A Minorque, l'une des îles les mieux préservées de la Méditerranée, tout est synonyme de qualité, tout comme ses produits gastronomiques, d'une grande diversité pour la petite taille de son territoire.
Au cours des cinq dernières années, la gastronomie a fait un grand bond en avant. Ce n'est pas par hasard cette année que Minorque a été déclarée Région Européenne de la Gastronomie. Une bonne raison de le visiter et de voir comment est fabriqué son célèbre Gin Xoriguer et de découvrir la résurgence de son vin, ainsi que d'assister à la production artisanale de son célèbre fromage Mahón-Menorca. Pour découvrir sa nature, rien de mieux que de parcourir le Camino de Cavalls, 184 kilomètres autour de l'île, et de profiter de quelques-unes de ses plus de 100 plages et criques.
La nature et l'activité agricole ont toujours coexisté en équilibre à Minorque, c'est pourquoi il est Réserve de biosphère depuis 1993. L'élevage et l'agriculture ont eu un grand poids dans l'économie minorquine et pendant des millénaires ont été la principale source de subsistance.
Le paysage de l'île est caractérisé par des murs en pierres sèches, posés en assises horizontales sans mortier, pour diviser les cultures et le bétail. L'élevage ovin et la culture du blé ont prédominé au XXe siècle, lorsque la production de lait de vache et de fromage s'est intensifiée.
AOP Mahón-Minorque
A Minorque, le fromage était fabriqué à partir de période talayotique, mais ce sont les Anglais qui, lors de leur présence sur l'île au XVIIIe siècle, ont donné un coup de pouce à sa production et à son exportation. C'est de là que vient l'origine de son nom, "Mahón », par le port d'expédition du produit. Ce sont des fromages à pâte pressée, de forme carrée, aux bords et coins arrondis. Au sein de l'AOP, deux types de fromages sont distingués. Le fromage Mahón-Menorca est fabriqué avec du lait pasteurisé et des moules peuvent être utilisés pour le façonner. Le fromage Mahón-Menorca-Artisan est fabriqué avec du lait cru de la ferme elle-même, et le «fogasser» (tissu 100% lin) est utilisé pour le façonner.
Les types de fromage sont à pâte molle (à partir de 21 jours d'affinage), semi-affinés (à partir de 60 jours) et affinés (à partir de 150 jours).
Il y a actuellement 39 laiteries qui fabriquent du fromage sur l'île. Certains d'entre eux se visitent, comme le célèbre ascension , où depuis l'année dernière, vous pouvez être un paysan d'un jour et ramener votre propre fromage à la maison. Vous pouvez également visiter Son Piris, petite entreprise familiale, qui possède 40 vaches et ses fromages ont également été primés.
La production de vin revient sur l'île
Avec la domination anglaise, l'île s'est dotée de 1.300 XNUMX hectares de vignes, qui étaient déjà cultivées sous l'Empire romain, mais avec le phylloxéra et la croissance des vaches et du fromage, le vin n'est resté que pour l'autoconsommation.
Depuis 20 ans, le vin connaît un regain : les extensions de vignobles se multiplient et sur les neuf domaines viticoles qui existent actuellement, il y en aura bientôt 12, comme nous l'indique Clara Salord, gérante du domaine. binitord .
À Minorque, il n'y a pas de cépages autochtones, comme elle l'a elle-même vérifié après avoir consciencieusement recherché des sarments dans toute l'île. Dans ses 10 hectares, les variétés les mieux acclimatées sont Cabernet, Syrah, Merlot, Malvoisie et Chardonnay. Binitord est apparu en 2002 comme passe-temps de ses parents et actuellement ils font deux vins rouges, un blanc, un rosé et le seul vermouth de l'île. Au total, 180.000 XNUMX bouteilles de vin sont produites chaque année sur l'île, qui sont consommées à Minorque.
Cette cave fait des visites comme, depuis l'année dernière, Torralbenc , qui possède également un agritourisme, le premier de luxe construit sur l'île dans une ferme typique de «juments», le rocher typique.
