La brasserie Estrella Galicia monte la barre avec l'une des recettes les plus innovantes de tout son catalogue. Le nouveau Milk Stout, son vingtième lancement, est fabriqué avec des ingrédients obtenus à partir de lait de vaches élevées dans des fermes 100% galiciennes.
Des fermes comme Pena Guisande, dont les vaches se sont nourries de bagasse d'Estrella Galicia. Cette nouvelle édition spéciale sera lancée à partir d'aujourd'hui avec environ 20.000 XNUMX litres à vendre.
La bagasse est le principal sous-produit issu du processus de brassage, constitué de la partie insoluble du moût de bière, principalement de l'orge. Ainsi, un cercle parfait est formé qui illustre l'engagement de l'entreprise à l'impact positif. La bagasse est l'aliment des vaches qui aide à la production de lait. L'un des sous-produits de l'élaboration du lait avec lequel le fromage est produit est le lactosérum qui à son tour est utilisé dans la fabrication de cette nouvelle bière.
Milk Stout, une bière à base de lait
C'est une bière de style Milk Stout dont la principale caractéristique est la présence de lactose., un ingrédient qui a été incorporé dans certaines bières au début du XXe siècle pour leur apporter de nouvelles valeurs nutritionnelles et énergétiques.
Dans le cas de la nouvelle Milk Stout, du lactose est ajouté dans la bouilloire pour fournir une texture soyeuse et une mousse beige crémeuse. Des malts torréfiés sont également présents dans cette recette, qui lui donnent une couleur brun foncé aux reflets rubis. Les houblons Huell Melon, quant à eux, lui confèrent des nuances fruitées et résineuses. Le résultat est une bière au corps léger avec une texture douce, avec une entrée légèrement sucrée, qui laisse place à une saveur torréfiée et une finale sèche.
«Avec cette élaboration, nous avons réalisé un produit avec une signification très particulière, tant pour la valeur des produits locaux que nous utilisons pour son élaboration que pour le résultat final. Sa texture crémeuse et ses touches sucrées surprendront les amateurs de bière. Aussi à ceux qui ne le sont pas tellement, qui trouveront une bière qui peut s'adapter à tous les goûts », explique Luis Alvar, maître brasseur d'Estrella Galicia.
