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Nigelle ou cumin noir

Écrivez: Tomás Franco. Auteur du manuel des épices

Les graines noires de Nigelle sativa, famille Renonculacée, ils sont une épice très appréciée dans Milieu, bien qu'encore peu connu en Europa. Il est courant de les appeler Nigelle ou cumin noir, Neguilla ou Ajenúz (en Espagne) et Kalonji dans le Inde.

Ces graines ont un goût épicé aromatique, similaire à celle du poivre avec une certaine odeur rappelant le noix de muscade.

Photo: manuels de culture

Composition nutritionnelle

Énergie (kJ / 100 g) 2665
Énergie (kcal / 100 g) 643
Glucides (g / 100 g) 18,5
Matières grasses totales (g / 100 g) 54,2
Protéines (g / 100 g) 20,3
Minéraux  
     Calcium (Ca) (mg / 100 g) 1200
     Phosphore (P) (mg / 100 g) 560
     Fer (Fe) (mg / 100 g) 9,9
VITAMINES  
     Vit. B1 (thiamine) (mg / 100 g) 0,5
     Vit. B2 (riboflavine) (mg / 100 g) 0,2

La Nigelle ou cumin noir a un contenu calorique élevé, principalement en raison de sa forte proportion dans graisse (54,2%), bien que la proportion de glucides soit très faible. En ce qui concerne les minéraux, il convient de noter la teneur en calcium et phosphore.

L'huile des graines est principalement composée de glycérides d'acides myristique, palmitique et stéarique. De plus, ils contiennent de la mélantine - qui est un saponoside toxique - une huile essentielle (nigelone) et un alcaloïde amer (nigéline).

nigelle ou cumin noir

Nigelle ou cumin noir dans la cuisine

Cette épice Nigelle ou cumin noir est utilisé comme substitut de Poivre.  Il se marie très bien avec l'oignon et l'ail, principalement dans les ragoûts et les sautés. Il s'adapte parfaitement aux aliments gras tels que agneau rôtir. Il est utilisé comme arôme pour pains et gâteaux, auquel il confère une saveur très marquée.

Salade de crevettes à la nigelle

Ingrédients:

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • sal
  • 1 cuillère à café de graines de nigelle
  • 250 gr de laitue iceberg
  • 50 gr de chou rouge
  • 100 gr de carotte
  • 10 bâtonnets de surimi
  • 18 crevettes cuites

Préparation du pansement:

  • Mettez l'huile et le jus de citron dans un bol.
  • Mélangez et ajoutez un peu de sel.
  • Faites chauffer légèrement les graines de nigelle dans une casserole et ajoutez-les au mélange précédent.
  • Épluchez les crevettes et mettez-les dans le mélange en les laissant mariner un moment.

Préparation de la salade:

  • Lavez les légumes et coupez la laitue en morceaux, le chou rouge en fines juliennes et la carotte râpée.
  • Hachez les bâtonnets de surimi et ajoutez-les à la salade.
  • Placez les crevettes marinées sur la salade.
  • Versez la vinaigrette sur la salade.

Pour la santé

Bien que les graines de Nigelle ou cumin noir ont été utilisés depuis des temps immémoriaux comme médecine, la vérité est qu'il existe peu d'études médicales qui corroborent son grand potentiel.

Il existe des études sur l'utilisation de huile de Nigelle dans le traitement des tumeurs cancéreuses et pour atténuer les effets négatifs de la chimiothérapie. On dit qu'il agit également comme modulateur hormonal, étant efficace pour abaisser le taux de sucre dans le sang. C'est un excellent bactéricide utile pour traiter les processus infectieux en champignons ou bactéries.

Dans tous les cas, il doit toujours être utilisé avec modération, en raison de sa effets toxiques à des concentrations élevées, et évité pendant la grossesse.

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