Du lait de brebis qui paissent les terres de Castille et Léon un produit est né qui peut déjà porter sur son étiquette le caractère distinctif de Indication géographique protégée. Parce que le Marque de fromage castillan a déjà reçu ce sceau de la L'Union européenne. Ainsi, elle valorise et reconnaît le lieu de fabrication de ce dérivé laitier, ainsi que sa tradition, sa réputation et même sa garantie de haute qualité. C'est ainsi le troisième IGP réalisé par la communauté autonome bien connue pour ses vins ou par agneau, dont nous avons parlé dans d'autres articles. Si vous n'étiez toujours pas au courant de ce fromage, nous vous le présentons ci-dessous.
Origine et histoire de ce fromage
Une tradition fromagère enracinée fait Castille et Leon, qui occupe un territoire idéal pour la production de ce type d'aliments de haute qualité. Le climat continental méditerranéen a longtemps favorisé le travail des éleveurs de la région, ceux qui ont également profité de la végétation abondante présente. Là où le troupeaux de moutons continuer à errer librement en se nourrissant de légumes magnifiques, comme ils le faisaient déjà à l'époque de celtes et vaccins. Parmi les zones plus montagneuses et plates, ce contraste de paysages a favorisé depuis des millénaires le bien pâturage. À la fois migrant et sédentaire. Bien que le origine des premiers artisans fromagers L'Âge de bronze.
Pendant des années, le dérivé laitier a été utilisé comme monnaie d'échange pour obtenir du blé, de l'orge, du vin ou des abats. Déjà de 1880 Un décollage important de l'industrie fromagère castillane-léonaise a commencé avec la création de plusieurs entreprises dédiées à la fabrication d'un fromage très caractéristique de différentes races ovines. Il a fallu attendre, oui, encore bien des années pour 2013 le chiffre de qualité du Marque de fromage castillan.
Comment est la marque de fromage castillan?
Nous sommes confrontés à un fromage gras ou extra-gras de coagulation enzymatique et dont le pressage est intense. Il a une longue durée de vie après avoir été fabriqué avec du lait cru ou pasteurisé de oveja, toujours issus d'élevages régionaux. Sa maturité minimale est jours 30 (en poids égal ou inférieur à 1,5 kilogramme) et jours 60 pour tous les autres formats. Une fois sa période d'affinage terminée, il offre des qualités tout à fait uniques de sa partie la plus externe jusqu'à ce qu'il soit dégusté en bouche. Donc votre texture C'est une pâte très ferme, beurrée, définie qui fond en bouche, sans être très friable. La couleur varie du jaune pâle au brun.
Puis dans le sentir une haute intensité avec des nuances selon l'âge de maturation. De cette façon, il peut avoir une odeur agréable (fromage jeune), odorant (vieilli) ou très parfumé (vieux). En allant plus loin dans la matière, ça sent bonbons et, dans une moindre mesure, des notes végétales et même fruits secs déjà pour les produits plus matures. Enfin, à goûte-le une acidité modérée et un goût végétal faible mais avec des sensations de beurre sont savourées. Une texture soluble, élastique et même un peu granuleuse se remarque lorsqu'elle est en bouche.
Castilla y León, leader de la production de lait de brebis
Actuellement, la communauté autonome castillano-léonaise représente jusqu'à 61% de la production totale de lait de brebis d'Espagne. Celui qui se caractérise en offrant une grande quantité d'arômes transmis par les plantes que mangent les moutons (thym, romarin, origan, lavande, menthe verte ...) sur le territoire des pâturages. Ensuite, bien sûr, cette saveur intense est présente dans les fromages indigènes dont les qualités sont exquises. De cette façon, le Marque de fromage castillan atteint le consommateur grâce à une grande variété de fromageries qui le vendent. Dans tout le pays, il y en a une trentaine au total qui confèrent ce label de qualité. Cependant, la maîtrise de sa production est réduite à Castille et Léon exclusivement, comme c'est généralement le cas avec les produits de ce type.
Les entreprises dédiées à la fabrication des boules doivent offrir des garanties à partir du moment où elles reçoivent la matière première jusqu'à la sortie du produit. A noter, il convient de noter que dans l'année 2019, du fromage a quitté les installations 2.340 toneladas de ce fromage pour une valeur économique de 23,4 millions d'euros. Mais à partir de ce cours actuel, grâce à l'obtention du Sceau IGP, les aspirations commerciales augmenteront Marque de fromage castillan, en particulier au niveau européen. Si vous voulez l'essayer maintenant, vous pouvez le trouver dans les supermarchés El Corte Ingles, Par exemple.