De bons vins et une production durable
Derrière ces vins se trouvent les propriétaires de la cave Remírez de Ganuza. "Nous recherchons la qualité plus que la quantité", explique le commercial Claude Geyer. Alors qu'il y a des décennies, le vin ici n'était que pour l'autoconsommation, l'image que les gens en avaient était qu'il était mauvais et cher, souligne-t-il. "Maintenant, très peu de gens savent que le vin est fabriqué à Minorque et qu'il est aussi bon", dit-il.
La ferme compte 71 hectares, dont 16 de vignes qui ont commencé à être plantées en 2005. Les vignes sont le jardin des hôtes des 27 chambres d'hôtel. Le blanc est son vin le plus vendu et le rouge, avec des cépages Merlot et Syrah, suit la même ligne de fraîcheur. Le rosé rose pâle est inspiré du sud de la France et abrite des arômes de fraises, de cerises et de myrtilles. La visite comprend une dégustation avec vue sur le jardin viticole et la visite d'une tortue occasionnelle.
Agrotourisme, durabilité hôtelière
Un autre agrotourisme construit après la réhabilitation d'une ferme est Rubis Rafal , conçu comme une petite ferme minorquine avec une maison seigneuriale et quatre autres unités pour un total de 13 chambres luxueuses. Il a des poulets à la ferme et son propre verger où ils s'approvisionnent en légumes, agrumes et fraises pour le petit déjeuner et son restaurant au bord de la piscine.
L'agrotourisme occupe également une ferme restaurée Sainte Jeanne de Binissaida , dont la ferme accueille un projet agricole. Ici, une oliveraie a été récupérée, d'où ils tirent leur huile, une production reprise sur l'île au cours de ce siècle et qui compte quatre moulins à huile à Minorque.. L'arbre endémique est l'olivier sauvage, bien que l'arbequina capitalise sur la production d'huile d'olive extra vierge. Dans cet agrotourisme, le visiteur apprend à faire de la mayonnaise, le produit d'origine minorquine le plus célèbre et le plus consommé au monde.
Aussi de la bière artisanale
L'île a aussi de la bière artisanale, Graham Pearce , le seul à Minorque, en production depuis 2011. L'année dernière, il a remporté le prix du meilleur brasseur artisanal des îles Baléares.
Le maître brasseur, Roger Vila, explique à l'usine, située à Sant Climent, à côté du restaurant de ses parents, Es Moli de Foc, qu'il ne recherchait pas "des goûts extrêmes, mais des bières équilibrées que tout le monde aime, avec des nuances comme le safran ou Les agrumes". Ils ont dix types de bière et 90% de leur production est de la Lager, avec trois malts et deux houblons. Avec le seul producteur de safran de l'île, il élabore la Lager de Safrá. Talaiotic est une explosion d'herbes aromatiques à base de romarin, de miel et de céréales. Et pour la saison, ils viennent de sortir une Pale Ale appelée « Glop de Festes », en collaboration avec Gin Xoriguer, conçue comme une réinterprétation de la pommade ou du gin à la limonade qui se consomme lors des festivités estivales de l'île à partir de San Juan. .
Gin, l'héritage anglais
Xoriguer Gin C'est un incontournable de Minorque où vous pourrez assister à une élaboration totalement artisanale de ce gin, probablement le plus ancien de la Méditerranée, qui se déroule de la même manière depuis la fondation de cette distillerie, en 1945. Il est fabriqué avec une recette de 1750 dans quatre alambics en cuivre -le plus vieux a 300 ans-. La tradition de cette boisson a été apportée à Minorque par des marins anglais et hollandais, qui y ont commandé du gin à une époque où il était interdit en Grande-Bretagne. Des bouteilles en céramique avec anses étaient utilisées pour pouvoir les accrocher au bateau ou à la ceinture. Son fondateur, Miguel Pons Justo, travaillait comme comptable dans une autre distillerie de l'île lorsqu'elle a brûlé et fermé. Lorsqu'il a perdu son emploi, il a demandé l'autorisation de fabriquer le distillat, a trouvé la recette en trois mois, a fait des tests et est allé avec un tonneau aux festivités de San Juan, où il a vérifié que les gens l'aimaient.
Le nom de Xoriguer, crécerelle en espagnol, vient du nid de ces oiseaux qui se trouvait dans le moulin -qui apparaît sur l'étiquette- qui appartenait à sa famille. Le Gin Xoriguer est élaboré selon une méthode traditionnelle appelée distillation simple avec de l'alcool, du genévrier des Pyrénées, de l'eau et des herbes secrètes.
