Grands produits Argentine
Ecrire: Laura Litvin (@laulitvin)
La légine, un gros poisson, c'est un animal mystérieux: il vit encore plus bas que vous ne l'imaginez, en eaux sombres et froides près de l'Antarctique. Sa viande blanche, douce et savoureuse et sa peau noire caractéristique font délirer les palais les plus raffinés de la planète. C'est sans aucun doute l'une des espèces les plus appréciées de la Mer d'Argentine. La grande difficulté à le capturer en fait une collation de luxe.
La Argentine est l'un des principaux acteurs de la pêche de ces spécimens qui se développent jusqu'à la 2500 mètres sous la mer. Pour les pêcher, vous avez besoin de grands bateaux puissants. Cela fonctionne à la fois avec filet de chalut comme avec palangre (hameçons).
Comme il s'agit d'une ressource précieuse et rare, chaque année capture maximale autorisée, qui est généralement autour 3700 TN de légine par an. Cette valeur est importante, en tenant compte du fait qu'il doit y avoir un total de 25.000 XNUMX tonnes de légine. C'est un produit rare, il n'y a aucune possibilité de le reproduire en aquaculture, il n'y a pas de disposition plus grande que cela.
Qualité congelée
Une fois sur le pont, l'animal saigne pour éviter les ecchymoses. La tête et la queue sont coupées et les entrailles sont enlevées. Ils sont classés par poids et emballés. Les joues et la gorge sont utilisées à partir de la tête, mais elles sont exportées à 100% vers les marchés étrangers.
Comme la la légine est un produit Premium, il est rapidement congelé pour le garder dans son meilleur état. Dans Argentine il n'arrive jamais frais chez les poissonniers car la distance entre le lieu de pêche et le port est grande. De plus, aucune chaîne de distribution ne le permet. Sans parler des marchés vers lesquels il est exporté, où il arrive congelé et emballé sous vide.
Ce n'est pas une donnée mineure pour le consommateur final: s'il offre légine fraîche C'est un canular, ils vous vendent probablement du bar. C'est un poisson similaire. Bien sûr, ils le chargent comme si c'était le cas.
Légine australe dans la cuisine
C'est un poisson sublime et savoureux avec une texture onctueuse. Vous n'avez pas besoin de beaucoup plus que un tour de l'assiette en prenant soin que son cuisson. Citron, sel et c'est tout. Bien sûr, les chefs ajoutent leur touche, leurs sauces et préparations personnelles. Mais le luxe total est de le manger aussi simple que cela, en respectant chaque fibre de sa précieuse viande.
