Ecrire : Santi Llinares. Directeur de l'Information Gastronomique
Ce qui marque la gastronomie d'un lieu, c'est son climat, son paysage, son territoire. Dans le cas de Minorque, elle est également influencée par sa longue histoire de terre de passage et de conquêtes. De plus, ses habitants et son caractère véritablement méditerranéen donnent à sa gastronomie une saveur unique qui fait plaisir à découvrir et à déguster. Sa quiétude et sa fierté d'appartenance sont marquées dans tous les recoins de l'île et sont imprégnées d'une cuisine de subsistance qui sait valoriser chacun de ses produits.
Minorque regorge de viandes, de fromages, de charcuterie, de fruits, de légumes, de poissons, de pâtisseries sucrées et salées et de boissons qui sont également différentes de celles des autres endroits. L'ambassadeur de la gastronomie minorquine nous dit, Blanca Mayandia Briones a Informations gastronomiques dans un an où Minorque est Région gastronomique européenne et qui organise tout au long de 2022 différents échantillons de ses produits et de sa gastronomie.
Les fromages de Minorque, la fierté de l'île
Minorque est connue et reconnue pour ses fromages et ils sont protégés par leur Appellation d'Origine Mahón-Menorca. Dans de nombreux endroits, ils sont simplement connus sous le nom de Fromage Mahon car bien qu'ils aient été fabriqués dans toute l'île, Mahón était le port de départ pour les vendre sur la côte méditerranéenne.
Il existe différentes maturations, de la tendre d'une maturation de trois semaines à deux mois. Le fromage semi-affiné avec une maturation de deux à cinq mois et un affinage de plus de cinq mois. Enfin il y a le vieille, un fromage idéal pour les recettes gastronomiques et dont de nombreux chefs tombent amoureux.
Ils sont fabriqués avec du lait de vache de l'île de Minorque. Les deux vaches de race frisonne, la plus courante, et la race indigène, la race minorquine, sont actuellement en production. La Appellation d'Origine Mahón-Menorca distingue l'élaboration artisanale de l'élaboration conventionnelle, ainsi que l'élaboration au lait cru.
Les viandes surprenantes de Minorque
Surprenant la richesse des viandes qu'il a Minorque tant pour sa diversité que pour ses qualité. Du bœuf et de l'agneau aux viandes de gibier comme la perdrix, le lapin, la caille, les pigeons, les canards et les grives. Bien sûr, le cochon, et plus particulièrement le cochon noir indigène, a un grand rôle.
Des recettes comme le lapin aux figues, Le perdrix au chou, l' agneau de lait al four ou veau en sauce sont des recettes traditionnelles qu'il ne faut pas manquer lors de notre passage sur l'île
Saucisses minorquines
Sur une île où il était important de stocker de la nourriture pour le rude hiver, saucisses ils étaient d'une grande importance. Sa sobrassada très appréciée, composée des parties nobles du porc et du paprika, est la plus connue en dehors de Minorque, mais il existe d'autres saucisses qui se distinguent également par leur qualité. Un exemple est le carn je xulla fait avec de la viande maigre et du bacon, ou le botifarro blanc et l' botifarro noir, qui sont faits avec de la viande hachée et du sang a été ajouté pour faire du noir, ou cuit, pour lequel la viande hachée et les autres parties de l'abattage sont farcies avec la peau de cuisse de porc.
Délicieux poissons et crustacés
Si nous allons vers la côte, les poissons et crustacés occupent le devant de la scène. Les poissons de roche, bleus et blancs, sont un vrai délice. Depuis le poisson de Saint-Pierre aux sardines, y compris la lotte, le rouget, la raie, le mérou et la dorade coryphène ainsi que les crustacés tels que les langoustines, les crevettes, les homards ou les araignées de mer. Aussi les mollusques comme coques Ils nous donnent des élaborations exquises.
Des recettes populaires et simples telles que la raie au four ou ragoût de homard Ils nous emmèneront vers un plaisir gastronomique que nous n'oublierons pas. Un exemple clair que le produit est le protagoniste.
Xoriguer, la distillerie de Minorque
L'influence de la colonisation britannique et sa passion pour le gin ont fait qu'en Minorque Il existe plusieurs distilleries. Actuellement il n'y en a qu'un et c'est un drapeau de l'île : le Distillerie Xoriguer. Son gin le plus connu et le plus classique y est fabriqué, un gin distillé unique, avec de l'alcool de vin et avec un seul botaniste, le genévrier. Actuellement, en plus de leur gin classique, ils fabriquent d'autres types de gin et de liqueurs avec différentes plantes et fleurs, ainsi que la liqueur la plus traditionnelle, celle de roses.