Le genévrier, l'eau et l'alcool macèrent pendant plusieurs heures, puis le feu est alimenté par du bois naturel de pin de Minorque et d'olivier sauvage. Il s'évapore, après quoi il entre dans un serpentin avec de l'eau de mer qui le refroidit. De la production qui sort - d'abord les têtes, qui ont 96 degrés d'alcool, puis le cœur et enfin la queue, qui est presque de l'eau - seul le cœur est utilisé. Le gin contient à la fois de la mélasse et de l'alcool de vin. La boisson n'a pas d'IGP car à Minorque il n'y a pas de genévrier. Après l'avoir reçu des Pyrénées, il repose en usine entre deux et trois ans et est tamisé à la main. Chaque année, ils utilisent jusqu'à 10 tonnes de genévrier.
Pommade la boisson populaire
De ces quatre alambics Gin Xoriguer, situés dans le port de Mahón, 3.000 500.000 litres de gin sont produits par jour et XNUMX XNUMX par an. L'usine vient de sortir une nouvelle Pommade (à Ciutadella, on l'appelle gin & limonade) avec 8% d'alcool, qui sera largement consommé par San Juan et dans le reste des festivals de l'île jusqu'en septembre. Pour sa consommation il est recommandé de le sortir 15 minutes avant du congélateur et un peu de menthe est la bienvenue. Le Gin Xoriguer est son produit phare, mais il produit également d'autres distillats comme le Safran Island, qui cherche à récupérer les mélanges médicinaux utilisés par les marins pour leurs maux. Il est issu de la distillation du genévrier, de l'aloe vera, du gingembre, de la cardamome et de l'orange, et macéré avec du safran de l'île.
Le Marché du Cloître
Tout près de la distillerie se trouve le Mercat des claustre, l'un des marchés les plus traditionnels de l'île. Il se trouve à l'intérieur d'un cloître, construit au XVIIIe siècle par l'ordre des Carmélites, qui a fonctionné comme tel jusqu'à la confiscation de Mendizabal. Il a ensuite abrité une prison. Des agriculteurs de toute l'île sont venus ici pour vendre leurs produits et c'est ainsi que le marché a été créé. Ici vous pouvez trouver des produits typiques de l'île tels que ses fromages et sobrassada, et d'autres saucisses typiques telles que camot, cuixot, carn-i-xulla et botifarró.
Aussi le safran et le sel de Fornells, ainsi que l'ensaimada, les Rubiols (pâtisseries farcies en forme de croissant), les Crespells (pâtisseries sucrées), la coca ou le congret. A côté se trouve un marché aux poissons où vous pourrez trouver toutes ses variétés locales comme la langouste, la raie, le vivaneau, la langoustine, les coques, les cors, les orties, la lotte, les huîtres, les espardenyes et les raors.
production de champignons
À Minorque, il existe également des champignons, comestibles jusqu'à 180 types différents, les chanterelles et les girolles le plus, bien que beaucoup de gens l'ignorent et que ce produit ne figurait pas dans le livre de recettes traditionnel de Minorque. Pour répartir sa consommation, en Sa Sinia des Bolets Ils réalisent des ateliers de culture et des élaborations avec des produits locaux, en plus de vendre des élaborations avec des champignons.
Sa Sinia des Bolets. Photo: Informations gastronomiques Ils ont des anguilles avec des bolets, des aubergines farcies, des croquettes, des cannellonis, des bolets marinés, à la galicienne, entre autres, et ils viennent de sortir des pizzas aux champignons, avec de la sauce tomate, du poivron rouge, de la carotte et de la mozzarella de Minorque. Ici, ils cultivent cinq types de champignons différents, qu'ils vendent aux restaurants : shitake, cardon, peuplier, maitake et pleurotes. Cicéron Mercadal a transformé son hobby en ce métier. « Nous savions qu'il était très difficile de vivre de la culture des champignons à Minorque car il n'y en a pas assez. En hiver, nous donnons des ateliers de mycologie à tous les instituts de Minorque. Nous vendons également un kit de production qui est devenu populaire comme cadeau. Et les champignons qui ne se vendent pas, vont en cuisine pour nos préparations », explique-t-il.
