Ils disent que la rectification est pour les sages et il semble que le employeur de viande devient plus sage en rectifiant sa position de soutien à la création du Jambon Serrano IGP. Après un peu plus d'un an, elle a décidé de ne pas soutenir la création d'une seule IGP Jambon Serrano pour toute l'Espagne.
Nous comptions déjà sur Informations gastronomiques en janvier 2021 la pétition qui traitait le ministère de l'Agriculture pour créer un Jambon Serrano IGP. A cette époque, il avait le soutien de la Fédération des Entreprises de la Viande et des Industries Viandes (FECIC). Maintenant, il semble que cela ait retiré son soutien au ministère et présentera également un recours contre la réglementation. Tout cela après s'être rendu compte qu'il est incohérent de créer un IGP unique pour tout le territoire de l'État.
Jambon serrano espagnol IGP, non-sens
Il semble que le bon sens ait prévalu et que les organisations se rendent compte que il n'est pas possible d'unifier tout le territoire espagnol dans un seul IGP. Bien qu'il soit reconnu que l'appellation de jambon Serrano doit être protégée, cette nomenclature doit être le résultat de critères de territoire, de climatologie, de race, d'élaboration, etc... Réunir ces critères dans une IGP dans un si grand pays ne semble pas pour avoir un sens.
Au moment de la présentation les IGP existantes : Seron, Almeria, Trevelez (Grenade) y Teruel Ils ont catégoriquement refusé les prétentions du ministère. Avec un bon jugement, ils ont défendu que le nouvel IGP détruirait le travail de qualité de nombreuses années. De cette manière, tout producteur de jambon cru en Espagne pourrait utiliser l'IGP du jambon Serrano, pouvant utiliser des élaborations "industriel" et juste pour le fait d'être en Espagne.
Confondre IGP avec la marque
Peut-être avec une bonne intention mais avec une mauvaise exécution, le Ministère voulait éviter d'utiliser le mot “Jambon Serano” de producteurs extérieurs et que les producteurs espagnols ont profité de la bonne réputation. Il est vrai que les producteurs étrangers utilisent la bonne réputation du jambon espagnol pour confondre le consommateur et le marché des jambons produits en Amérique latine ou en Europe, les étiquetant comme jambon serrano au lieu de jambon cru.
Il semble qu'ils veuillent utiliser la formule de l'indication simplement pour défendre un produit que le ministère doit protéger et, en tout cas, le marque Espagne. Ouvrir cette porte et utiliser la formule d'une IGP pour protéger les produits d'un pays est irréalisable et n'est pas le but d'une IGP. Tout cela est un signe clair de l'échec des campagnes continues de la marque Espagne des différents gouvernements. Ces campagnes se poursuivent sans valoriser le produit espagnol comme il le mérite malgré des dépenses colossales Espagne et L'Union européenne.
