Grands produits Mexique
Ecrire: Marichuy Garduño
Photos: Bertha Herrera. @BERTHA HERRERA
El maïs C'est l'un des ingrédients les plus emblématiques de la cuisine traditionnelle mexicaine. Avec lui, des plats traditionnels sans fin tels que. Tortillas, tlacoyos, corindes, tamales, pozole et champurradopour n'en citer que quelques-uns.
En fait, l'énorme variété de plats préparés avec du maïs comme aliment principal est une preuve de plus de la richesse culturelle et de la polyvalence de cette céréale.
Dans le livre Le maïs, édité par Le musée national des cultures populaires, de Mexico, il est mentionné que cette plante est la source et la subsistance de la vie. Pour le peuple mexicain, c'est sacré. Il occupe une place importante dans l'organisation et la pensée religieuses.
Le maïs fait et fait partie de la culture mexicaine
"Du maïs plus de la moitié des nutriments que le Mexicain consomme en moyenne sont dérivés. Ce grain, accompagné d'autres aliments, fournit une nutrition adéquate », explique-t-il dans le texte.
Dans une étude préparée par des spécialistes du Institut national de la nutrition du Mexique quelque chose de pertinent est vérifié. Il s'avère que les normes alimentaires de la population indigène sont une réponse à leurs besoins physiologiques. De même, ils sont le fruit d'une grande expérience accumulée.
Une nourriture avec de l'histoire
Jesus Flores et Escalante dans votre texte Brève histoire de la cuisine mexicaine déclare que cette plante herbacée est apparue à l'état sauvage en Amérique du Sud. Bien qu'il ait également été trouvé en Amérique centrale. Cependant, c'était dans le Vallée de Coxcatlán, Teotihuacán, dans l'état de Puebla où les premières graines ont été trouvées.
«En fait, des migrations continues ont amené ce produit au Pérou et autres lieux de la région Du sud. Par conséquent, il est devenu un aliment de base pour les peuples établis dans la partie sud de la États Unis jusqu'à Argentine"Il dit.
«Depuis la création de l'homme, selon les peuples autochtones, leur survie sociale et religieuse dépendait du maïs ou centli », se souvient l'écrivain.
"Cette histoire remonte à nos jours, où la nation, raffinée dans le métissage, continue d'avoir le grain divin comme élément fondamental de sa culture alimentaire et culinaire", souligne-t-il. Flores et Escalante.
