, Bahía et Senia. Le paellas que les habitants préparent avec un grain de leur propre terre sont exceptionnels. Jusqu'à un Musée du riz rend la province fière.
Riz Delta DO El Delta de l'Èbre, dans le sud de la Catalogne, est une autre région où sont cultivées les variétés Senia, Sequial, Bahía et Tebre.
DO Riz Calasparra. Situé entre le Murcie et Castilla-La Mancha, dans la commune de Murcie, poussent les variétés Bomba et Balilla.
Propriétés nutritionnelles
Ce que vous devez savoir sur le riz c'est que c'est un super source d'énergie en raison de sa teneur élevée en glucides. En fait, c'est le plus important des pays les plus peuplés du monde, ce qui fait de cette céréale une aliments de base pour la nourriture du monde.
El riz il est riche en minéraux tels que football et l' Fer à repasser. Il est également riche en vitamines, telles que la niacine, la vitamine D, la thiamine et la riboflavine. Dans le cas du blé entier, c'est une bonne source de fibres et cela en fait un excellent allié pour les problèmes intestinaux. Ses faible en gras Ils en font un excellent aliment pour tous ceux qui ont des problèmes de cholestérol. Aussi pour tous ceux qui veulent perdre du poids ou qui ont des problèmes cardiovasculaires, car il contient également peu de sodium.
Surtout, le riz ne contient pas gluten, il peut donc être facilement inclus dans le subsistance de toutes les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Types de riz
El riz (Oryza sativa) il a deux principales sous-espèces cultivées. L'un est le indica, cultivé dans les climats tropicaux, avec son grain plus long et parfait pour les salades. L'autre est le Japon, issus de climats subtropicaux et plus tempérés, sont des riz qui absorbent plus court et rond.
Basé sur la forme du grain, les types de riz sont regroupés en trois:
Court ou rond (japonica): dans ce groupe, nous trouvons des variétés telles que l'Arborio, qui est la variété parfaite pour la cuisine risottos ou la variété Vialone Nano. Lors de sa cuisson, les grains presque sphériques sont généralement collés.
Milieu (japonica): c'est le plus utilisé dans la gastronomie espagnole. Des variétés telles que Bomba, Carnaroli, Bahia, Guadiamar, Senia et Balilla font partie de ce groupe. Ils ont une grande facilité pour absorber les saveurs.
Long (indica): Ce sont des variétés de cuisson faciles, car elles ne collent pas facilement. Dans ce groupe, nous trouvons des variétés telles que Basmati, Jasmine ou Ferrini. Ce sont des variétés parfaites pour les salades
Autres classifications
Sur le marché, vous pouvez trouver différentes variétés, préparations, textures et arômes:
-Glutineux: c'est un riz qui se caractérise par coller ses grains, il peut être confondu par son nom mais ils n'ont pas de gluten. La caractéristique du collage est donnée par son haut niveau de amidon. Il est utilisé dans certains endroits en Asie et est cuit à la vapeur. Dans Japon Il est utilisé pour le gâteau classique Mochi.
-Aromatique: les variétés les plus connues sont le jasmin et le basmati, bien qu'il y en ait beaucoup d'autres. Ses caractéristiques sont qu'ils ont acides volatils qui dégagent des arômes qui les rendent très agréables.
-Arborio : C'est le riz parfait pour la préparation de Risotto Italien. C'est un grain court et rond. Il se caractérise par sa haute teneur en amidon et sa capacité à absorber beaucoup de liquide, ce qui lui donne une texture tendre mais qui reste "al dente ».
-Intégral: le riz brun est celui qui maintient le décortiquer. Seule la coque la plus dure est extraite du grain, ce qui rend ces riz Plus riche en vitamines, minéraux et fibres.
-Blanc: C'est chaque grain de riz qui a perdu toutes les balles, il reste avec une couleur blanche. Il est moins riche en nutriments que le blé entier mais atteint tune extura plus fine.
-Vaporé: Ce riz a été créé pour obtenir la texture du grain blanc mais avec le maintien des nutriments. C'est le résultat d'un grain entier soumis à une technique de vapeur qui parvient à faire glisser les nutriments de la balle vers le grain. Il est ensuite écaillé.
-Rouge: C'est un riz brun dont la caractéristique est que l'enveloppe interne est d'un rouge. Cela vous donne des antioxydants. Largement utilisé dans Thaïlande et Bhoutan.
-Noir: comme le rouge, c'est intégrale et sa coquille est de cette couleur sombre. Il est un peu plus riche en fibres. A ne pas confondre avec plat de riz noir ni dans l'utilisation pour préparer ce plat de cuisine méditerranéenne.
-Sauvage: connu sous le nom de riz sauvage En fait, ce n'est pas le cas. Plus précisément, c'est le gazon, Plus précisément Zizania Palustris. Il est cultivé dans la région des grands lacs de États-Unis et Canada. Il est également connu sous le nom de Avoine sauvage. Ses caractéristiques sont similaires à celles du riz, c'est un aliment sans gluten, avec un niveau plus élevé de protéines et de glucides. Il est également riche en minéraux et en fibres et faible en gras. Bien qu'il soit utilisé pour combiner avec du riz, il est important de garder à l'esprit que sa cuisson doit être séparée car il a des temps de cuisson différents.
En bref, tout cela est ce que vous devez savoir sur le riz, un produit de base de tout régime et aliment aux multiples propriétés.
