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Mojo picón : caractère canarien

Bien sûr, vous connaissez le mojo épicé. La sauce caractéristique des îles Canaries a une histoire aussi particulière que surprenante. De plus, il existe différentes façons de le préparer que vous ne connaissiez sûrement pas. Découvrez ci-dessous tous les secrets du plat emblématique de l'archipel.

L'origine de cette sauce

Elle remonte à l'époque de la conquête de Amérique. La îles Canaries Ils étaient un lieu de passage sur la route des colonies en raison de leur situation géographique. C'était un point clé dans la commerce des épices entre l'Amérique, l'Afrique et l'Europe. Ainsi, nous comprenons que le nom du mojo épicé vient du portugais : sauce. C'est devenu une vinaigrette à plusieurs plats totalement incontournable en raison de l'héritage aborigène des Canaries. Les enseignements tirés de la gastronomie de Amérique latine. Surtout celle du Venezuela.

Mojo picón canarien avec quelques pommes de terre ridées
Picón mojo canarien avec des pommes de terre froissées : / Source : Pinterest

Vous pouvez facilement le trouver accompagnant le très typique pommes de terre froissées. Son utilisation dans les viandes ou dans certains types de fromages est également très courante. Sans parler de son utilisation dans les thons. Ce sont des poissons pêchés de manière traditionnelle. Les espèces qui composent le groupe sont les tonnelet ou belle du nord, albacore ou germon, thon ou du thon et patudo ou le thon ajonc.

Propriétés nutritionnelles

Chacun des ingrédients de la mojo épicé apporte ses propres vertus à la sauce. Sans aucun doute, parmi ceux-ci, certains sont très pertinents. L'ail aide à prévenir les rhumes en stimulant le système immunitaire. Il favorise également la circulation. Une autre caractéristique est la minéraux (soufre, fer et silice) et Vitamines (A, B1, B3, B6 et C) ont contribué. Sa concentration dépendra de l'utilisation et de la quantité des ingrédients. Il se distingue également par ses propriétés Les antioxydants. Comme si cela ne suffisait pas, c'est bon pour les yeux grâce au poivre rouge

Comment préparer le mojo picón à la maison ?

La recette n'est pas extrêmement complexe. Même si vous n'êtes pas des Canaries, vous pouvez le mettre en pratique sans trop de difficultés. Bien sûr, il peut y avoir certaines différences avec celui qu'ils vous servent sur les îles. Le principal est celui dérivé du remplacement du piment par piment de Cayenne. Cette première est une espèce vraiment difficile à trouver en dehors de l'archipel.

Le premier sera d'éplucher une demi tête d'ail et versez-le dans le mortier. Vous devez le placer avec le reste des ingrédients : piment, cumin, paprika doux ou piquant (selon ce que vous recherchez), 1200 ml de huile, 30 ml vinaigre y sal. Une fois qu'ils sont ensemble, vous pouvez utiliser un mortier pour les écraser, dans le style traditionnel, ou un mélangeur confortable. Votre tâche consiste à écraser le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène et un peu épais. Essayez-le et si vous voyez qu'il manque un ingrédient, ajoutez-le.

mojo picón dans une cruche
mojo picón dans un bocal / Source : Pinterest

Combien y a-t-il de sortes de mojo picón ?

La recette dont nous venons de parler est celle de mojo rouge. C'est la plus connue et la plus typique bien qu'elle ne soit pas la seule qui existe sur les îles. Maintenant que vous savez comment est fait le rouge, vous pouvez comprendre la préparation des autres. Par exemple, pour le vert, on se passe de piments et de paprika doux. Au lieu de cela, nous utilisons abondamment coriandre frais. Le persil est également valable. En plus des pommes de terre, il est utilisé pour accompagner le poisson et la viande.

Une autre variété à considérer est la mojo amandes. Sans aucun doute, un assaisonnement très nutritif. Pour ce faire, vous remplacez les piments par 70 grammes d'amandes et 15 grammes de poivron rouge. Pour la variété mojo de tomates séchées, vous devez d'abord éplucher une tête entière d'ail. À cela, vous ajoutez de la tomate séchée dans de l'huile légèrement égouttée, du sel et du paprika chaud. Le résultat sera une version moins connue mais non moins délicieuse.

mojo à côté d'une pomme de terre ridée
mojo à côté d'une pomme de terre ridée / Source : Pixabay

Les possibilités sont infinies. Il se peut expérience avec une multitude d'aliments tant qu'il maintient l'essence authentique du mojo. Pour cela, il sera indispensable de conserver des ingrédients comme l'ail ou le paprika. La preuve en est que, même s'il n'y a pas beaucoup de commentaires sur les réseaux, il y a des gens qui mojo banane. À partir de là, nous vous encourageons à utiliser votre créativité pour trouver le mojo ultime. Cependant, vous devez vous rappeler cette sauce comme une partie impressionnante de l'héritage culturel et gastronomique du peuple canarien.

 

 

 

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