La santé et l'alimentation sont de plus en plus liées par les consommateurs. De ce fait, les consommateurs exigent que l'offre des restaurants soit plus saine. Cela se reflète dans l'étude réalisée par le Food Barometer préparé par l'entreprise Edenred et qui a été présenté à l'occasion de la journée de la nutrition.
L'étude recueille les demandes et les tendances que les convives apprécient le plus dans les restaurants et qui sont déjà une tendance. Toutes ces tendances sont déjà demandées par le consommateur et seront captées par le secteur de la restauration dans ses propositions gastronomiques.
L'une des grandes tendances sera demande accrue pour la « viande » de protéines végétales. Une demande qui ne cesse d'augmenter à mesure que le public végétarien s'agrandit et flexitarien en continu. L'étude montre une augmentation de la demande de 14% jusqu'en 2030 pour les plats à base de protéines végétales. D'autre part la demande d'aliments authentiques ou de vrais aliments augmentera, c'est-à-dire des aliments et des produits traditionnels et de qualité à la recherche d'une alimentation plus saine qui remonte à l'origine. À la recherche également de propositions plus saines la consommation d'aliments fermentés augmentera considérablement en restauration, selon l'étude.
La durabilité et les propositions saines sont consolidées comme une tendance dans les restaurants
Constat des aliments locaux, plus frais et plus sains, qu'en plus vous pouvez connaître leurs producteurs ou transformateurs devient important dans les propositions gastronomiques. Selon le baromètre, 90% demandent une offre plus saine dans les restaurants. Tout cela lié à des producteurs locaux, écologiques et avec une proposition à moindre empreinte C02.
Ainsi, l'importance de la durabilité dans la restauration est de plus en plus appréciée. De plus, l'utilisation de contenants durables et biodégradables respectueux de l'environnement est déjà une obligation pour le restaurateur.