Cuisine minorquine
Les Plats minorquins ils se distinguent par leur simplicité, comme leur soupe traditionnelle "oliaigua", nous dit Silvia Anglada, ambassadrice de la Région européenne de la gastronomie de Minorque et chef, dans son restaurant à Ciutadella, Es test de sa Silvia. On peut le voir dans les plus de 200 recettes incluses dans "Art de la cuina", écrit au XVIIIe siècle par Fra Francesc Roger, la référence la plus ancienne de la gastronomie minorquine. « Minorque apporte la tradition à l'Europe », dit le chef, qui demande « qu'elle perdure en tant que Région Européenne de la Gastronomie, qu'elle ne soit pas un boom. De même que nous sommes une région talayotique, que nous sommes une région gastronomique au-delà de 2022 ». Il souligne qu'"en raison de la petite taille de l'île, nous avons un nombre diversifié de produits". Silvia propose des plats traditionnels dans son restaurant comme les arros de la terra, également connus sous le nom d'arros moro, qui malgré son nom ne contiennent pas de riz mais du blé xeixa, originaire de Minorque.
Il semble qu'il ait été introduit sur l'île par les Romains et que sa culture ait disparu jusqu'à ce qu'il soit récupéré au cours de la dernière décennie. Ce plat était autrefois préparé par les paysans les jours de l'abattage et tout ce qui était disponible y était ajouté, comme la viande, la sobrassada, la pomme de terre et la citrouille. Il réunit également deux produits typiques minorquins dans une assiette, tels que crevette blanche et la Butifarra blanche (Sans sang). Cuisinez comme le faisait Fra Roger la morue gratinée au bleu et le bœuf - un animal en convalescence sur l'île, qui produit peu de lait et de très bonne viande - avec un demi-citron pressé au moment de servir. À Ciutadella, le restaurant Mon est également fortement recommandé, avec des plats à base de produits locaux et des recettes mises à jour, par le chef Felip Llufriu et le Menorcan Young Chef 2021 Cristina Llorens.
Les exquises douceurs minorquines
Un autre produit typique de Minorque, entièrement fabriqué à la main, est l'ensaimada, comme on peut le voir dans sa sucrerie , qui les fabrique depuis 1873. Situé à Es Mercadal, une ville du centre de l'île, huit personnes fabriquent des ensaimadas à la main, une par une, tous les jours, jusqu'à 100.000 XNUMX par an. Son nom vient du majorquin saim, qui signifie saindoux. Bien que ses origines soient quelque peu incertaines, la coexistence de la culture arabe et juive pourrait avoir donné naissance à ce bonbon des Baléares. La graisse de porc est l'un de ses ingrédients, interdit par coïncidence dans les deux religions. Cela serait dû au fait qu'après la reconquête, les Arabes et les Juifs restés sur les îles ont manifesté leur conversion en mangeant des aliments interdits.. En plus du saindoux, les ensaimadas contiennent de la farine, de l'eau, du sucre et du levain. Les ingrédients sont pétris, après quoi une sorte de "churro" est faite, avec laquelle il est façonné, fermenté et cuit. Dans les années 70, la première variante est apparue, remplie de cheveux d'ange.
Actuellement, à Sa Sucreria, il existe également des variantes à la crème, au chocolat et à la sobrassada. Il se consomme en compagnie, au goûter ou au petit-déjeuner, en famille et dans les fêtes.
Une île chargée d'histoire
Pour plonger dans l'histoire et l'archéologie de l'île, il y a le Musée municipal de Ciutadella, situé à Can Saura, une maison noble. Outre les célèbres plages et criques de Minorque, l'île compte plus de 1.500 3.000 sites archéologiques vieux de plus de XNUMX XNUMX ans. Son site préhistorique le plus célèbre est La naveta des tudons, un monument funéraire que l'on ne trouve qu'ici et qui serait le plus ancien de toute l'Europe.
Les navetas ont été construites vers l'an 1000 av. J.-C. et appartiennent à la culture talayotique de l'île. C'était un monument funéraire collectif où étaient enterrés des individus appartenant à une communauté insulaire. Les archéologues ont localisé plus de 100 individus et avec eux, des objets personnels tels que des bracelets, des colliers de perles et des pendentifs en bronze.