Le gin à Minorque se boit de différentes manières, par exemple avec siphon, mais le moyen le plus connu est le citron, la pommade populaire. Un mélange de deux parts de jus de citron et d'une part de gin qui doit être servi très frais.
Vin de Minorque
Il existe plusieurs domaines viticoles et la viticulture se redresse sur l'île. Le tout après la quasi-disparition de la culture il y a plus d'un siècle causée par le phylloxéra. Des vins de qualité sont actuellement produits avec des variétés telles que Tempranillo, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Moscatell et Merlot, entre autres. Tous sous Indication Géographique Protégée des Vins de l'Illa de Menorca.
Fruits et légumes, monde végétal
Son climat méditerranéen, ses terres et la salinité de ses eaux donnent une saveur authentique et différente à la fruits et légumes de Minorque. Toutes sortes de légumes sont produits, comme les courgettes, les tomates, la laitue, les aubergines, les choux, les poivrons, les oignons, l'ail, les pommes de terre, les patates douces, etc.
Les fruits de saison tels que les cerises, les poires, les pommes, les pêches, les pastèques et les melons sont également de grande qualité. Il faut souligner la production de haricots, pois et pois chiches comme légumineuses qui étaient consommées tout l'hiver et surtout le blé haché, le soi-disant arros de la terra. De délicieuses recettes sont préparées avec du blé haché comme Paëlla qui sont très spéciaux pour les Minorquins.
La riche confiserie minorquine
Une autre grande richesse de sa gastronomie est sa confiserie. La tradition d'avoir un four dans les fermes a fait que les pâtes et tartes, sucré et salé, ont une grande présence. Sans aucun doute, les différentes cultures qui ont traversé l'île telles que les musulmans, les britanniques, les juifs et les français ont contribué à enrichir son confiserie.
Dans la confiserie sucrée, les ensaimadas, les buñuelos, les nougats, les pastissets, els crépite et les Carquinyolis. En confiserie salée, légumes, viandes, poissons et même cakes aux fruits. En guise d'empanadas, on retrouve les blondinette, qui sont des empanadas farcies de viande ou de légumes, les flans, quelques muffins au fromage et aux œufs, le greixers, quelques viennoiseries fourrées à la sobrassada, et les formats, quelques empanadas de viande ou sobrasada.
Les incontournables de la gastronomie
L'ambassadrice gastronomique de Minorque, Blanca Mayandía, nous recommande de faire quatre itinéraires essentiels de notre voyage gastronomique.
La route de la viande dans les villages de l'intérieur : sur cette route, vous ne pouvez pas manquer de goûter du gibier, comme des perdrix ou des lapins, ainsi que de l'excellent veau ou de l'agneau de lait. Des recettes avec du lapin aux figues ou de l'agneau au four pourraient être quelques-unes des propositions traditionnelles que vous trouverez.
Sur la deuxième route, nous entrons dans le Fromages minorquins et les saucisses. Sa grande variété de saucisses à commencer par les sobrasadas et les butifarrons. Et que dire de leurs fromages. Si vous êtes amateur de fromages, osez les affinés, les moins répandus en dehors de l'île.
Le troisième itinéraire est poisson y fruits de mer. Des plats tels que les ragoûts de homard, la raie au four, les calmars farcis ou le poisson San Pedro sont d'excellentes propositions. Mais ne sous-estimez pas leurs sardines grillées.
Dans le quatrième itinéraire, nous vous recommandons d'essayer tous ses confiserieà la fois salé et sucré. Essayez-les pour vérifier la haute qualité de leurs élaborations et les matières premières soignées. Ils vous captiveront.
Enfin, vous pouvez nous quitter sans essayer certains plats qui sont présents dans toute l'île et qui font la fierté de tout Minorquin. L'un est le Olaigua, un plat simple et exquis qui est fait en cuisant de l'eau et de l'huile auxquelles on ajoute des légumes, principalement de la tomate. Un autre grand plat traditionnel est le Riz de la terre, qui se fait, comme nous vous l'avons dit, comme la paella mais avec des brisures de blé. Il est généralement composé de viande et de côtes de porc.
