Au milieu de février dernier. Les deux Francisco Javier Morato, président de l'ASICI (Association Interprofessionnelle du Cochon Ibérique). Outre Elena Diéguez, la secrétaire technique d'Aeceriber (Association espagnole des éleveurs de porcs ibériques), également membre du conseil d'administration de l'ASICI, a proclamé que les récentes pluies avaient atténué les effets de la sécheresse dans la montanera actuelle. C'est à cette époque que les porcs se gorgent de gland dans le pâturage, entre octobre et février. Face à ces déclarations, un agriculteur attaché à l'AOP «Dehesa de Extremadura» a exprimé sa totale perplexité: «Ils sont faux et ils le savent aussi. Cette année, j'ai engraissé la moitié des porcs ibériques purs pour l'OD par rapport à une année normale. Bien sûr, avec le contrôle des surveillants officiels de l'OD et non avec les «papiers acorn» rassemblés par l'ASICI. En plus de cela, les animaux ont remplacé moins d'arrobas que d'habitude et j'ai donc dû les vendre avec moins de poids ».
Rien ne va
Avec les pluies de ces dernières semaines, peu de gens se souviennent de la grave sécheresse que nous avons subie dans la péninsule ibérique au cours des mois d'automne. Aussi les effets négatifs qu'il a eu et continue d'avoir sur les pâturages. Tout cela a conduit à une faible production de glands de taille et de qualité inférieures dans les chênes verts et pratiquement inexistante dans les chênes-lièges. En effet, le fruit du gland termine son développement et sa maturation entre les mois d'octobre et de novembre. À ce moment-là, nous étions au milieu d'une sécheresse. Avec cela, peu de choses ont été en mesure de fixer la saison montanera avec les fortes pluies de février. Pire encore, puisque ces dernières pluies contribuent à la pourriture des rares glands laissés dans le champ. De cette manière, il n'est pas utilisé par les porcs ibériques.
Ce sombre panorama nous fait penser que pendant la montanera actuelle, le même nombre de porcs que l'année précédente n'a pas pu être engraissé. Au fait, ce n'était pas bon non plus. Eh bien, les consommateurs n'ont pas à s'inquiéter. Ils vont avoir une plus grande production de porcs gland que l'année précédente. Plus précisément, près de 750.000 720.000 contre XNUMX XNUMX, selon les estimations et les données de l'ASICI. Avec les déclarations concomitantes de son président et du secrétaire technique d'AECERIBER.
Mais comment est-ce possible, se demandent certains, qu'avec moins de récolte de glands. (Chaque spécimen peut avaler entre 8 et 12 kg du précieux fruit par jour, en plus de 3 kg supplémentaires d'herbe naturelle.) Un plus grand nombre de porcs ont-ils été engraissés? . Il s'avère que la montanera moderne, le 4.0 que diraient certains, consiste à mettre une trémie ou une auge pleine d'aliments (de meilleure ou de moins bonne qualité) .Ils sont au milieu du pâturage et le remplissent pendant ces mois de pénurie de nourriture. le fruit des chênes verts et des chênes-lièges. De cette manière, les porcs «gland» n'ont qu'un nom et une catégorie commerciale. De cette manière, nous déformons consciemment et artificiellement un produit emblématique comme le jambon ibérique de bellota espagnol.
De moins en moins de montanera mais de plus en plus de porcs ibériques grossissent Voyons pourquoi
Avec l'augmentation du nombre de porcs, malgré le manque palpable de gland pendant la saison montanera actuelle. Les perspectives ne sont pas de bon augure, ni pour le secteur à court et moyen terme, ni bien sûr pour les consommateurs. En effet, plusieurs éleveurs et industriels contactés par Grandes Productos considèrent que cette année, trois porcs sur quatre classés et comptabilisés par l'ASCI et le ministère de l'Agriculture comme catégorie commerciale «gland ibérique» ne respectent manifestement pas le standard de qualité ibérique . La dure réalité suggère que leur régime alimentaire est basé sur des aliments composés.
Cette situation continue de se produire. Il fait suite au picaresque répété de certains industriels et éleveurs - de plus en plus -. La complicité des entités d'inspection qui vérifient le système. L'inefficacité du contrôle de ces inspecteurs (entités privées agissant en tant que collaborateurs de l'administration) par l'ENAC (Entité Nationale de Certification). Le contrôle nul du Ministère de l'Agriculture (le "muñidor" du fatidique Norme de Qualité Ibérique). Et surtout en raison de l'absence de toute mesure efficace. Mesures de contrôle, de correction et de sanction des contrevenants sur proposition de l'ASICI (Association Interprofessionnelle du Cochon Ibérique). Aucune des administrations autonomes n'a elle-même donné de délégation de pouvoirs en la matière. Transféré par le gouvernement.
Beaucoup d'agriculteurs le font bien, beaucoup d'autres ... NON
Les producteurs de glands (dans de nombreux cas, les industriels qui élèvent et prennent soin de leurs propres troupeaux) sont divisés. Fondamentalement parmi ceux qui respectent scrupuleusement la norme ibérique. Ils n'engraissent que les porcs qui peuvent nourrir les glands dans leurs parcelles de pâturage. Contre ceux qui vont - de plus en plus - du «côté obscur», du «frauduleux». Système d'engraissement utilisant des aliments mais simulant qu'ils mangent des glands au pâturage.
De cette façon, ils obtiennent un double butin: premièrement, un rendement économique plus élevé sur leurs fausses productions. Deuxièmement, les «papiers de la catégorie affaires acorn». Cela leur permettra de produire, de marquer et de commercialiser artificiellement des morceaux de jambons et d'épaules avec les sceaux standard correspondants (rouge ou noir). finissent par induire le consommateur en erreur.
Fraude toujours pas poursuivie
Comme cette dernière formule d'action, elle n'est ni poursuivie ni pénalisée. De plus en plus d'agriculteurs se tournent vers le «côté obscur», ce qui nuira à la réputation du secteur et clairement à la poche des consommateurs, ils paieront plus pour des produits qui ne proviennent pas vraiment d'animaux nourris au gland. Ils seront donc déçus de leurs attentes de qualité.
Mais à ce stade, le lecteur pourrait être surpris et s'interroger sur le rôle des entités de certification. L'ENAC et l'ASICI, le Ministère de l'Agriculture et des Communautés Autonomes. Nous pensons que parler de ces coopérateurs nécessaires dans la situation actuelle du secteur donne pour de futurs articles - que nous publierons dans un proche avenir -. Ainsi, les consommateurs pourront comprendre le picaresque ancré dans le secteur. Aussi le peu de confiance qu'ils doivent donner aux phoques et à l'étiquetage des jambons et des épaules de gland.
Une dernière question. ¿L'administration et l'Entité Nationale de Certification (ENAC) auront également ce manque de diligence. Lors de l'évaluation du reste des produits et services que la loi doit surveiller et contrôler?
