À l'approche de Noël, nous commençons à vouloir manger plus. polvorones et autres bonbons typiques de l'époque. La variété d'entre eux est aussi grande que la qualité de la Estepa mantecados (Seville). En particulier, ces produits sévillans prennent la palme dans leur catégorie de délices typiques de la Noël. Parce qu'ils sont fiers d'avoir le sceau de Indication géographique protégée et aussi parce qu'ils lancent chaque année une édition limitée qui est présentée dans un étui spécial en hommage. Devinez à qui c'est pour 2020 marqué par la pandémie? Vous le découvrirez ci-dessous!
La confiserie, emblème d'Estepeño
Dans la ville sévillane située au sud-est de la province andalouse, ils ont toujours été des maîtres pâtissiers, car la ville est célèbre depuis excellents gâteaux. Bien sûr, l'emblème d'Estepeño au-dessus de tout autre bonbon est le mantecado, un produit de Noël avec plus d'un siècle de tradition. Son origine remonte à XVI siècle et était lié à Couvent de Santa Clara. De cet endroit, il y a des références sur l'élaboration d'une vieille recette traditionnelle. Celui qui s'est peu à peu transmis de génération en génération.
Le travail de la pâtissiers à Estepa était essentiel pour satisfaire les demandes qu'ils recevaient à la fois de la capitale andalouse voisine -Séville- comme l'une des capitales espagnoles les plus retirées -Madrid-. Oui, le prestige de la pâtisserie la plus réputée de la commune y est parvenu. C'était vraiment dans 1870 lorsque la glace authentique a commencé à être commercialisée, celle que nous dégustons aujourd'hui avec sa même apparence.
Une pionnière et son porteur
Les Estepa mantecados Avant, on l'appelait gâteau au beurre car c'est l'un de ses ingrédients essentiels. Il a été fabriqué dans des maisons sévillanes selon la tradition. Maintenant, il y avait une boulangerie en ville qui a obtenu un résultat unique grâce à farine raffinée et grillée. Micaela Ruiz Tellez a gagné en étant une pionnière dans cette technique de préparation avec laquelle elle a réalisé un pâte lisse et douce. Lors de la dégustation du sucré final, cette texture idéale a permis de le déguster comme une explosion de saveur en bouche, car en le mordant, il se cassait avec subtilité.
Le grand architecte de ces Estepa mantecados a vu une opportunité commerciale imbattable, puisque son mari travaillait comme transporteur. Ainsi, il a commencé à commercialiser le produit en dehors de sa localité, devant introduire un changement dans sa préparation. Évidemment, il devait s'assurer que les bonbons n'étaient pas endommagés ou cassés pendant les voyages, alors il a travaillé dessus jusqu'à ce qu'il atteigne un fermeté extérieure idéal sans perdre la douceur intérieure.
Au final, peu à peu sa création est devenue populaire et de plus en plus de familles se sont consacrées à la Estepa mantecados. Ils sont vite devenus typiques de Noël. Après la guerre civile espagnole, le développement de l'industrie a été fulgurant et, aujourd'hui, plus de 20 producteurs sont dédiés à la fabrication de cette délicatesse exquise.
À quoi ressemble le mantecado d'Estepa?
Les marques qui le vendent actuellement sous le sceller Sablés IGP depuis Estepa, ces bonbons se caractérisent par leur forme arrondie et leur couleur brune grillée. La texture est compacte à l'extérieur mais tendre à l'intérieur. Il entre en bouche en douceur, où il dégage son arôme de farine à la cannelle. Ce sont deux de ses ingrédients de base, en plus du graisse de porc (ou EVOO, votre alternative) et le sucre glace. Dans sa recette la plus originale, il n'incorpore rien d'autre: la pâte est préparée, ces éléments sont ajoutés et elle passe au four.
Chacun doit avoir comme maximum environ 35 grammes, bien que si sa préparation est artisanale (non industrielle) et à l'huile d'olive, il est permis d'atteindre le 50 grammes. Ces deux variétés plus traditionnelles -la maison et AOVE- Ils sont généralement garnis de graines de sésame. Maintenant, il existe déjà des mantecados qui reçoivent la contribution d'autres saveurs: noix de coco, cacao, amande, noisette, citron et vanille.
Edition limitée pour les "héros" de 2020
Chacun d'eux est un délice que vous pourrez déguster avec ce 2020 étui en édition limitée qui rend hommage à ceux qui ont travaillé si dur pendant la pandémie. La santé, les forces de sécurité de l'État, les travailleurs du secteur agroalimentaire espagnol et une longue etc. méritent d'être reflétés dans un encadré spécial. Il présente quelques illustrations d'un artiste sévillan et même, en plus de la Estepa mantecados, donne un ornement artisanal pour le sapin de Noël. Vous savez déjà comment savourer cette délicieuse délicatesse d'Estepeño.
