Comme beaucoup d'autres aliments, la consommation de poisson peut comporter certains risques, et dans le cas de certaines espèces de poissons, il s'agit de mercure. Le Conseil Supérieur de la Recherche Scientifique (CSIC) a dressé une liste des poissons les moins riches en mercure. Nous vous disons quels poissons sont les plus sûrs.
Treize espèces de poissons à faible teneur en mercure
La liste des étude publiée par le CSIC avec les niveaux de mercure les plus bas comprend 13 espèces sur le total des 58 analysées. Ces treize espèces de poissons sont: la sardine, l'anchois, la dorade, la daurade, le calamar, le merlan bleu, le caramel, le galan, le rouget, le serrano, la salpa, le corvallo et la dorade coryphène. Toutes les espèces analysées provenaient des zones côtières méditerranéennes telles que : Marseille, Minorque, Majorque, Ibiza, Alicante, L'Ametlla de Mar, L'Ampolla, Gênes, Civitavecchia et Alguer.
Comme l'explique la chercheuse du CSIC Joan O. Grimalt « La consommation de ces espèces minimise notre apport en mercure, qui est le prix à payer lorsque l'on mange du poisson. De plus, ces poissons ont une bonne quantité de acides gras insaturés, qui sont plus bénéfiques d'un point de vue nutritionnel. Grimalt rappelle qu'une consommation élevée et récurrente de mercure est toxique pour notre santé. Il affecte de manière significative les femmes enceintes et les enfants, en particulier le système cardiovasculaire, les poumons et les reins.
Le rapport souligne également que si nous consommons les 13 poissons avec les plus faibles niveaux de mercure analysés dans le rapport, cela réduirait l'accumulation de mercure entre 49% et 70% du maximum recommandé par l'UE dans notre alimentation.
Espèces de poissons avec les niveaux les plus élevés de mercure
Du CSIC, ils rappellent que "la majeure partie du mercure ingéré par la population humaine provient précisément de la consommation de poissons et de crustacés". Normalement, ceux-ci coïncident avec les espèces de poissons les plus grandes et les plus prédatrices. Ce sont l'espadon ou l'empereur, le thon rouge et le brochet.
